今天是三月三，为什么有些农民一大早就去田野采挖荠菜？是挖来吃吗
今天是农历三月三，在三月三这天挖荠菜大多数不是为了当主菜吃的，而是当辅料用的，用来干嘛呢？当然是煮鸡蛋啦，3月3是上巳节，农村的习俗就是吃荠菜煮鸡蛋，可以祛除百病，百毒不侵。
三月三在古代是一个很重要的节日，据说是黄帝的生辰，这一天的隆重不比别的节日差，农民们一大早起来就去田野里挖荠菜，回家煮鸡蛋给老人孩子吃，祈祷他们这一年都身体健康，平安无事。当然除了照顾家里人，还要给黄帝祭祀，毕竟是人家的生日，要烧香上贡表诚心。不过现在很少有把三月三当成节日来过的了，因为随着时间的流逝，慢慢的上巳节和寒食节都被清明节“兼并”了，只保留了清明节作为传统节日。
本来春天就是人们很喜欢到山野里去挖野菜的季节，在这个时候，荠菜、苦菜，还有过几天的山麻楂菜，在雨天之后都陆续出来了，荠菜早就开始吃了，不过今天挖荠菜可不是为了做菜，而是为了煮蛋，用荠菜煮的鸡蛋可以补虚健脾，还有清热利水的功效，农村的老人们说，“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”，关键是用荠菜煮的鸡蛋不仅效果好，味道也很不错，如果今天还没有吃上荠菜煮鸡蛋的，要抓紧时间了。
也就是现在的3月3没有人当节日来过了，再过去农村三月三，那可是一个很隆重的节日，而且节目还不少。“曲水流觞”就是其中的一个很有雅兴的游戏，大家分坐在河流两边，将酒杯倒满酒放到水里，酒杯飘到谁的跟前，谁就将酒喝掉，同时作诗一首，大家说古人是不是很有闲情雅致，很会玩，有名的兰亭集序就是在好多年前的农历三月三，这样吟出来的。
其实仔细想想古代的很多节日和风俗挺有意思的，如果无伤大雅的话，流传下来也是不错的，像荠菜煮鸡蛋，如果没有古人们在三月三的时候这样做，我们谁会想到拿把野菜来煮鸡蛋吃，这吃法也是新鲜呢。
荠菜可是个好东西，别看它普普通通的，田间地头到处都能见到它，它可算得上是野菜中的上品了，因其味道、食用价值及药用价值，深受老百姓们的喜爱。
平时食用，我们通常只取荠菜的嫩茎叶，它的味道清香独特，既不会像香椿芽那样味道浓郁，难以入口，又有别于普通蔬菜，而且还含有大量人体所需的营养元素。用它炒菜、凉拌、煮汤、包饺子、包馄饨、包包子、包馅饼等等，无一不可，无一不美味。
这荠菜生存能力特强，在南方，可以说是一年四季都有，即使在严冬也能在野外找到它。如果当菜吃，什么时候都能采摘。只是从口感上来说，当然是以春季最佳，经过了一冬的孕育，这个时候萌生的荠菜正是最鲜嫩的时候。
所以每到春天，农家人都会去野外采来荠菜做成各种美食，采得多的，就拿到集市上去卖，鲜嫩的野荠菜刚上市时，在陌上花这一带能卖到十多元一斤，还供不应求。
三月三，正是盛春时节，此时正是荠菜生长最繁茂的时候。按说春季采摘荠菜并不用单挑日子，但为什么很多农家人会特特在这一天去采摘荠菜呢？是这一天的荠菜特别鲜嫩？还是这一天的荠菜有什么独特的作用？这其中的讲究呀，听陌上花给你唠唠。
三月三采摘荠菜和它的药效有关。
要说三月三的荠菜特别鲜嫩，那倒没有，这荠菜是否鲜嫩完全是看它萌芽生长了多久，吸收的水分是否充足。
要说这一天的荠菜有什么独特作用呢？这也有点勉强了。荠菜具有药用价值确实不假，在民间，老百姓对它的药用价值知道的最清楚的应该就是它的清热解毒、利水消肿及明目的作用了。
