最近很火的“BBC宣布肥猪肉和猪油是十大健康食物”的新闻是真的吗
上网搜了一下，无法确认是否BBC真的发布了这么一条新闻，但生活中，常常会听到这样的说法：你这么胖一定是很爱吃肉吧？血脂都高了，就别吃肥肉了？脑梗的人不要吃猪油……，事实上，肥猪肉和猪油真的那么恐怖，不能吃吗？
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肥肉到底含有什么营养？
五花肉、猪油，确实富含脂肪，在肥肉和猪油中，脂肪的含量高达90%，但从营养成分上来分析，脂肪中富含人体所需的卵磷脂和胆固醇，这是组成人体内脏，如脑、肝、肾等部位不可缺少的物质，也是人体分泌激素所必须的主要原料。除了胆固醇和卵磷脂，肥猪肉中含含有丰富的维生素，维生素E、维生素A等脂溶性维生素，和B族维生素等水溶性维生素，肥猪肉中都含有不少，另外，胆固醇经紫外线照射，还可以转换为维生素D。
有人说了，肥猪肉和猪油里面都是脂肪，吃了不得血脂高啊，但实际上也并非如此，比起牛羊肉和动物内脏，肥猪肉中的脂肪要更加健康，为什么这么说，首先，100g肥猪肉中，含有的胆固醇含量约为100mg左右，这个量是人体每日所需的胆固醇的量的1/3，而猪油中所含的饱和脂肪酸含量要更加合理，猪油中所含饱和脂肪酸约占38%，而不饱和脂肪酸比例约为57%，这个比例接近健康食物的比例(不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例为1.5~2为最佳)。
综上所述，肥猪肉即使不是一种可以多吃的健康食品，其营养价值还是很高的。
肥猪肉吃多了会不会肥胖/血脂高？
实际上，肥猪肉不是血脂高的罪魁祸首，控制肥胖的根本是控制饮食的总热量和身体消耗的平衡。有些人为什么不吃肉，也一样会发胖，这是因为在人体中，糖、脂肪、蛋白质的代谢是相互的，在人体中，过量的糖可以变成脂肪，而蛋白质也可以变成糖，然后变成脂肪，多吃不消耗，不管你是不是吃肥猪肉，都会发胖。
适度是最好的，不管是肥猪肉还是其他的健康食品，都应当适当的摄入，那么肥猪肉每天可以吃多少呢？李药师给大家一个建议量，猪油不超过50g或肥猪肉不超过100g，这个量的摄入，既可以补充体内营养，又不会导致过高的热量堆积和过多的胆固醇摄入，是非常安全和非常健康的摄入量。
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是真的！2017年1月，据BBC报道，科学家们通过对1000多种食物的研究之后，评选出100种最营养食物。而在前十大最营养食物排行榜中，肥猪肉/猪油（Pork fat）居然位列第八。这对于吃货们来说简直就是福音啊。
在崇尚健康、低碳膳食的今天，肥猪肉，猪油一直以来都被大家认为是易发胖、容易导致“三高”、诱发心血管疾病的不健康食物。然而越来越多的研究发现，猪油不仅仅不会提高心血管疾病的风险，还有很多益处。
在此次BBC的报道中，研究人员称，肥猪肉的入选令人惊喜。数据显示，它比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪。营养学家认为，猪肉脂肪确实含有丰富的油酸，以及60%的单元不饱和脂肪酸。而单元不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处，更加健康。此外，它还能提供维生素B和矿物质，对人体非常有益。 要想解开人们一直以来对猪油的误解，首先得纠正一下，单纯的“高饱和脂肪（肥肉、肥油等）”和心肌梗死、心血管疾病等风险并无太多相关性，越来越多的研究表明，真正增加心血管疾病风险的是糖、主食等高碳水化合物。就像我们之前所提到的BBC的双胞胎增肥实验一样，真正易导致肥胖的是糖类而并非脂肪，而半糖半脂肪可能才是胖的停不下来的元凶。
