你认为什么面可以号称天下第一面
天下第一面，我国已经有了。不仅如此，还有了权威的前十名。武汉热干面位列第一，如果用“天下第一面”的说法，除此之外，再没有官方依据。
那还是2013年6月，我国的面条多年争论有了结果，官方组织了大评判活动，当场排定各地面条的江湖名次。该活动叫做“中国首届面条节”，中字头的节日，还是首届。由国家商务部和中国饭店协会组织举办，美国、日本和韩国都有参加，国内32个省派了代表队，3000多家参评企业，参评的面条500余种。经过既定程序，最后评选出前十名：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、吉林延吉冷面。
评选活动后，本来应该平息了面条的多年争议，没想到争论更热烈。为什么大郑州烩面没有？为什么历史最悠久的臊子面没有？为什么biangbiang面没有......
要知道有记载的历史，最早的臊子面都3000多年历史，喇家遗址考古新发现了距今4000多年的面条实物。我国的面条不完全统计就1200多种，单单陕西都过百种。想想从中评出前十名，实在是捅了马蜂窝。
按着我的看法，每一种面条都有问鼎第一的资格，包括老母亲的手擀面，芝麻叶下出来，给点油盐，在我今生记忆里比过所有的面条。所以，这次全国范围的大评比，真正的意义应该不在于谁好谁差，而是弘扬我国丰富的面食文化，让更多的人了解各地的面条特色，丰富自己的饮食知识。至于本题的答案，就按着这次大会的权威结果吧，武汉热干面第一。我老家信阳，信阳市的热干面源于武汉，经过本土化，比武汉的正宗货好吃。
古语说：食无定味，适口者珍。每个人的口味都和他的生长环境与区域有直接关系，非说那个面天下第一，不科学。我就说我最喜欢的面吧。
最喜欢的北京炸酱面，一碗做得特别地道的“小碗干炸儿”、肉的肥瘦比例、肉与酱的比例都要合适。菜码至少四样，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜沫；蒜更是必不可少的。往往是面一上桌，吃面的动静稀里糊噜地气吞山河，加上“咔嚓、咔嚓”咬大蒜的声音，那叫一个过瘾。
其实，北京炸酱面做法简单。好就好在这地方。调料简单，因为复杂的调味会破坏里面的自然香味。
食物最讲究的是本味，最好的做法是简单又能吃出美味！而红透世界的金枪鱼、黑鱼子酱就是简单生食的，这很像张艺谋拍的那个《英雄》，一个真正剑客的第一境界是剑锋；第二境界是剑气；第三境界，也是最高境界是------无剑！直接比间接更接近事物的本原，这八成是许多菜品简加工的哲学依据。美国作家丽莎·茵·普兰特的风靡世界的著作《简单生活》，又为现代菜肴诠释了一把：简单生活，去除生活中一切冗杂。一种返朴归真的生活，是一种不需要奢华不需要包装的生活简单。
我认为这就是老北京炸酱面的妙处！
凡是离开故土的商业化面条，都不能称为天下第一面，如果非得从吃口上选出天下第一面，除了新疆拉条子拌面，其它所有的面都不足挂齿。老王已经在问答中无数次提及新疆拌面了，也不差这一回了。
所谓的中国十大面，除了兰州本土拉面以技术性取胜外，不说青海化隆的，其他地区的面，除了擀面可以在乡土气息上胜出一筹，其余的面只能算一般般，诸位不要不服。更不要提什么意大利面条了，不会吃面的才选择这个面。
新疆拉条子不像兰州拉面，行了不说兰州拉面，说兰州牛肉面那样和面，添加拉面剂，过去加蓬草灰，新疆拉条子就是天然面粉加盐，升级版就加个鸡蛋和面。技术性一开始很难，多做几次就自然掌握了。
新疆拌面是咱们国家六分之一大地的主食之一，四十多个民族的最爱，也是最商业化的本土面食，是新疆餐饮的标志性符号。它说第二，有面敢说第一那真是大言不惭。
面条爽滑弹牙，配菜醇香浓郁，丰富无比，菜香面香芳氛，咸鲜爽口，还可以加面，用新新人类的流行词，那真是Q弹！唯一缺点就是太贵，就连兰州拉面馆最贵的招牌都是新疆拌面哦。
至于新疆拌面到底什么吃口，你随便在新疆找个拌面馆，维族人开的，回族人开的都可以，一吃，倾心爱恋，再吃此生不爱它面，百闻不如一见，千吹万吹不如新疆过油肉拌面！亚克西！
首先说明一点我是江淮人士。家乡以水稻种植为主。辅以少量小麦，玉米等农作物。所以是以米饭为主食的。小时候粮食产量少。而且小麦产量更加少的可怜，这么形容一下就是一家五口人全年小麦也就50斤面。八九十年代的时候整个村口粮都不够吃的。有的家庭开垦的荒山多就能多种点小麦。我们家父辈兄弟十来个。我爷爷把田地分给他们的时候就不多了。所以小时候看见别人家能吃上一碗面条那是非常的羡慕。虽然面不是那么的白。这里也许就要问了，你们以米饭为主那吃米饭啊干什么要吃面条呢？呵呵那是因为水稻也少一天只能吃2顿饭。上午10点一顿稀饭，下午4-5点一顿稀饭。记得有天晚上妈妈点着煤油灯在桌子上擀面条。那一顿面条吃的是最香的。那味道永远记得。现在社会生活水平高了……在外面在也吃不到那种味道。吃不到那种香味。
