怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适，有什么做法
大家好！我是小赵，我来答一下这个问题。在自己家里每年都会卖上千斤的野生黄鳝，不是他们说的黄鳝只有黑色，光从颜色上是辨别不出来是不是野生黄鳝。今天小赵就告诉大家怎么变别野生黄鳝。
野生的黄鳝在自然的环境下生长，身体特别强健，常年在泥土里，钻开钻去，再加上吃的食物没有饲养的饵料充足。经常是有就多吃，没有就不吃，像自己钓黄鳝时就知道，黄鳝咬钩都是一口，吃像很凶的，就是证明它们很饿。野生的身体一般都比较纤长，尾巴细小，一般野生的黄鳝都不大(也不是没有大的，但是大的也不多，只有筷子大的在多数，大小都不是很统一的)。
不会分辨最好是杀了黄鳝再看，野生的黄鳝身线长、肉性薄、肚子里一般都是没有肠油的。而养殖的黄鳝肉性厚、尾巴粗，肚子里是带肠油，不多，这个是最好的辨别方法。
吃黄鳝不是越大越好，越大肉质木那(老)，越小味道很短，最好在1两左右的黄鳝最好，口感嫩而味长，也不木那(老)。一般1两左右的在自然条件下要2～3年才能长成，这才是最好吃饭。
在小赵这边吃黄鳝的也多，一年四季都有卖，说到什么时候吃最合适？黄鳝在入冬了是最肥美的，它们吃足存足养分过冬，在漫长的冬季都是靠消耗自身体内的脂肪度过冬季，这个时候捉到了就别放过了，黄鳝被誉为“水中人参”，营养价值是特别的高的，大补的！
至于说黄鳝的吃法很多，有火爆、红烧、干锅等等，不同的地方吃法也有不同，我们这边最喜欢吃的就是腊肉炖黄鳝，用腊肉的纯香，掩盖黄鳝的腥味，辣椒的辣味横窜整个口腔，一直受到我们这边大众的喜爱！
我是常德农村小赵，野生黄鳝和饲养你能辨别出来？你们在家里一般都会怎么做？
【鳝鱼是一种经济鱼类，市场价格普遍比常见的草鱼、鲤鱼等高出三到五倍！农民若掌握了养殖技术，鳝鱼养殖的经济效益比较高。鳝鱼体型像蛇，看起来还是有点吓人哦！】
目前有专业的养殖基地有养黄鳝的，其实养殖用的鳝鱼品种基本上也是来自于野生鳝鱼，是将野生鳝鱼在繁殖季捕获后让其在模拟自然环境下产卵并孵化出鳝鱼苗，再按照鳝鱼的生活习性和食性来养殖鳝鱼，当然，长期养殖鳝鱼的基地肯定在驯化野生鳝鱼后也培养一些鳝鱼种鱼，这样能避免一些野生鳝鱼的病原菌带入；有时野生黄鳝被捕获后性情大变，有的会把自己的卵和幼崽吃掉！所以，形成稳定养殖规模的鳝鱼养殖场已经形成了从留种、育苗到成品鳝鱼养殖的一整套技术方案。
但总的来说，即使养殖鳝鱼，其品种也是来源于野生，所以，在体型、颜色上并没有多大区别！真正要有效区别养殖和野生鳝鱼，关键的是从鳝鱼的行动活跃度上来判断，如果鳝鱼显得很温驯，从水里拿到手上也不太挣扎，不用什么力气就可以握在手里，那么这种鳝鱼极有可能是养殖的；如果鳝鱼反应灵敏，将手接近它，就可以看见它的头开始摆动，有时还将头快速伸出水面来咬东西，或者用手抓住鳝鱼，感觉它的全身开始扭动发力，让人即使用劲掐着也难以控制在手里，只要有这类情况，那么基本上可以判断这是野生鳝鱼无疑！当然，那些抓回来太久，长期养在清水里，饿得半死不活的野生鳝鱼，这个时候它们也基本上没有太大的行动反应，这个时候可以用一些小鱼投在里面，如果小鱼在一段时间内被它吃掉，证明也是野生鳝鱼的可能性大，养殖鳝鱼是不大善于捕捉活动量大的小鱼的。
一般来说，鳝鱼体型越大，生活的年岁就越久。按我们农村人的食用习惯来说，过大的鳝鱼反而不是那么好吃了，肉质比较糙点。但就营养来说，大鳝鱼应该是优于小鳝鱼的，这是因为大鳝鱼的运动能力和运动量大，食性更广，同时大量运动也让身体的优质蛋白积淀更多！而众所周知的，野生鳝鱼口感和营养也是优于养殖鳝鱼的。养殖鳝鱼因为养殖密度大，需要在饵料中添加一些抗生素；从经济效益考量，为快速催肥，会在饵料中添加更多现代养殖技术的东西，据说为了防止鳝鱼发情而影响育肥，有在饵料中添加避孕药这类物质的。虽然没有证实，其实这也可以想象得到。而野生鳝鱼生长期长，食性更广，其营养和健康度当然就要好多了！这也是野生黄鳝贵得多的理由。
