蒸馒头的时候怎样让面团的大小一致
感谢邀请，我是“调皮的小吕”！
馒头是我国北方人的主食，蒸馒头的前提是面发酵的恰到好处，揉面时充分排净里面的空气，揉的时间长点儿，蒸出来的馒头更筋道！那么怎么才能把面团都做的大小一致呢？可以根据馒头的外观，重量来找适合的工具。
1、馒头机
以前做馒头都是凭手感，随意分等份的，现在科技发达，做馒头时有专门的馒头机，做出来的馒头形体均匀，大小一致。
2、厨房电子秤
电子秤能精确的承重，家用的有厨房电子秤，可以挨个秤一下，大小也能把握。
3、家用模具
将面揉好，放在模具里，出来的面胚也是大小一致。
作为一个地道的北方人，从小吃馒头长大，其实无论做出来的馒头是否大小一致，最主要是要发酵好，多揉面，这样做出来的馒头才是真正的好吃！
农村过年家家户要蒸馒头、在出锅时有的馒头突然变小了、这是咋会事
说起蒸馒头的事，我小时候见我娘她们经常蒸馒头。有一次没蒸好，说满头不涨个，可能是面粉没有发好，和婶婶大娘们讨论原因，当时我也没在意。
1.当我到了部队上，也经常吃馒头。我们是铁道兵，有一次我看到《铁道兵报》上有一篇小品文，说某部队炊事班馒头没蒸好，个小还穿了黄军装，又酸又黄。
2.馒头蒸不好到底是什么原因？后来我转工以后自己成了家，也蒸馒头。开头几次也像小编的问题一样，馒头蒸熟掀开笼盖馒头由大变小，明显萎缩。
3.我娘和婶婶大娘们讨论蒸馒头的话牢牢地印在我的脑海里，我一直认为是面没有发好。其实面发的够好的了，闻闻也够酸看形状也够好，我确定面发的没有问题，应该是酸碱比例没有搭配好。我试着加大碱的分量，试验了几次终于蒸出了又白又胖的大馒头。
4.关于蒸馒头首先要看面发的如何，确定面发好了，就是酸碱比例要适度，这个自己做几次就掌握了，蒸馒头不是什么高科技，在自己勤摸索。
5.馒头由大变小明显萎缩，就是酸碱比例问题，这是我对这个问题的回答。
过年很多地方都会蒸馒头的，尤其是我印象里的北方故乡，除了是比较耐储备的主食之外，发面蒸馒头这个过程也有着“发财”、“蒸蒸日上”等等口彩可讨。但是如果蒸好的馒头出锅时突然缩小，那么本来图吉利的事情可能就会变得有点不太吉利的似得，有的地方民间传说也有“鬼捏馍”、“鬼吃馍”的说法，下面我们就来解答一下这个问题，解开有些人心里的这个“疙瘩”，其实一点都不神秘。
首先很有可能是太着急开盖了，这种原因在过年这个普遍气候较冷的时候很常见。因为馒头在蒸制的过程中会“发”起来，是因为其内部有很大体积的气体充斥，而面粉中的植物蛋白质在和面的时候吸水就会在这个时候形成立体的气孔结构来储存这些气体，整个馒头就这样有点像吹气球似得膨胀起来了。
但是在刚蒸好的时候馒头内部温度非常高，气体也因为高温而体积膨大，这个时候如果不等温度稍降就直接打开锅盖，那么馒头的高温跟冬季室内的巨大温差就会让馒头内部气体的体积快速缩小，馒头外部的气压立刻就比内部高很多，馒头本身的体积因此被“压”的开始缩小了，就类似一个气球一样，如果觉得有点绕，可以简单的理解为气体的热胀冷缩。
不过这种馒头蒸好打开锅盖瞬间回缩的情况也是有补救措施的，就是立刻、马上用筷子在馒头上扎孔，让其摆脱因为温差导致的压力差别，一般只要动作够快，这种馒头还是会恢复会去的。
其次还有比较主要的原因就是做馒头的面团筋性有问题，从而导致馒头的储气能力下降，这个问题可能产生于面粉质量本身，也可能是因为发酵过度导致的面团筋性不足。上面我们也说到了馒头之所以能膨胀起来，其中的植物蛋白质形成的立体储气结构至关重要。但是如果面粉本身质量有问题，比如发芽严重的小麦或者陈化粮制成的小麦粉可能外观看不出什么太大差别，但是其和面制成的面团基本都会弹性不足、粘性增大，蒸出来的馒头回缩概率比较高。简单来说可以把面粉中的植物蛋白质（面筋）看做是馒头这个“建筑”的钢筋骨架，而面粉本身筋性有问题就是这个建筑的钢筋骨架出了问题，所以这个馒头会因此“倒塌”就很正常了。（过度发酵同理会导致面团弹性不足的问题。）
以上就是对于馒头出锅时缩小的问题解答了，欢迎大家评论补充的观点哦！
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标签： #高科技蒸馍
