猪肚与山药怎么做才好吃
你好，我是悠悠。我认为：将猪肚与山药一起煲成汤水就是一个很美味的做法。山药猪肚汤味道鲜香味美，汤水奶白浓郁，是秋冬季节很好的进补汤水。
猪肚即猪的胃部，营养丰富，有健脾胃补虚损的作用，而山药有健脾益胃的作用，两者一起煲汤相得益彰。但猪肚有股腥膻味，所以煲汤时不妨加点白胡椒粒下去，去腥膻之余，胡椒粒独有的芳香油能起到开胃作用。而现在是秋天，加点党参下去，有生津作用。现在一起来看看做法吧。
－山药党参猪肚汤－
【材料】
猪肚、干山药、党参
蜜枣、白胡椒粒、姜片
【制作步骤】
▼1．处理食材：将新鲜猪肚用面粉抓洗干净后等待飞水（可参考文末的清洗方法）；干山药、党参、蜜枣稍为浸泡一下后洗净备用；白胡椒粒洗净拍破备用。
▼2．猪肚飞水后刮去黄白膜，切长条：将整个猪肚放进锅里，加2块姜片+2大勺料酒，再添加入适量的凉水，煮至水开后，再翻滚大约2分钟左右捞出来，用刀刮净猪肚肠子连接位置的黄白膜，然后切成长条即可。
▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开水后，转小火煲大约1.5~2小时。
▼4．调味处理：时间到，放点盐调味即可饮用，不用再放其它多余调味料。
【干货总结】
▼1．此汤的干淮山也可替换成鲜淮山来煲汤。
▼2．挑选新鲜猪肚时，宜选肉多厚身，表面有光泽、手感滑溜，颜色呈粉红的猪肚，不宜选黄褐色、有明显异味的猪肚。
▼3．猪肚买回家后应尽快处理好，不要将未经焯水处理的猪肚放冰箱里，以免弄得整个冰箱都是腥膻味。
【清洗猪肚的便捷方法】
清洗猪肚的方法各式各样，最终我觉得：用面粉+盐搓洗 或者 净加面粉搓洗，这两种方法是又快又好的。可参考如下步骤：
▼1．首先清除油脂粒：新鲜猪肚买回来时表面有很多油脂粒及里边有很多黏液，可先去掉脂肪粒，但连接肠子的黄白膜此时是去不掉的，这个部位等焯水后用刀子一刮就会脱落；然后剪开猪肚，用清水将猪肚冲一遍，洗掉残留油脂及黏液。
▼2．然后用面粉揉洗：将猪肚放进大盘子里，加入三大勺的干面粉，然后不断用力揉搓，让猪肚均匀沾到面粉，直到面粉变成浆水，然后用清水冲洗干净即可。若重复此流程2~3次更好。
▼3．最后飞水去异味：将清洗干净的猪肚放进锅里，加姜片2块+料酒2大勺，再添适量的水，煮至水开后再翻滚大约2分钟捞出来，用刀子刮净肠子连接位置的黄白膜，冲洗干净之后切成长条，就可安心用作炒菜或煲汤了。
注：
①用面粉+盐搓洗：猪肚口感会爽脆些，因食盐会令猪肚肉质变结实。
②净加面粉搓洗：猪肚口感会软滑些。
煲汤时，我想猪肚口感软滑些，所以只放了面粉下去搓洗，各位炒菜或煲汤时可自行选择加盐与否。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
猪肚炖山药
猪肚甘温，可以补虚损，止漏泄，是补脾的佳品。山药则味甘，性平，入肺，润秋燥。这款山药猪肚汤很适合脾胃虚弱的人群。
主料
猪肚1个
麻山药500g
红枣10粒
莲子10粒
辅料
生姜适量
老抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
醋适量
盐适量
鸡精适量
枸杞适量
葱花适量
猪肚炖山药的做法步骤
1.
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准备原材料一一猪肚提前处理好，焯水。斜刀切大薄片。
2.
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山药去皮切1厘米厚片，泡进稀醋水中可保持不变色。
3.
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锅中坐水，倒进除山药外的所有原料
4.