那么猪油都有哪些益处呢？ 一、保护心脏 猪油中所含的单元不饱和脂肪酸对心脑血管、皮肤分泌都有好处 二、帮助抗击肿瘤 癌症是消耗性疾病，晚期患者由于营养摄入不足，脂肪减少，脏腑萎缩，机体免疫机能越来越差，而摄入脂肪，可以修复我们的脏腑功能，加快代谢，帮助我们抵抗肿瘤的消耗。 三、从中医角度讲，猪油性甘、微寒，无毒。能够补虚、润燥、解毒、润肠通便。猪油可以滋养五脏，可使脾胃强健，有助于消化开胃。 总的来说，只要是自然、不经过加工的肥脂肪和猪油对身体都有益，但还是得适量食用，搭配蔬菜会更加健康。
这个新闻是真的么？
首先，这个新闻确实是真的，是今年年初发表在BBC网站上。文章内容来源于PloS ONE杂志的一篇韩国研究人员的文章。该杂志是美国综合类学术刊物之一，也算是正规刊物。BBC只是将这篇学术文章通俗化地解读了一遍。但是很遗憾，这次BBC也做了标题党，内容也是和原研究文章相距甚远，甚至可以说是误读。
如何误读？
这篇论文实际上是利用基于数据驱动的一种分析方法（Data-driven analysis methods）分析了1000种以上食材的基本营养数据，试图对能够提供日常营养需求最佳平衡的成分进行了排名。简单来说，这个排名是指哪种食物更适合用于膳食配餐，排名高食物和其他食物一起吃的时候，会更可能的满足你每日营养需求。所以，这个排名并不是指营养价值最高的食物排名。同时，原文中的Nutritional fitness（图3）是指营养适用性指数，而不是BBC所说的Nutritional Score。而BBC关于肥猪肉上榜的理由在原研究中也没有看到。
对食物营养排名有意义么？
原论文排名有他的道理，但是如果按BBC新闻所说，因为单不饱和脂肪酸含量高就把肥猪肉列为“十大营养物质之一”，是肯定不合理的。 评价一种食物是不是营养丰富，要进行综合分析评价。
评价食物的好坏，仅从单一成分分析是远远不够的，这个排名对于人们进行膳食营养的补充也没什么指导意义。BBC的解读方式对读者起到了错误的引导，让读者误以为有益成分含量高就可以多吃。正确的评价方法一定是要进行综合全面的分析。
同时，我也经常提醒大家的：没有所谓的垃圾食品，只有垃圾吃法。就如汉堡包这样大家公认的西式垃圾快餐，如果和水果、蔬菜等搭配起来吃，也能吃的得很健康。所以，与其看单一食物的排名，不如关注“饮食模式”，关注“膳食搭配”。
参考文献：
PLOS ONE | DOI:10.1371/journal.pone.0118697March 13, 2015
谢邀！
最近很火的“BBC宣布肥猪肉和猪油是十大健康食物”的新闻是真的吗？
这事，忒魔幻了！
BBC没有资格宣布“十大健康食物”
BBC，即英国广播公司，相当于中国中央人民广播电台和中央电视台合体的公共媒体集团，既非医学营养学方面的研究机构，也不是政府在这个领域的监管机构，它凭什么“世界十大健康食品”信息？
国内媒体自媒体对BBC下属网站科普文章的歪曲发挥
但是，这个说法也不是空穴来风，的确来源于BBC网年初发表的一篇题为“世界最营养食物”的科普文章。
这篇题为The world's most nutritious food的文章于2018年1月29日刊登在BBC下属的FUTURE科普频道。
共列出100种营养评分高的食物，其中猪大油列在第八位，评分高达73（排在第一位的扁桃仁96分）。
文章给出的评语是：
