兴义油辣椒做法
用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。
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把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
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当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）
把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，
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用油炸好花生米。
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留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来。
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看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。
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翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒，
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充分翻 炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮，其香不言而喻，其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点，吃火锅或吃馒头夹一点，或吃食堂时带了去．．
干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。
等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。
把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。
把油全倒入辣椒粉里（注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍），用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。
所需材料：
辣椒面 200克
食用油 1000克
食盐 20克
蒜末 50克
姜末 50克
花椒粉 10克
麻椒粉 10克
白糖 10克
醋 适量
做法：
将辣椒面放入一个干净的容器中，备用。
锅中加入食用油，烧至七成热。
将蒜末和姜末放入锅中，煸炒出香味。
将花椒粉和麻椒粉加入锅中，继续煸炒。
加入食盐和白糖，搅拌均匀。
倒入辣椒面，搅拌均匀。
加入适量的醋，搅拌均匀。
炒至油辣椒变色，即可关火。
将炒好的油辣椒倒入一个干净的容器中，待冷却后即可食用。
温馨提示：
辣椒面可以用干辣椒碾碎，也可以用辣椒粉。
炒油辣椒时，火候要掌握好，不要过火。
炒好的油辣椒可以放入冰箱冷藏保存，口感更佳。
兴义胡记粽粑是怎样加工的
汉族吃粽子是在农历的五月初五，而瑶族人包粽粑则是在瑶族传统的“盘王节”(农历十月十六)。瑶家人制作粽粑一般从清早开始，先用大盆泡上糯米，放上适量的食盐，然后把从山里摘回的“刀叶”(类似芭蕉叶状，其叶子带有淡淡的香甜味)用清水洗净，再放在火上烤上片刻，使原本易炸裂的叶子软而有韧性。
接着，把用盐腌过不久的鲜肉切成块状后放在大碗里，待一切准备好了之后便开始包粽粑。
先将米放在“刀叶”上，再放上两三块腌肉，然后将中间的叶子合拢，把两边的叶子折紧后用竹子做的蔑丝拴紧，这样粽粑就算是包好了。
接着便开始煮粽粑。通常，瑶家人做一个大粽粑要用两斤甚至三斤多糯米，因此，煮粽粑就成了最费时的事了。煮粽粑必须要用一口大铁锅，装满水之后开始煮，期间还须加三次水，待水都煮干后，粽粑才算熟，共耗时十多个小时。刚煮熟的粽粑，香味四溢。
煮熟后的粽粑可存放的时间很长，在冬季存放一个星期也不会变质。粽粑的吃法很多，可用油煎着吃。
煎时千万不要把外面的叶片撕完，要留着最里面的一层，把切得薄薄的粽粑片放在油里煎，油煎出来的粽粑吃起来酥脆味美，别有一番风味。 该答案来自饭菜网官方网站
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