自小，陌上花的母亲每到春天就会去野外采来荠菜，炒菜、包饺子，然后交待陌上花多吃点，说是吃了不上火，对眼睛好。但荠菜的这个作用，并不是只在三月三这天采摘食用才有的，别说是在春季除三月三之外的其它时间，哪怕是在其它季节食用荠菜，这个作用都是存在的，但关键在于效用的好坏和多少。
《黄帝内经》中说“冬伤于寒，春必病温”，什么意思呢？简单地说就是：如果冬天受了寒气，没有及时化解，寒气在体内积聚，到了春天，寒极生热，就会应受温邪而引发外感急性热病之类的温病。而荠菜属性平凉，开春时节多吃点，能调节体内寒热平衡，可以少生病或不生病。
而古人采药，都讲究个天地灵气，除了药草本身之外，天时地利对其效力影响也是很重要的。古人认为，经过一冬的积蓄，三月春季正是万物生长最旺盛的时候，荠菜也不例外，此时的生命力最旺盛，药效自然也是最强的。
而为什么又以三月三这天的荠菜为佳呢？因为三月三这天又是上巳节，不仅是汉族的重要节日，也是很多少数民族隆重而盛大的传统节日。相传这天是黄帝的诞辰，各族人民在这天有很多的习俗活动，其中有一个就是祈福祛病祛灾。老百姓们选择在这一天吃荠菜，应该也是祈愿药到病除之意吧！
除此之外，三月三吃荠菜，还有一大原因是来自于传说典故。
每年，母亲都会在三月三这天早早的外出去找来新鲜的野荠菜，用它煮了鸡蛋给一家人吃下。每次母亲都会交待：今天这个鸡蛋一定要吃哦！吃了，这一年就都不会头疼了。
据说，这个三月三吃荠菜的习俗是源于三国时期的神医华佗，他在沔城采药时，在三月三这天因遇雨在当地一老人家中避雨，用荠菜煮鸡蛋治好了老人多年的头痛病。之后这一方法就传了开去，也一直传到了现在。
还有一个说法，说这三月三吃荠菜煮鸡蛋呀是因为上古时期炎帝神农在楚地，将鸡蛋和荠菜一起煮了给乡民吃，以此缓解他们头痛的毛病。之后，这一习俗就一直延续至今。
荠菜煮鸡蛋能不能治头痛，陌上花没有头痛的毛病，所以也不得而知。但从其药效上来说，春季吃点荠菜煮鸡蛋，肯定是有好处的。
母亲的做法是，挑拣大棵且鲜嫩的荠菜，洗净后和鸡蛋一起放入锅中，加水满过鸡蛋和荠菜。用大火将水烧开后转中小火，炖上半小时左右后，用个铁勺轻敲鸡蛋壳，将蛋壳敲裂，然后再煮上半小时。最后关火焖半小时左右就可以吃蛋喝汤了，汤里可以加少许盐增味。
挖荠菜肯定挖来吃呀😄，除了吃我觉得还有以下几方面原因：
1.今年疫情，孩子都在家，挖荠菜可以带着孩子一起去，感受下田野的阳光温暖，还能和孩子一块做一件事，很有乐趣！经常上网课，看看大自然对眼睛也好...
2.现在做三农的人很多，玩抖音、火山等的人也很多，所以他们想拍一些野外有趣的事，那么挖荠菜就很有意思，最后还可以炒菜一举两得...
3.疫情下什么菜都贵，挖野菜既营养又实惠。
4.春天来了，地里长满了野菜，本来就爱吃野菜的人当然得行动起来了😂。
5.农村好多人在春天没事干，闲不住正好去地里溜达溜达挖点野菜吃吃，既休闲又可以吃野菜，生活有意思多了…
不是今年三月三，农民去挖野菜的，每年到这时节喜欢吃野莱的人，不论农民还是城里的人都到田边地头去挖野莱回来吃，有的拿到城里集市上卖钱。到城里大饭店要一份野莱吃，那要花上好价钱。
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