B族维生素和矿物质良好的来源。猪大油比羊肉和牛肉脂肪含有更多的不饱和脂肪，因而更健康。
我们知道，猪大油含有大量饱和脂肪和热量，而且营养单一，缺乏蛋白质和碳水化合物，即使比牛羊油饱和脂肪含量低，也是典型的垃圾食品，何谈最健康食物。
而且，BBC的文章标题就是“最营养食物”，而不是“最健康食物”。
因此，国内媒体称“BBC宣布肥猪肉和猪油是十大健康食物”是一种研究歪曲。
有人甚至因此宣称，为了健康可以大快朵颐五花肉了。就不止是歪曲，而是搞笑了（答案在后面）。
BBC对研究论文的误读
BBC的文章是对2015年韩国研究者发表的一篇食物营养价值评估论文的解读，那篇论文中，作者才用了一种很“独特”的评价方法：
假设有一种“十全十美的超级食品”，人只要吃这一种食物，就能供给人体所有需要的营养成分，而且是哪一种成分都是不多不少、恰恰好。
世界上当然没有这种超级食物。
作者以这种超级食物作为参照，以各种食物能更接近这种超级食物，更均衡地提供各种营养成分的“能力”来评价营养价值，称营养适合性（nutritional fitness）。
就是对一种食物营养均衡性的评价。
有人或者认为这个翻译不准确，不管怎么翻译，我们简称为NF。理想的超级食物的BF为1，所有食物BF值处在0~1之间。
猪大油的NF值为0.73，到了BBC文章，被转换成营养评分73分，被误读成了食物的营养丰富性，并因此将列举的100种食物称为世界最营养的食物。
不管怎样，0.73确实是一个超高的评分，难怪排列在100种（共评价了1000多种天然“生食”）世界上最营养食物的第八位。
韩国人奇葩的评价方式
我们知道，猪大油主要成分就是脂肪，营养成分单一，韩国人既然评价的是食物的营养均衡性，猪大油怎么获得如此高分？
这主要是由于奇葩的评价方法。
现实世界中的大多数食物营养成分基本都严重的不均衡，因此指望一种食物提供均衡营养是不可能的。
这样，韩国人就退而求其次，设想以最少几种的食物组合来达成营养均衡的目标。
而这个组合的数量被认为越少越好，最多不超过4种。
并因此，把所有评价的食物以富含的营养成分进行了分类，比如，富蛋白质食物组群，富脂肪食物组，富碳水化合物食物组等。
这还不算，又从一些容易凑出营养均衡的食物组合中最常见的食物称为不可或缺的食物。如果把这种食物撤出，换上同组其他食物，就难以达成均衡营养目标。这些不可或缺食物频分就更高。
同时，还找出一些“瓶颈营养素”，就是同集群大多数食物所缺乏的成分。缺乏富含这些瓶颈营养素的食物，组合的营养均衡也难以实现。富含瓶颈营养素的食物评价就会高。
总之，在韩国人的这个评价体系下，猪大油，在富脂肪食物集群中，由于含有其他富脂肪食物含量相对缺乏的亚油酸、亚麻酸、胆碱等“瓶颈营养素”，而成为NF值最高的最营养的食物。
这样说，有人可能还不能感受到这种评价的奇葩之处。让我们看看，在这个奇葩的评级体系之下，我们通常认为的“肉蛋奶”等高营养价值的食物都沦落到何等的惨状：
上眼，奶的NF仅有猪大油的一半多一点，蛋则连一半都不到，而各种畜肉几乎都不及猪大油的三分之一。
最惨的是通常被认为最健康的白肉——各种禽肉，包括很多人喜爱的鸽子、鹌鹑肉，NF值统统为0。
有人认为籍此信息就可以大快朵颐的五花肉，虽然也富含猪大油，NF居然是0 。
同样是猪大油的猪膘，NF值也仅有0.11 。
因此，韩国人的这个评级系统，正如他们自己说的那样，的确很“独特”，得出的结果也很颠覆。但是，这种评价的意义何在？
或许可以为“号子（牢）饭”提供一些参考，除此之外，看不出其他任何价值。
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