台湾牛肉烤肠的做法
一直热爱台湾烤肠的味道，奈何总是顾忌路边的烤肠有太多的添加剂和淀粉。
这次自己动手做，发现既有台湾烤肠的味道又有货真价实肉的香味，喜欢台湾烤肠的小伙伴们一定要做起来！！！
自己吃的东西，本着健康的原则，红曲粉等添加剂我就能省则省了，喜欢色香味俱佳的小伙伴可以再添加红曲粉，喜欢重口味的可以额外加一点盐，但我感觉调料里配的刚刚好！
用料
猪肉 1000克
畅之味台湾儿童香肠调料 67克
水 根据肉馅情况添加
淀粉 适量
蜂蜜 适量
羊肠衣 3根
台湾烤肠的做法步骤
步骤 1
剁馅：选瘦肉与肥肉比9:1的梅花肉，喜欢吃肥的可以选8:2。肉要分开两部分，一半切小片，另一半剁成肉馅，剁成肉馅儿的部分也不要剁的太碎，这样肠会比较有嚼头。如果用绞肉机的小伙伴们也不要把肉搅得太碎哦。
步骤 2
将切片的肉和做好的肉馅与调料、淀粉、蜂蜜混合，根据肉馅儿干湿程度加入水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅出现纹理。此步根据肉的吸水程度加淀粉、水，跟平时调饺子馅一样。调好的馅放置半个小时以上，以便更入味。
步骤 3
浸泡清洗羊肠衣。选择适量的羊肠衣，两斤肉差不多需要3~4根羊肠衣，先将羊肠衣浸泡半个小时以上，再将羊肠衣用水冲洗三遍，一方面可以更好的清除羊肠衣中的杂物，一方面也方便灌肠。
步骤 4
将羊肠衣全部套在灌肠器上，然后开始慢慢往里灌肉，肠灌7.8分饱就可以，灌的过程中有气泡的地方要用牙签戳破，灌的太饱肉加热膨胀没有空间容易爆开的！灌好后用绳将肠等分成若干根，并用牙签在每根上戳几个孔，避免肠在蒸的过程中胀破。
步骤 5
将灌好后的肠放置通风处晾干，白天阴凉处晾3~5个小时，晚上晾一整夜，摸上去表皮干爽就可以啦。尽量选择天气凉爽的时候做，这样生肉不容易变质。
步骤 6
晾好后的香肠放到锅中用小火蒸二十分钟，取出后晾凉放入保鲜袋内，放到冰箱冷藏，吃的时候电饼铛或者烤箱热一下就可以啦。如果一次做的比较多也可以放到冷冻里，可以存储更长时间。
主料
五花肉
500g
辅料
盐
5g
白砂糖
5g
蜂蜜
42g
五香粉
1g
黑胡椒粉
2g
淀粉
25g
料酒
15g
清水
30g
味极鲜酱油
10g
羊场衣
2根
步骤
1.羊肠衣清水，然后用水浸泡。肉馅中放入所有辅料。
2.将肉馅搅拌均匀。
3.放入料理机中打成浆，越细越好。
4.粘稠状，
5.冷藏2个小时以上，好入味。
6.肠衣套灌肠器上。
7.将腌入味的肉馅放入漏斗中，用筷子往里戳。
8.全部灌好后，打结，每段用牙签戳三四个洞。
9.挂在通风处晾一晚。
10.晾好后取回。
11.放入蒸锅中，水开后中大火蒸20分钟。
12.可以直接吃，也可以用平底锅加油煎至表面金黄即可。
小贴士
1、蒸熟的香肠吃不完放入冰箱冷冻储藏，调料可以自己搭配。2、黑胡椒会有点辣，肉馅调好后取一点在平底锅煎熟尝尝。
【牛肉肠】
食材：牛肉、食盐、白糖、黑胡椒碎、料酒、姜末、生抽、淀粉、油。做法步骤：
第一步：先把牛肉用刀背把纤维拍散，然后把牛肉剁成末，不用剁得太碎，有点颗粒感口感更好，把切好的牛肉放到一个大碗里。
第二步：牛肉中放入适量的食盐、白糖、黑胡椒碎、料酒、姜末、生抽调味去腥，加上少许淀粉，主要起到一个黏合的作用，顺着一个方向搅拌均匀。
第三步：然后分多次加入适量的清水，这样口感会更加的鲜嫩多汁，一定不要一次性全加进去，一定分多次，每一次都要充分的搅拌均匀，使肉馅充分的吸收水分之后再加下一次，直到加完，然后就一直搅拌，搅拌至上劲，这里不要偷懒，想要烤肠Q弹就要搅拌足够的时间。
第四步：有灌肠器的同学用肠衣制作，把肉灌进肠衣中，放入锅中煮熟；没有的可以用烤肠模具，直接把肉馅挤到模具里就可以了，没有模具的可以挤到锡纸上，然后用锡纸卷起来，上锅蒸熟即可，凉水上锅蒸，水开转中火蒸25分钟，蒸熟的牛肉肠放到锅里用油煎一下，就可以开吃了。
这样做好的牛肉肠好吃弹牙，健康无添加，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
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