为什么黄淮河流域的省份耳熟的特色小吃都有面，唯独山东的面不出名呢
这个问题问得不错。我是山东人，在西安生活过四年。我的感觉是因为山东更注重菜而非主食。
要知道，中国的饮食习惯一直都在变化。而我们现在的地域区别主要是明朝之后开始形成。我的宝鸡同学告诉过我，在他小时候，家里一般一碗面配一些辣子就是一顿饭了。而山东穷时，主要是菜qiliu（实在找不到，就是玉米面包子），而我小时候就是吃馒头就菜（一般就是青菜炒点肉）。这种差异在学校食堂和西安这种新一线城市里体会还不明显。后来陕北的同学带我去他家旅游（延安市宜川县），我刚熬了一夜做了十几个小时火车到西安，马不停蹄的做了五个小时长途到延安，舟车劳顿，就想吃点青菜。结果不是串就是肉夹馍，不是肉夹馍就是凉皮面皮、面条。好不容易找了个包子店，结果素包只有梅菜馅。我顿时理解这同学为啥从来不吃叶菜了，复杂的看了他一眼。
总结来说，山东因为有炒菜的习惯，所以像馒头一类的面食比面条更适合拿来搭配炒菜食用。山东面食种类不少，只不过都是干食，不是面条。比如花卷、锅饼、锅贴以及种类繁多的包子和火烧（什么海参馅啊、黑米馅啊、酸辣土豆丝馅啊、红烧肉馅啊、各种水果味、芹菜肉、豆角肉、豆腐粉条、西红柿鸡蛋、地三鲜等等）我算是服了这几年的包子铺和烧饼铺了。
与其说“山东的面不出名”，倒不如说山东老百姓餐桌上可选择的主食种类太多。山东省是农业大省、产粮大省，是我国主要的粮食产地，主要种植的作物有：小麦、玉米、水稻、花生、大豆、高粱、谷子等。小麦、玉米主要分布在菏泽、聊城、德州、滨州等地区；济宁地区土地肥沃，嘉祥县以种植小麦、水稻、大豆、大蒜为主，成为主要的商品粮基地，鱼台以种植水稻为主，有北方的“鱼米之乡”之称。
因此，山东人的饭桌上不仅有面条，馒头、包子、饺子、米饭、大饼……“轮番上阵”，丰富了山东人主食的种类。
说到面食，不能不提胶东大饽饽。“饽”和“勃”同音，取“朝气蓬勃”的美意。在古代，大饽饽常用于祭祀；现在，山东的威海、烟台等地区在春节祭祖、婚庆典礼、孩子满月等重要场合，还是会用到大饽饽。大饽饽其实可以理解成三、四倍大的馒头，但是这个“馒头”可是千姿百态，有老虎、金鱼、花鸟等等，还被染成五颜六色，被山东的老匠人们像绘画、刻花一般精心雕琢一番。可以说，大饽饽承载着山东人对“蓬勃向上”的红火日子的美好期盼。
其实，山东人的面条也是种类繁多，像炸酱面、打卤面，手擀面……苗条劲道，调料色泽鲜亮、味道浓郁。笔者个人向大家推荐一款凉面，小时候每到夏天，家里总喜欢做凉面，黄瓜丝切得细细长长，咬一口满嘴都是黄瓜的清脆；胡萝卜、香椿芽调成的咸菜，再配上醋、蒜泥调成的汁，最后在面上浇上芝麻酱，蔬菜的清香、芝麻的醇厚、醋蒜的爽口，炎炎夏日来上一碗，绝对开胃消暑，满满都是妈妈的味道。
山东面不出名，是因为山东人不喜欢研究吃面条呗。在山东，主流的面食是馒头、面饼、煎饼、水饺、包子，面条只能说是面食的一种补充。山东人不喜欢研究吃面条，所谓的本土面条，大部分都是挂面或者机器压的鲜面条，懒得做手工面。当然，也不是没有，少而已，难以成为主流。
在山东人的潜意识里，面条是一种及时快餐，上不了正式场合台面，面条不充饥，不顶饿，太容易消化，吃一顿面条，干了两小时活就饿了。
山东人虽然不擅长做面，但是擅长做卤，啥叫卤，其实就是浇头，面条的调味菜，在我看来，这卤完全就是一道炒菜。山东比较出名的就是打卤面了，其实就是面条浇菜。面馆里有什么西红柿鸡蛋面，青椒肉丝面，香菇面，鱼香肉丝面等等，在我看来，要是每一种鲁菜都可以配面，那菜单可以有好几米长。
在山东，主流还是炒菜，佐之以馒头、饼，对于面条，并没有多强的认同感。
当然，山东人不擅长做面，但是我还是挺佩服吃面条的省份的，特别是陕西、河南、山西的手工面，每顿饭都要不厌其烦的和面、揉面、擀面，一顿饭要折腾上个把小时，这得有多大的耐性，女人得有多贤惠。哪像山东大馒头，蒸上一锅就能吃个三五天，山东煎饼，擀上半天，半个月都不用再开火了，省事。吃饭的时候，噼里啪啦十几分钟搞上个炒菜，齐活！
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