黄鳝一年四季都可食用，特别是大量养殖后，市场上也就能一年四季供应了。但是按时节来说，一般春夏季鳝鱼开始出洞活动，捕获到鳝鱼容易多了，这个时节可以说也是鳝鱼的消费旺季和当季食物。而冬天鳝鱼已经钻洞了，较难捕到鳝鱼，我们农村一般可以在干的稻田、山塘、沟渠等处用挖掘的办法找到，这个时候的鳝鱼营养物质积累得多，为冬眠做准备，所以，冬季鳝鱼营养丰富，做出的菜似乎味道更鲜美！
至于鳝鱼的做法不同地方有不同，常见的有红烧鳝鱼，黄焖鳝鱼，油爆鳝鱼，盐菜煮鳝鱼，黄瓜炒鳝鱼，以及鳝鱼煲汤等。不管哪种做法，一般都会在宰杀清洗后先用油爆一下，这样能避免做出的菜有腥味。只要手艺不太差，佐料到位，哪种做法都可以做出美味的鳝鱼菜肴！
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怎么判断养殖黄鳝和野生黄鳝？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适？有什么做法？
黄鳝在我们农村是非常常见的了，常见于农田、河沟泥土里。黄鳝具有很高的营养价值，比如含有卵磷脂、维生素A，DHA等物质，常吃黄鳝有利于保护眼睛视力，提高记忆力，而且对保护肝脏也有作用。在清水塘家这边，黄鳝被用于辅助之间肝脏疾病。
以前野生黄鳝比较多，随着人们大量的捕捉和农药化肥的使用，野生黄鳝快速的减少，为满足人们的口味需求就出现了黄鳝养殖行业。现在在农贸市场上面我们所看到的黄鳝绝大多数都是人工养殖出来的，那我们如何区分野生的和人工养殖的黄鳝呢？
从头部上看，由于野生黄鳝需要经常性的钻洞，所以野生黄鳝的头更尖一点，而人工养殖大多以网箱养殖，其头要圆一些。
从尾巴上看，野生黄鳝的尾部更为细长，人工养殖的尾巴更为粗短一些。
从背部颜色上看，野生黄鳝颜色更深，以青色或者青黄色为主，而人工养殖的大多以淡黄色为主。简单说，野生的有黄色，但是黄中带青色，而养殖的以泥土黄为主。
野生黄鳝
从腹部看，野生黄鳝腹部颜色也要深一点而且两边会有青色，而养殖的没有青色，全部是黄色的。
最后一个就是看活跃度了，野生的非常活跃，力气大，而养殖的缺少运动所以活跃度底。
其实现在很多养殖黄鳝的，有不少的鳝苗是野外捕捉过来放入网箱养殖的，所以，野生黄鳝也养殖黄鳝有时候也确实难以区分。不过对于自己培育的鳝苗养殖出来的黄鳝还是比较好区分的。
黄鳝越大越好吗
显然不是黄鳝越大越好的，因为黄鳝太大，肉质就会变粗，吃起来口感就会感觉比较差了。要吃黄鳝，最好大小在1-2两之间，这样的鳝鱼肉鲜嫩肥美。在清水塘家这就有一种黄鳝吃法叫做“太极图”，用的黄鳝就是在30-50克重黄鳝做成的。
黄鳝什么时候吃合适
其实黄鳝一年四季都是可以吃的，不过要吃最为肥美的黄鳝应该是在夏季的小暑大暑期间，这个时候正是黄鳝最为活跃的时候，在农村有“小暑黄鳝赛人参”一说。
黄鳝有什么做法
黄鳝的做法挺多的，不过在我们这黄鳝主要有黄鳝炖黄瓜、干煸黄鳝、红烧黄鳝几种吃法。其中，清水塘最为喜欢的就是黄鳝炖黄瓜，黄鳝肉不仅鲜嫩，黄瓜也入味，而且汤也是非常的鲜美的。
朋友们，你们如何区别野生和养殖的黄鳝呢？你们那又有什么吃法呢？欢迎都说说。
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