为什么感觉日本人吃寿司不担心寄生虫
看来有很多人对此问题有着不少误解。
刚好相反，日本人也担心寄生虫，那为什么还敢吃寿司呢？
1、吃法有讲究。可能有的人想说生鱼片蘸着芥末酱油吃，能灭菌杀虫。实际上是不可能的，早就有辟谣过了。若是要达到杀虫的量，寄生虫还没死，人倒是先挂了。
其次，像广东著名的顺德鱼生、潮汕鱼生，日本人未必敢吃。因为淡水鱼带有寄生虫的几率更高，最重要的是种类多，以及都是“大佬”级别的。
所以，在40年前的日本，几乎没人吃淡水鱼刺身，甚至连海水鱼~鲑鱼（三文鱼）也不吃。就是深知本土海域的鲑鱼质量差，易感染寄生虫风险。
特别是一种叫“异尖线虫”的寄生虫，看着令人头皮发麻，最明显的例子是“金枪鱼”，就能轻易看出有寄生虫病，那么价值就贬值了，只好高温灭菌等程序做成“金枪鱼罐头”。
虽说人类不是异尖线虫的适宜宿主，但是幼虫和虫卵，会寄生在消化系统各部位。若是感染活虫数量少，则肚子痛两三天，反之则要移除感染体了。所以，日本也怕啊！看下图感染异尖线虫的海豚胃，感受一下。
后来，挪威人发现了商机，于是进行了人工养殖“大西洋鲑鱼”，进口到日本，各种吹嘘、各种宣传自己鲑鱼是科学管理养殖，指标过关，符合生吃。
十年后，挪威人成功把养殖的大西洋鲑鱼，搬到了日本人的餐桌上，才有了后来的刺身三文鱼。
2、侥幸心理。
以刺身三文鱼为例，注意了，不是说国内那种淡水虹鳟鱼、大马哈鱼假冒的三文鱼。而是指大西洋鲑鱼，在海洋养殖的环境中易控制，感染风险低。
加上，日本每年感染异尖线虫的病例是在100多例，对于一亿多人口的国家而言，这个感染概率不高。因此很多日本人抱有侥幸心理，认为不会成为那百万分之一。
3、追求口感。
本来在食用刺身三文鱼，是需要冷冻灭活的，在－35℃下，冷冻7小时，才能达到完全杀死寄生。
很多日本人追求的是生吃极致口感，而鲜鱼冷冻灭活后的口感逊色不少。所以商家往往是选择不冷冻，直接提供鲜鱼刺身。
佘小厨（完）
首先，即便是日本人也不是每天每顿都吃生鱼片吃寿司的；其次，现代食物的加工方式有助于消灭寄生虫；再次，日本也并不是没有被寄生虫感染的患者，不如说也还不少。
吃生食无论如何都会有寄生虫的威胁，虽然从比例上来讲，由于吃海鱼导致的寄生虫事件可能少一些，海鱼生活于咸水环境，可能不利于很多淡水环境中的寄生虫生存，海水主要减少的是这些寄生虫的感染，但是在鱼肉中，并不是没有寄生虫，而且部分寄生虫也有寄生于人体的可能，而且还可能有嗜水气单胞菌等多种细菌的感染。那日本人为什么不怕吃生鱼?
