农村春天山上的楠竹笋制作成干笋，详细的步骤怎么操作好呢
我本人是做熟食的，店里有一道招牌菜是笋干扣肉，所以每天的笋干消耗量还是蛮大的，如果光靠买笋干，30元/斤的笋干会让这道菜大大减少利润，所以一到春笋季节，我就会自己晒上一大批笋干。
挖春笋：临近清明节，就会有大量的春笋破土而出，笋尖离地大约35公分的春笋是最鲜嫩爽口的，如果你只是吃新鲜春笋，大可不必看天气挖，而如果是用来做笋干，那去挖春笋前可得好好看看一周的天气预报，如果是大阴天或者是雷雨天气，就没有必要出门，如果是大晴天，扛起锄头能挖多少挖多少。
切春笋：晒笋干，先得切片。别看春笋挖出来恁大个，其实剥完皮切掉笋尾也就剩不了多少(不管怎样，总比冬笋可大多了)，去皮后切片，说是切片，其实更恰当的说法是切块，因为晒春笋会大量蒸发水份，所以不用把春笋切得太小，不然成品后你会发现，切小块的你会有丢掉的冲动。建议一根春笋四分开(小春笋两分开或者三分开)。
春笋焯水：个人建议用大锅焯水，农村的柴火大锅最合适，小锅煮不方便不说还废煤气(天然气)。春笋块焯水稍软捞出放入凉水过一遍再捞出控水。
晒春笋：大批量晒春笋，需要用到大竹篾框，编织的时候空隙稍微留大一点方便漏水通气。如果天气好，一般2-3天即可晒出非常好的笋干。
先挖，再切，焯水，晒，四个步骤就可以拥有笋干。
先给大家普及一下知识点:竹南笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
别名:
竹笋、笋、竹萌、竹芽、生笋
功效:
滋阴凉血、清热化痰、利尿消肿、宽肠通便
营养成分:
蛋白质纤维素钙元素维生素B1维生素C
下面为大家介绍一下，怎么把新鲜笋做成笋干，做成笋干的步骤如下:
1.把挖回来的笋剥外壳，剥完后把笋根部比较硬的部位用刀切除，因为太硬的话，吃的时候影响口感！
2.首先把剥干净的笋大的切成一分为四，小的对半切开就好，然后就把切好的笋焯水，放在烧开的水里面三到五分钟就可以捞出了。焯水还可以去除鲜笋的草酸，草酸过多对身体不利，人体吸收太多的草酸会影响人对钙质的吸收！
3.把捞出的笋放凉后切成片，然后拿出去晒太阳，晒之前最好是看下天气预报，连续的大晴天是理想的晒笋干天气！晒干后的笋放袋子里面收好就可以了。什么时候想吃，就拿出来用水泡一下就可以啦！
止于怎么做着吃，我相信各家都有对美食有独特的见解！
我是农村的，我来回答这个问题，在我们贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县贯洞镇来讲，南竹可多了，满山坡的竹林，房前屋后都是，公路沿线村寨少些，对于制作干笋的详细步骤有以下四点：
一、春笋，春天上山挖新鲜竹笋，找刚刚冒出土来一至二公分这样，围绕竹笋两边深挖到笋子根部即可。
二、将竹笋壳外部分剥去外皮，然后洗净，用菜刀将每个竹笋破成四瓣或六瓣，大的可分为八瓣即可。
三、把竹笋破成一瓣瓣再浸泡入水中，加放一些食盐浸泡，根据竹笋量放食盐浸泡一至二小时，然后将竹笋连同浸泡的盐水，一起放到灶上的锅里煮熟为止，然后收出来放到自然冷却为佳。
四、再将竹笋用绳子窜连起来，拿到太阳下晒干或者晾干水份，也可以放在阴凉处或者屋外面通自然风晾干，这样就成了干竹笋，干笋子味美，炖猪蹄更加美味。
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