驴肉都有哪些美味的做法
谢谢你的邀请，我是鑫妈美食，驴肉有多种做法，五香驴肉，火烧驴肉，驴肉烧卖，驴肉饺子，葱拌驴肉，清汤砂锅驴肉，酱驴肉，驴肉火烧，各地还有很多种做，我介绍了我知道的做法，谢谢你的阅读，欢迎关注我。
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民间有话说：天上龙肉，地上驴肉，比喻的就是驴肉之美味和营养，而在我们河北保定，驴肉火烧也是一道地方名吃，可以说是全国闻名，外地来的亲戚朋友基本都要去我们这里的正宗驴肉火烧老店去品尝一番。
虽然最近几年，驴肉造假等负面新闻也很多，但瑕不掩瑜，驴肉的美味是不可否认的，关于驴肉的做法，可能各家都有自己的方法，基本上都是卤制，食材等方面也要求很高。
我手头倒是有一个卤制驴肉的配方，但因为食材不好买，我并没有亲手做过，效果不敢保证，但既然您问到这里了，给您做个参考吧。
选用肥瘦适中的小嫩驴肉10斤，切成10厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，冷水下锅焯水，放入葱段200克、姜片150克、高度白酒30克，烧开后撇净浮沫备用。
用150克白糖炒好糖色，与驴肉一起倒入卤桶，加入香料包（配比为：花椒15克 八角10克 小茴香8克 桂皮6克 草蔻6克 香叶4克 白蔻4克 肉蔻5克 荜拨3克，所有香料用温水泡过，炒干出香装入香料包）加入葱段、姜块各100克，干辣椒15克，酱油250克，甜面酱250克，料酒30克，盐50克（卤制中途放入），冰糖30克，一起放入锅中，烧开后中火卤制2小时，关火后焖一个半小时，出锅。
注意在卤制开锅后半个小时，不要盖桶盖，以免析出的异味被闷在桶里。
供您参考！
老话说“天上龙肉，地上驴肉。”关于驴肉的美味，自古以来，爱好美食的人们，从来都不乏对驴肉的溢美之词。
河南漯河的五香驴肉远近闻名。五香驴肉的加工技艺历史悠久，从清末开始，这里就有咸驴肉加工技术，一直传承发展至今。我有幸尝过一次五香驴肉，可能是自己口味偏淡的缘故，感觉驴肉有些偏咸，但是经过八角、茴香、丁香等五香卤制后的驴肉香味十足。
山东青州也盛产驴肉，这里的夹河驴肉的制作工艺也有着数百年的历史。据说这里驴肉味道好的原因是因为夹河境内的青龙河的河水好，当地人们长年在这里洗净驴肉，焖制驴肉的水大概也是取自这里，所以做出来的驴肉风味和其它地方不一样。
陕西地区盛行腊驴肉，腊驴肉选用上好的关中驴。将驴肉切成小块，分层放入瓮中，加入食盐等进行腌制。腌制好后进行烹煮，再捞出晾干，直到肉块表面生出一层薄薄的白霜，才证明腊驴肉制作成功，色泽鲜红。而且现今当地人们根据传统的腊驴肉制作方法，制作出了风味独具一格的陕西驴肉干。
除了上述驴肉之外，驴肉还有很多比较经典的做法。在北方许多地方，驴肉店处处都有，这些驴肉店里大多卖驴肉火烧、驴板肠儿、驴三件、驴肉饺子等美食。小的时候心里一直有疑问，为什么我所处的南方吃不到驴肉。现在才知道，国家明文规定，驴、马、骡等鲜肉不能直接售卖，而烹熟的驴肉若是从北方运往南方，口味就会变差很多。所以，大家要是对驴肉心有向往，就去北方的驴肉店里亲自一尝吧。
Cola
作为一个食肉动物鸡鸭牛羊基本顿顿不离，但是驴肉却很少吃，并不是因为他不好吃，而是因为他相对其他肉类要稍微少一点，天上龙肉，地上驴肉是对驴肉最大的赞赏了。中国人吃驴肉的时间也很早，唐宋元明清各代都有吃驴肉的记载，不过大多数时间还都是上层社会的专属。到了清代以后，驴子越养越多，驴肉才渐渐成为平民，尤其是华北地区的平民饮食。驴肉肉质鲜美，并且具有人体所需的多种氨基酸，是一种非常健康的食材。想要充分运用这种食材来做出美味的料理还是需要下点功夫的。
- 煲汤
根据不同的需求我选择了不同的烹饪方式，想要保留食材本身的营养物质，煲汤是最佳选择！
驴肉本身具备很高的营养价值，肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少，驴肉谷氨酸和天门氡氨酸的含量远远高于牛羊肉的含量因此驴肉煲汤会非常的好喝。并且其煲汤方式和其他肉的煲汤方式也没有什么大的区别，在煲汤前用料酒去腥，大火煮开把浮沫去除，然后加入葱姜用微火熬制即可。这种方式烹饪的驴肉由于熬制时间长，肉质可能会比较老，但是微火熬制的驴肉汤味道可是异常的鲜美。
- 酱驴肉
如果为了吃驴肉那么我建议选择五香酱驴肉，这是一道优质的下酒菜，距今已经有两百多年的历史了，以其瘦而不柴，香而不腻，烂而不散的特点而闻名。而他的制作方法也非常的简单，首先要将驴肉放入清水中浸泡，将血水泡出，然后将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉抄一下，放入凉水中过凉后捞出加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，再加入用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止，然后取出晾凉切片就可以食用了。闲暇之余，切上半斤，打一壶好久，边看电视边吃，岂不快哉！
- 驴肉火烧
如果肚子还不够饱，那就做一份驴肉火烧来满足你的胃吧。驴肉火烧起源于保定、河间一代，而保定漕河的驴肉火烧更是历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，驴肉火烧就此诞生。驴肉火烧对驴肉的选择极其严格，更是以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，吃起来回味无穷。
驴肉还有很多烹饪方式，而我选择的这三种是最为常见，也是最为出名的，在家里都可以完成，不过现在市面上的驴肉有很多假的，因此大家在选购驴肉的时候一定要擦亮自己的眼睛，或者真的想吃驴肉也可以我们敦煌，吃吃敦煌的驴肉黄面。
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