喜欢看日剧的朋友可能会知道，日本人日常饮食也并不是都是吃生的，多数时候还是吃熟食，点点寿司也吃的高兴的很，跟过年一样，虽然这样说稍微有点夸张，但寿司、生鱼片之类的并不是每日每顿都吃的。寄生虫或者细菌感染也有数量的需求，只有一次性吃了大量含有寄生虫或者细菌的食物，有害菌才能突破人肠胃道的酸碱液的限制。尽管如此，每年因为生食海鲜导致肠胃疾病的事件还是时有发生。
还有现代卫生检测的帮助。工业化生产或者捕捞的食物，突出一个字：量。工业加工的食物因为量大储存是个问题，所以现代食品加工业都会用添加剂，正规的添加剂都是对人体无害且可以保持食物的色香味的；对于生鲜食物，自然需要冷冻，只有冷冻才能大量储存、长途运输，而急速低温冷冻技术也有助于杀死食物中的寄生虫，售卖时的切片也有助于排除那些寄生虫多的部位，也有助于发现寄生虫。加上现代还有卫生检验检疫，可以及时地发现有问题的食品批次，预防可能发生的食物卫生危害。
还有饮食习惯的问题，生鱼片没啥味，也需要调料品，芥末等调料也可能有助于杀死一些寄生虫。但是对于生食海鲜，切不可盲目相信所谓的纯天然，纯天然生食都是带有一定风险的，吃得越多风险越大。日本曾经也发生过由于污染的生鱼导致广泛发生的水俣病，虽然与寄生虫关系不大，也说明了食品必须要引起重视。现代人的生活方式导致了不可能每人都自己生产粮食水果肉食，买的话也不要尽是些挑便宜，患病花掉的钱不必省下的那点钱少。
我认为这跟他们的饮食历史和文化息息相关。日本人自古以来喜爱生鱼片，而且切鱼用的刀十分考究、做工精细，切出的生鱼片不失细腻鲜味，其次吃的方式也有考究，比如食用时必加的芥末也能起到杀菌作用。还有重要一点，日本的卫生品质管理堪称世界第一☝️每个保存和运输环节绝不疏忽大意，实在令人倾佩不已！
通常来说，没有加热做熟的肉类都可能含有寄生虫，对人体健康没有什么好处。日本人喜欢吃生食是世界闻名的，日本料理代表性的食物就是刺身、寿司这样大多用生鲜肉类做成的，不仅是海产品，甚至还有生马肉、生牛肉等。对我们来说，这样的食物再怎么肉质鲜嫩美味，但可能含有寄生虫的阴影还是会让人难以下咽。
日本人不担心寄生虫么？当然担心，但是美味当前也难挡诱惑，所以日本人千百年下来积累了不少解决问题的方法，让日本人可以安心享用生鱼片寿司之类的食物。而事实证明，长期食用生猛肉食的习惯，并没有使得日本人寄生虫问题多么严重，日本依旧是全球平均寿命最长国家。
那日本人怎么解决问题呢？首先就是制作寿司的原料。日本是个岛国，制作寿司与刺身的材料主要就是海中的各种鱼虾贝类等海鲜，像是金枪鱼、海胆等都是制作寿司的上等材料。日式寿司使用的大多为海洋鱼类，而通常而言，海洋中的鱼类不像淡水中的鱼类，会有大量寄生虫存在，海洋生物体内的寄生虫数量相对比较少，而且基本都是肉眼可见的那种，所以剔除起来更容易。
除此以外，海鱼身上的寄生虫大多都难以在人体内存活，所以使得人体感染的几率相对于吃淡水鱼要小很多。与其担心日本人吃生鱼片有寄生虫，其实像是顺德、横县使用淡水制作的鱼生风险要更大。日本人基本不吃淡水鱼，像是香鱼、鲤鱼等少数让日本人端上餐桌的淡水鱼类也几乎都是做熟了再吃，所以相对而言吃海水鱼，对寄生虫问题的担心可以稍微减少。
古代的日本并没有什么寄生虫之类的概念，当时的人若是吃了不新鲜的鱼类等不舒服生病，通常都认为的肉本身的问题，认为肉中有毒。为了除去所谓的“毒”，日本人也是想了很多的办法，于是也就衍生出了如今日本人吃寿司生鱼片的时候，各种五花八门的蘸料。日本人吃生鱼片寿司使用的醋、山葵、姜泥、青桔、小葱等，其实不仅是为了风味，更是为了杀菌。
高温加热通常都能有效杀死寄生虫，然而生鱼片寿司并不适合加热，这样会破坏风味，而除了加热，有条件的低温环境也能够杀死大多数的海洋寄生虫。也有一些日式刺身使用的海鲜，经过了20小时以上的低温冷藏，以此杀死鱼虾贝类体内的寄生虫，当然这样的海鲜并不多。
日本是世界上对于本土食物安全做得最严格的国家之一，日本人有个习惯，那就是将最优质的农产品留给本国民众享用，而选择将那些次品进行出口。作为岛国，海洋是日本赖以生存的根源，而日本的渔业也发展得非常好。寄生虫通常寄生于内脏，鱼死后才转移到肉中，所以日本人做寿司通常都严格要求原材料的绝对新鲜。
当然，即便各种措施做得如同筛网一般，还是可能有漏网之鱼，无法完全避免寄生虫感染的问题，这种情况下，那就需要依靠后期的医疗来解决。日本的医疗保障体系是非常完善的，大多数日本民众每年都会进行全方位的健康体检，举例来说日本每年做胃镜检查的民众比例就超过30%位居全球之首。所谓亡羊补牢为时未晚，日本发达的医疗体系也能够让民众吃得无后顾之忧。
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