内蒙饸饹面配方
第一步：起油锅，油热后放入肉丁煸炒至无生色，然后放入葱、姜、蒜，加少量醋，多加点酱油或生抽继续煸炒，然后加入芸豆丁，煸炒2分钟后加入土豆丁继续煸炒，边炒边加入适量盐。
第二步：再煸炒大约5分钟左右加入很多水，因为要做成汤状，所以水不能少了，盖锅盖大火炖。水开后按个人喜好甩入几个鸡蛋，等水再开时加入西红柿丁，盖锅盖继续炖，再开了就关火。这就是臊子汤。
第三步：开吃吧，盛出莜面饸饹并浇上美味的臊子，拌匀开吃，哈哈，营养美味无敌。
补充说明：我一般会做很多莜面饸饹，剩下的下顿可以用肉丝葱花炒着吃，也可以做凉汤凉拌着吃，当然也可以回锅热汤浇着吃。
不过，要是想吃到真正美味正宗的莜面，还得到内蒙当地，尤其在呼和浩特，莜面馆到处都有，价格便宜实惠，而且品种花样非常多，管保你好几天都吃不完吃不够
饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升

制作流程：
1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。
2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。
3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。
饸饹面制作技术要点：
调制热水面坯是制作饸饹面的关键
1、调制面团前应该先将高筋粉过筛，避免面团中夹杂着干粉颗粒或杂质。
2、调制面团时水温应以80℃～85℃为宜。若水温过高，由面坯挤压出来的面条口感粘牙，没有嚼劲；若水温过低，挤压出来的面条口感僵硬，缺乏柔软感。
3、面粉与热水的比例以5∶3为宜，若用水量过多，面坯会较软，面条的筋力就不足，并易断裂；若用水量过少，面坯则较硬，挤压费时费力，面条还缺乏弹性。
4、揉成团的面坯要及时摊开晾冷，否则面坯中的热蒸汽散不尽，就达不到“四生”面坯的质地要求，并且挤压出来的面条口感粘牙。
5、调面坯时，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水，若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀，会出现“花碱”现象。
碱矿是什么
固体碱矿又叫做碱石，主要为碳酸钠与碳酸氢钠混合物，呈纤维状或柱状块。精制去除杂质，按用途加工成纯度不同的纯碱和小苏打等。
全世界发现的天然碱矿仅有美国、中国、土耳其、肯尼亚等几个国家。我国新旧碱矿有152处，储量近4亿吨。
内蒙古的碱湖多，最大的是察汗淖尔碱矿。内蒙所产的天然碱，曾是我国北方和部分南方主要的生活用碱。因通过张家口经销被称为口碱。口蘑说“俺也是”。
但中国最大的碱矿床地处中原的南阳盆地。其中河南省桐柏县的吴城和安棚两矿储量位居亚洲第一，仅次于美国的绿河碱矿位居世界第二。其产品杂质少、品位高。2006年，河南桐柏被中国矿业联合会命名为“中国天然碱之都”。
碱矿一般指天然碱矿，又称碳酸钠矿，一种以钠的碳酸盐、重碳酸盐、含水碳酸盐类矿物为主要成分的非金属矿藏，有固体矿和卤水矿两种。碱矿的主要碱矿物为天然碱、水碱、天然苏打、苏打石等。
边界品位（含碳酸钠和碳酸氢钠）：固体矿17%、卤水矿2%；工业品位：固体矿25%、卤水矿3.5%。采用露天开采法或溶解开采法。
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