天下第一面应该是：妈妈做的手擀面。😘😘😘😘😘😘秋季播种，麦子冬眠，春天生长，夏季收割，在经过十天的晾晒，精挑细选的麦子，在磨面一风吹的粗粮面，深井的凉水和面，在经过发酵，用老槐树做的擀面杖，擀压30分钟，擀压成2毫米的厚度，手工叠成4层，用生铁大刀切成12毫米宽的薄片，然后撒上生面粉，然后架起大铁锅，用杂木的干柴，大火烧开井水，这个时候，剥细葱，切细段，生抽，香油，熟黑芝麻，等水开后，放面条，开2滚，面条起锅，盛碗，在大树底下坐到石梁滚上吃吧！😘😘😘😍😘😍😘妈妈做的手擀面……不服来挑战
你所在的城市有没有特有的面条？是什么
你好，我是@豆子漫谈，我老家是山西的，山西特有的面条种类太多了，光是我从小吃到大的，就不下十种。毕竟，“世界面食在中国，中国面食在山西”，这句话不是白说的。
山西面条种类过多，不能一一列举，就说几种最出名的吧。
（刀削面）
一、刀削面
说到山西，没有人会想不到刀削面。刀削面作为中国著名的五大面食之一，自然是名不虚传。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香是其特色。《素食说略》中记载：“面和硬……以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。”
说起刀削面的由来，大家可能不太了解。据说当时是元朝，蒙古鞑靼侵占中原以后，为了防止人们起义造反，就收缴了厨刀这些金属。规定十户一刀，每家做饭都只能轮流使用刀子。
一天一老婆子和好了面，就让老汉去拿刀切面，结果老汉去第一家没取到，去第二家说刚被取走。老汉没办法就往回走，回家路上捡到了一块铁片。老婆子见老汉没取来刀子就着急了，老汉随手就把手里的铁片给了老婆子，说就用这个做。老婆子试了试，铁片软而薄，根本没办法切。老汉说切不动就砍，老婆子一试果真行，刀削面也就被发明了出来。
我小时候我妈做刀削面，都是用特定的弧状铁片刀削出来的，两边薄，中间厚，棱角分明。再加上自家的“臊子”，特别好吃。
现在要想吃刀削面，都是去刀削面馆点一碗，因为自己做过于麻烦。不但需要活恰到好处的面团，还得有削面的技术，但不得不说，刀削面，只是观看做的过程，就是一种享受了。（刀削面）
二、拨鱼儿
说起拨鱼儿，可能就没有刀削面那么出名了。可是拨鱼儿在山西人的家里，还是十分受欢迎的，原因无他，简单方便易上手，有时候都不受器材限制。有一根筷子，就能做成的美食，非拨鱼儿莫属了。
拨鱼儿的由来也是非常有趣，据说唐朝贞观年间，皇上李世民的的一个叔妹，叫做世故，在绵山修行。她一边修行，一边为附近村民治病。有一次为一个老婆婆医病，到了饭点需要做饭。但是世故出身高贵，并不会做饭，和面时，软了加面，硬了加水，结果还是太软了。
她急中生智，就拿一尖头木棍把面往水里拨，竟然成功拨成了面条。老婆婆问面叫什么名字，世姑听错，以为问自己名字，就说出乳名“八姑”，老婆婆误听成“拨股”，于是有了“拨股面”。这面做的时候像是游鱼入水，所以又叫“拨鱼儿”，又因为是木棍剔出，两头尖，也叫“剔尖”。
拨鱼儿方便易做，基本上人人都能上手。面粉加水和成稀软的面团，放在碗或者盘子里。左手拿碗，右手筷子，沸水锅前，右手顺着碗边拨出面团，就是一条拨鱼儿。
拨鱼儿也能加不同的菜做成不同的风味，但是我尤其喜欢清汤煮出来的拨鱼儿，加一筷子自家做的咸菜，简直就是一种享受。
三、猫耳朵
猫耳朵，又称“捻疙瘩”、“馎饦”。《齐民要术》曾记载“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁，挼使极薄，皆急火逐沸煮熟，非直光白可爱，亦自华美殊常。”
这讲的就是猫耳朵的做法了，把面和好后，搓成一指头粗的面条，揪指头大点一块，在盆边上一压一捻，再在水里大火煮熟，就成了一碗猫耳朵。
猫耳朵做法比拨鱼儿还要简单，但是传说可不简单。据说猫耳朵得名与乾隆皇帝有关，乾隆微服私访，在山西遇上下雨，恰巧当时在一农民家里，赶上了饭点。农家姑娘就做了捻疙瘩，乾隆吃了很高兴，就问叫什么名字。姑娘胆子小，顺手指了猫的耳朵，猫耳朵就得名了。（猫耳朵）
四、饸饹面
饸饹面，又叫河捞面，这种面的历史悠久，在《水浒传》中，王婆的口中就成说过“河捞子”。记得小时候看《康熙微服私访记》，张国立饰演的康熙微服时，就曾为店家改过错字饸饹。
饸饹面做法必须依靠特定工具，做面时，把工具，也就是饸饹床架在锅上，把和好的面放在压面器里，使用人力，让面团自然成为面条。
饸饹虽然需要工具，但是只要有机器，做法非常简单，所以山西的面馆里，总也少不了饸饹的身影。（饸饹）
除此之外，山西还有刀拨面、莜面鱼鱼、臊子面、擦疙瘩、抿蝌蚪、和子饭等等面条，感觉几千字都写不完。老舍先生曾称赞山西的拨鱼儿还有猫耳朵，“驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华”足以见得山西面食的美味了。各位想吃的话，可以去山西走一趟。
（莜面鱼鱼）
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