陕北腌猪肉去猪皮吗
300腌猪肉的过程中，通常会涉及到去猪皮的步数，猪肉在腌制之前，需要将猪皮去除，这可能是为了确保腌制过程中的味道更加渗透到肉质里面去，所以，陕北地区腌猪肉，会把猪皮先去掉
陕北纯猪肉怎样做
豆角去筋，洗净控水掰成4厘米左右小段。五花肉切片，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎。
炒锅烧油6成热，炒至猪肉变色，放葱、姜、蒜炒香，下豆角翻炒1分钟，加生抽、老抽翻炒30秒。
加热水至没过豆角，大火煮开加盐，转中小火炖煮30分钟后大火收汁即可
1· 猪肉清洗几遍，干净以后冷水下锅，开火焯水，放入料酒去腥。
2· 将肥肉片先下锅炒出猪油。再放入所有的肉。加入生抽，酱油，煸炒。
3· 倒入开水，加入葱姜蒜，花椒，八角，盐
陕北酸菜炖肉的做法
主料：五花肉800克，东北酸菜1棵。 调料：食盐6克，八角2个，花椒10粒，桂皮1块，香叶2片。
猪肉炖酸菜的做法
1.猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。
2.酸菜洗净挤干水分，切去根部。
3.取下一片菜帮。
4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀。
5.拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。
6.片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。
7.攥成团，挤出多余水份。
8.煮好的肉取出后稍凉。
9.切成大薄片。
10.煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝。
11.再下入猪肉片。
12.加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上。
陕北猪肉翘板粉的做法
所需食材
主料：猪后臀肉、板粉条配料：食用油、陕北红葱、生姜、大蒜、茴香、红烧酱油、老抽酱油、陈醋、韭菜、盐、花椒面、生姜面、茴香面。
做法步骤
1.猪后臀肉肥瘦分开，把带皮五花肉和瘦肉分别切成2厘米宽半厘米厚的肉片，分开装盘；
2.陕北红葱切小段，生姜、大蒜切片，温水中泡上榆林本地的干板粉条，再取少许韭菜、红葱切碎备用；
3.起锅烧油，油热后先下入猪五花肉，炒出油后放入瘦肉，继续翻炒至瘦肉变色，水分炒干后把肉拨到锅边，下入葱、姜、蒜、茴香，在锅中油里炸一下；
4.葱姜蒜炸香后，放入红烧酱油继续翻炒，再放入老抽酱油上色搅拌，然后在锅边淋入少许陈醋增香；
5.锅内放盐、花椒面、生姜面、茴香面后翻炒均匀，加入开水，水刚没过肉即可，加盖小火慢炖，炖肉中途用锅铲翻动两下，防止猪肉糊锅；
6.炖至锅内留有少许汤后，加入泡好的板粉条，粉条压在锅底肉汤内，将肉翻压到粉条上面，小火慢炖；
7.粉条炖软后翻锅，放入切好的韭菜、葱花，搅拌均匀后即可出锅装盘。
陕北腌猪肉的正宗做法
主料
腌猪肉300克
辅料
蒜苔200克
调料
盐少许，葱花少许，蒜蓉少许，干辣椒少许，生抽少许，白糖少许味精少许
做法步骤
1.蒜苔洗净切寸段备用
2.腌猪肉洗净下锅煮20分钟，切成2毫米的片。
3.炒锅上火放少许油烧开，放入肉，炒出少量油脂，放葱花、蒜蓉和干辣椒段爆香。
4.放入蒜苔同炒。
5.调入适量生抽提鲜。
6.放入少许盐、白糖和味精提味。
7.翻炒均匀即可出锅装盘。
1.选用健康的，在比较卫生的条件下宰杀的猪肉。除净残留毛，刮洗净血污脏垢，去骨(肋骨可带骨)、去蹄膀，然后按要求切成10～12厘米宽、5～7厘米厚的方块备用。
2.将缸及石板盖准备好，用清水刷洗干净，然后盖好盖放在适当的地方备用。缸的大小，应视肉量的多少来选择，一般要求肉装至离缸口20～30厘米为宜，过大、过小都不利于肉的保存。
3.炒盐：将所需要的盐(陕西定边产的大青盐)放入铁锅内炒，炒至微黄时为宜。炒盐对产品质量影响很大，是“缸腌腊肉”成败的关键。
4.滚雪球(上盐)：将炒好的盐放于盆内，在盐未凉时，把肉块放进盐中滚几下，使肉块表面粘上较厚的一层盐，提起肉块轻抖几下，以不掉下盐粒为度。
5.腌晒：将上好盐的坯块摆放在干净的盖片(用高粱秆的盖子)上，放在太阳下腌晒，腌晒时间，夏、秋季大约为1天，冬、春节约为3天，以晒至表面渗出水分为好。
6.搓盐：将晒好的肉坯块，再拿盐搓上一次，其目的是搓出多余的水分，补增些盐分。
7.复腌：将搓好的坯肉块，抖擦去多余的盐粒和水分，使表面相对干燥，再进行复腌。
8.半熟加工及腌制：有咸味较浓的盐埋法与盐味较淡的油封法两种。
(1)盐埋法：①笼蒸：将腌好晾凉的肉块，皮面向上摆放在笼里蒸10～15分钟后，取出晾凉。②入缸：先将炒好的盐进行压底，其厚度约5厘米，然后将肉块肥瘦搭配，排列整齐，稍留空隙，皮面向上，放入缸内一层，然后撒上一层盐，盖没肉面，轻压一下，接着装第二层，直至装完为止。最后一层盐应撒约5～8厘米厚一层，稍压实即可。③加盖封口：装毕肉后，用石板盖将缸口盖严，然后用绳在缸口中间轧几圈固定，以防缸体裂炸。整个加工过程完毕。
(2)油封法：①油浸：将猪的板油、五花油等油脂炸炼，除去油渣后，把油加热，控制在6～7成熟，将腌好晾凉的肉块逐块放入油锅内浸泡，炸至肉边起色时为度，捞出晾凉，直至炸完。②净油：将泡炸过的油，继续加温炼至水分耗净后，澄清，除去渣质，待用。③入缸：将油浸过的肉块逐块放入缸内，要求皮向向上，排列整齐，肥瘦相间，上层与下层肉块错位，左右留有空隙，层层装进，装至离缸口约25～30厘米时为宜。④油封：将除干水分的澄清油，油温降至40～50℃时，徐徐倒入缸内，淹过肉面5～10厘米时为止。⑤加盖封口：先将石板盖盖好，一边隔起空隙，待油冷却后盖严。
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