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加几滴老抽，胡椒粉，料酒炖1小时
5.
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中途加入山药，盐继续炖半小时
6.
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起锅前加鸡精，撒几粒枸杞和葱花即可
7.
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成品图
8.
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成品图
小窍门&温馨提示
1，猪肚要先去除干净内层的油脂，然后用盐和面粉搓去粘液，最后用热水冲洗干净。
2，山药选用江西瑞昌本地产的麻山药，这种山药软糯可口，而且经煮不糊。这是我见过唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山药品种。
3，洗山药要带上胶手套，否则你就只管挠痒痒吧😁️
4，麻山药因其种植要求较高，很难规模种植，所以产量少。可以用河南淮山药替代。其它山药都不宜煮时间太长。若煮上半小时，你大概也只能喝山药糊糊了😂️
5，我做炖汤会习惯放些莲子红枣之类的食材，但网上说猪肚和莲子不能同食，这是我吃过之后才获悉的，虽然说也没出现中毒症状，但建议大家以后做这道菜时还是不要放莲子吧。
6，炖猪肚一定要后放盐，否则会很硬
猪肚山药汤的用料
主料 猪肚 一个山药 一根#配料 盐，烹五味凤球唛鸡粉 适量姜，枸杞， 适量芡实（有的地方也叫鸡米头） 适量淮山 少许红枣 3颗
猪肚山药汤的做法步骤
步骤 1
首先呢，我们要来清理猪肚，清理猪肚呢要先将猪肚放入锅里，加入清水，姜片切3，4片，煮开后捞出，切出猪肚上多余的猪油，然后拿一把盐将猪肚按摩一遍，在猪肚上把猪肚接肠子的地方一层黄色的用刀子刮掉即可
步骤 2
做好准备工作之后，要将猪肚切好条，再次加姜片放入锅中，煮沸除去浮沫，然后再将猪肚倒入和水一起倒入高压锅中，放入一点点盐
步骤 3
这个时候我们来弄山药，去皮之后切块，锅烧开水，放入山药焯一下，再次烧开取出
步骤 4
等高压锅里的猪肚熟了以后，将猪肚汤倒入锅里，放入山药，小火炖15分钟左右，待山药软了以后，加入烹五味凤球唛鸡粉。
山药猪肚汤是一种非常有营养价值的汤，这种汤具有补气养血的功效，所以有很多女性在月经期的时候就会喝一些山药猪肚汤，再炖山药猪肚汤的时候，一定要少加入一些油脂，并且要加入一些香菜，因为香菜能够吸收油，这样再喝起来就不会感觉到油腻，那么山药猪肚汤都有什么功效呢?
营养功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾;滋补肝肾、祛风通络;脑细胞不可缺少的营养;促进皮膜的新陈代谢;防止动脉硬化，防治老年高血压。
一、将猪肚洗净，切成条或切成小块，煮沸后改文火炖熟。
二、将山药去皮，洗净，切成片或段，加入炖熟的猪肚内同炖至烂。
三、适用于消渴多尿。
四、山药甘平，入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功，与猪肚同炖能增强固肾益精之效。
五、山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
山药与猪肚都是有着很高的营养价值，山药入药用的话，有着可以清热解毒、补脾胃等功效，猪肚也是可以补虚损，健脾胃。山药与猪肚这两者一起烹饪的话营养价值也会更高，也可以发挥它们本身的功效。接下来，我们就简单说下山药与猪肚怎么做才美味好吃。（1）山药猪肚汤食材：山药、猪肚、葱姜蒜、鸡精、食盐做法：1、猪肚用淀粉里外各清洗两遍，然后放开水里焯至变色；把焯好的猪肚洗净，切成丝备用2、山药去皮切成滚刀块，放水里泡下；把猪肚和山药块一起放入高压锅里，放放姜片3、注入清水至淹没，大火压12分钟；出锅时加盐和鸡精调味即可（2）山药栗子猪肚煲食材：山药，栗子，猪肚，生姜，葱姜蒜，八角，花椒，小茴香，料酒，做法：1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，2、从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。3、山药去皮切成片，栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块；猪肚晾凉切条待用。4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅
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