豆腐煲你会吗？怎么做
豆腐是我国做素菜的主料，也是我国的传统的美食，相传起源于汉朝的淮南王刘安，距现在已有两千多年的历史，在两千年的历史中，豆腐又分家为南豆腐和北豆腐，南豆腐是用石膏点制，做成的豆腐质地细嫩洁白，豆腥味很小。北豆腐一般是用卤水或者酸浆点制，做成的豆腐质地较老，略带黄色，有少许蜂窝状，豆腥味重于南豆腐，含水量也比南豆腐少。豆腐在宋朝才成为人民生活中重要的食品，既然说到豆腐，不得不提一下日本豆腐。日本豆腐是鉴真和尚东渡日本带去的，在日本鉴真和尚被誉为祖师爷。
注意事项:1，最好吃的豆腐爆一定是用油煎的，如果掌握不住用油炸也行
2，豆腐煲一般都用老豆腐，如果嫌有豆腥味，可以先把豆腐火早焯一下，然后再煎或者油炸
3，喜欢吃肉的朋友可以在做的时候加几片五花肉片，肉片不要太厚，不然有些腻，不喜欢油大的就做的时候少放点油。
4，豆腐煲一定要炖，这样才能入味，用的汤最好是骨汤，很多饭店为了节约时间，一般都是用不锈钢锅炖一大锅，有食客点的时候才用沙煲量一份，在大火上快速收汁，沙煲都是提前预热的，然后才倒入沙煲里。
5，豆腐煲要做的好吃还是自己做，自己煲，真材实料，好吃不贵。
以上是我自己做家常豆腐煲的做法，有些类似家常豆腐的做法，但是比家常豆腐入味。
我是退役的二把刀厨师，欢迎大家指点转发。
食材：鲢鱼头、北豆腐、葱、姜、柱候酱、黄豆酱、料酒、盐、鸡粉、生抽、老抽
1鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍、洗净、对开成两半。
2用少许生粉抹在鱼头上，用手涂抹均匀即可。把豆腐切成方形的厚块。
3炒锅倒油，准备炸鱼头。油温在七成热，将鱼头顺着锅边放入油锅。炸好鱼头，马上炸豆腐。豆腐两面金黄就可以了。
4准备一个砂锅，将豆腐铺放在砂锅地，鱼头放在豆腐上面。
5起锅烧油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶勺柱候酱和半茶勺黄豆酱，炒香，放入适当的开水。将调好的汤水倒入砂锅，汤水盖过鱼头为好，开大火。
6开水煮开后，根据自己的口味放入适当的老抽、生抽、耗油和盐。继续煮十分钟。在改小火煮三十分钟使其入味。
看了好些台湾的美食节目&博客后，发现他们的虾头高汤很不错，我以前炒菜都把虾头虾壳直接扔掉了。大家都知道，做汤或炖菜，用高汤比白开水鲜美，只是骨汤鸡汤熬的时间长，临时要用可能来不及。而虾高汤就完全没有这个问题，具体做法也超级简单：
虾高汤•配料表 Ingredients
虾头、虾壳、蒜末、姜片、葱段
虾高汤•做法 Methods
①汤锅（平底锅）内倒1勺油，锅热以后把蒜末、姜片煎出香味；
②倒入虾头、虾壳、葱段翻炒，边炒边用铲子按压，虾壳全部红了为止；
③如果想要滋味浓郁，不要加太多水，10只虾头加150ml水差不多（很小一碗）。然后盖上锅盖，小火煮15分钟；
④滤掉虾壳、葱姜蒜，就是极鲜美的虾汤了！
高汤怎么用？举一个简单的例子，白菜豆腐煲。除了高汤之外，还需要以下配料：
大白菜（或卷心菜，可随意）、豆腐、去壳鲜虾、盐、香油、小葱、太白粉（选用）
做法如下：
①豆腐切片。锅内放水烧开，水开后放一勺盐，然后放入豆腐，煮五分钟，然后将豆腐捞出控干水分；
②已经去头去壳的虾还需要在脊背上割一刀，挑去虾线，备用。白菜洗净切成片；
③锅内放少许油，油热后虾稍稍翻炒至虾变微红色；
④倒入白菜叶翻炒，叶子焉了以后加入虾高汤，烧开后加入豆腐块，再次煮开后关火。（如果喜欢汤浓稠的口感，可以加入太白粉芡汁）
⑤加入适量的盐、葱花、淋少许香油，即可上桌。
将豆腐提前在盐水里沸煮一下，能有效的去除豆腥味，而且煮好的豆腐不管是炒还是炖，都不容易破碎。这是阿基师用到的办法，资深家常菜厨师们肯定都知道的。我还是第一次这么处理豆腐，确实很好用，最后豆腐有了味道，而且用筷子捞也不担心碎掉。
红红的部分不是辣椒油，而是虾头里的膏。我看到台湾夜市小贩还有把虾头专门油炸，做成椒盐味，成为流行的下酒菜——真是化废料为美食的典范呢！大家有兴趣也可以试试啊！想来配冰啤是不错的。
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