为什么碳酸钾可以代替醋酸钾
酸钾代替乙酸钠,可以缩短反应时间.
碳酸钾和醋酸钾均为弱酸强碱盐,它们对反应的催化作用是相同的,都是先与醋酸酐作用,使其失去H+,醋酸酐以负离子的形式与苯甲醛发生亲核加成反应.然而由于反应时间的缩短和产率的提高以及碳酸钾的价格比醋酸钾更为低廉,使得改进后的肉桂酸合成具有更广泛的应用.
拉面中的碳酸钾对人体害处
碳酸钾与碳酸钠可以和面筋蛋白相互作用,使得网状结构更加有韧性，可以锁住更多的淀粉颗粒和水分。它们属于食用碱,能和小麦粉中的色素类物质发生反应,使和好的面团呈浅黄色,改善面条的感观。
碳酸钾用来防腐，防止即食面变质，价钱平宜，但伤害性颇强，会减弱肌肉强度 、皮肤干燥、高血压、性绪低落 、恶心……
所以还是少吃方便面为妙！
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