隔夜菜能吃吗

0471tv.com2024年05月26日 18:00110

隔夜的饭菜一直以来，都有着不小的争议。老人说隔夜的饭菜随便吃没有关系，有人说隔夜菜里会亚硝酸盐超标，吃多了中毒甚至致癌。到底能不能吃，真是让人头疼

首先先来解释一下亚硝酸盐中毒到底是什么原因。亚硝酸盐的本身并不会致癌，但吃到身体中后，会与胃酸发生化学反应，形成致癌成分亚硝胺，才会对身体有影响。而这里不单单吃了就会致癌，还要有一定量的情况下，才会有致癌的作用。

实际上，说隔夜菜会产生亚硝酸盐，从而发生亚硝酸盐中毒的情况并不多见。实验数据显示：把一盘菜放入到冰箱里面，存放了一晚上。到了第二天其中的亚硝酸盐含量也只是从3mg/kg升高到了7mg/kg，远远没有达到对身体健康有害的程度。

其实隔夜菜真正对身体危害大的还不是亚硝酸盐，而是下面这几种情况：

1、隔夜的海鲜，不能吃：

最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属，鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物！

2、吃剩下的凉菜，不能吃：

人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜，放的时间一长，亚硝酸盐含量就会有所增加，因此尽量不吃剩的蔬菜。凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

3、没放在冰箱里的隔夜菜，不能吃：

剩的饭菜，如果没有及时处理，或者是因为温度比较高的原因，就容易让一些细菌滋生。对于前一日的饭菜，在温度较高的情况下尽量减少凉菜、生食菜肴的食用；煮汤、熬粥的时候要彻底加工成熟。

提现各位爱犯懒的朋友，没吃饭的剩饭剩菜一定要用保鲜膜包裹好之后放到冰箱冷存起来，可以在一定程度上延长食物的新鲜程度。

另外要注意保存剩饭菜时要等凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使真菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

你不吃不等于别人都不吃！

有些隔夜菜可不吃，如青菜、大蒜韭菜之类的；

有些隔夜菜如红烧肉丶红烧魚，量较大倒掉岂非是浪费？

在过去食物匮乏的年代里，莫说隔夜菜，就是新鮮当天烧出来的荤菜蔬菜总会一顿吃得精光的！根本不会剩下"残羹剩饭"！

年龄大一些经历苦难岁月的人们，大都不会浪费一粥一饭，不会倒掉剩菜残炙，现如今家家都有冰箱的年代更不用说了！

所不同的是年轻人的观念与年长的人们大大不同了，剩粥剩饭、美味佳肴剩下的也会一倒为快！

“隔夜菜产生大量亚硝酸盐，吃了致癌”的说法并不科学，蔬菜中少量的亚硝酸盐不可避免，蔬菜的生长离不开氮肥，部分氮肥在植物体内是以硝酸盐的形式储存。

在蔬菜采摘后，不论是否经过烹调，在一些细菌和自身还原酶的作用下，都有可能使一些硝酸盐转变成亚硝酸盐，但主要存在的还是硝酸盐，所以不论是否经过烹调，蔬菜中都可能存在少量的亚硝酸盐。

用新鲜的蔬菜做原料，烹调好的蔬菜不乱翻动，直接用干净的容器盛出，并立即放入冰箱冷藏，就可以大大减少细菌污染和还原酶的活性。

所以只要储存得当，即使存放24小时，菜中的亚硝酸盐含量也不会增加很多，与泡菜、培根等相比，隔夜菜中的亚硝酸含量少的多。

控制亚硝酸盐的摄入，少吃腌制、熟肉类食品更有效，偶尔吃点隔夜菜，根本不会危害健康。

过量的亚硝酸盐可能引起中毒甚至死亡，但亚硝酸盐本身并不致癌，致癌的是亚硝胺，亚硝胺是部分亚硝酸盐在体内与胺类物质结合的产物。

蔬菜中丰富的维生素C不但可以阻断亚硝胺的合成，还能中和已生成的亚硝胺，所以吃隔夜菜不会致癌，只是经过反复加热的蔬菜营养损失大，还是多吃新鲜蔬菜更好。