唐山滦南大饹馇做法
主料：
饹馇 猪肉
辅料：
蒜黄 葱 姜 蒜 料酒 生抽 醋 鸡精
做法：
1 蒜黄洗净切段，饹馇切块菱形块，肉切片，
2 葱姜蒜干辣椒炝锅爆香，加入肉片炒熟，
3 放入料酒，放入生抽、醋、一点清水，开锅后放入饹馇炖二分钟，然后加入鸡精调味即可。
食材：
猪肉，豆腐皮，小香葱，生姜、生抽、盐、香料粉、鸡蛋、淀粉、食用油。
制作方法：
1、首先将猪肉清洗干净，然后去掉猪皮切成小块，放入绞肉机中，生姜去皮切成小块也直接放进去，然后加入生抽、盐、香料粉，再打入一颗鸡蛋，直接搅打成较为细腻的肉馅备用。
2、将小香葱清洗干净，切成香葱碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。
3、取一张豆腐皮铺平，然后将肉馅均匀的铺在上面，尽量铺的平整一些，这样卷出来才粗细一致，最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅，这位位置留下用来封口，然后给它卷起来。
4、准备一个小碗，碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋，加入少量的清水给它调成黏稠的面糊，然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊，最后把口封起来。这里需要提示大家一下：面糊一定不能太稀了，太稀了容易散开。
5、将所有的肉馅都用完以后，就得到了这样的豆腐皮卷，因为家中的锅具都比较小，所以直接将豆腐皮卷从中间切一刀，这样就可以下锅了。
6、准备一个较大的盘子，盘中放入适量的面粉，再打入一颗鸡蛋，用适量的清水调整成较稀的面糊，状态为“一线天”最好，就是用手提起来可以练成一条线的面糊即可，然后把豆腐皮卷放进去滚上一圈备用。
7、油温4成热下锅，为了避免粘连，需要一个一个的下锅，每个豆腐皮卷中间都留下些许空隙，待表面定型后给它翻面，一直炸到表面金黄即可捞出，先控干表面油分备用。
8、吃的时候，先给它一切两半，然后斜对角来上一刀，就会变成底边平整，侧边斜切面的状态，再来一个漂亮的摆盘，一份金黄酥脆的签子肉就做好了
唐山铬渣的做法
主料：铬馇250克
调料：酱油15克，盐2克，味精3克，姜汁10克，葱8克，蒜片10克，淀粉15克，油50克
酱焖铬渣制作方法
1、铬馇要选熟透的为好，否则炸时容易放炮伤人
2、炸铬馇，油温不宜过高，用温油慢慢浸炸，以免容易引起铬馇颜色变深
3、在调碗汁时，姜蒜要多些
4、炸完铬馇控净油，放回炒勺里，倒入芡汁后，火要旺，动作要快，这才能更好地保持铬馇的酥焦
第一步，将绿豆磨成粉。
第二步，将淀粉和绿豆粉按照1：1的比例混合，按照1：5的比例兑水，搅匀。
第三步，将电饼铛刷干净，预热，刷一点点食用油。
第四步，锅热后，倒入搅匀的豆面水，在电饼铛里大概有两毫米的厚度（厚度自定），继续加热。
第五步，铬渣凝固，像薄饼一样，翻一下，再过一会就可以拿出来了。
饹馇原本是唐山、滦县、滦南、乐亭及遵化等地的民间面食，名不见经传，也没有什么正式的名字。据语言专家考证，“饹馇”这个名字是满文或蒙语的译音，读作“gē zha”，就是“薄饼”的意思。
1、烩饹馇：先把猪肋板肉和大白菜放在锅里炒熟，加鸡精和盐调味，再加清水没过食材，烧开后把饹馇切成小块放在锅里，煮到饹馇入味后，再撒少许韭菜段或蒜黄段提味，起锅前再淋点香油就行了，喜欢吃辣的就多放点辣椒油。
2、糖醋饹馇：饹馇切成一寸大小的菱形块，放进6成热的油锅里，用小火炸到酥脆后，再复炸一遍，捞出控油。炒锅下油用葱姜炝锅，炝出香味放黄瓜片和蒜苔段翻炒几下，倒入调好的糖醋汁勾芡，倒入炸好的饹馇炒匀即成。
3、焦炒饹馇：饹馇切成薄片入油锅炸脆待用，起炒锅把葱丝和蒜蓉炒出香味，下入青红椒丝炒到稍微变软，倒入炸好的饹馇及香菜段，加盐，迅速翻炒几下即可起锅。
4、肉炒饹馇：五花肉切成薄片用料酒和少许淀粉抓匀，待用。炒锅下油烧到5成热，放肉片大火翻炒到断生后盛出来。原炒锅留点底油，把葱姜蒜末爆香，倒入饹馇大火翻炒2到3分钟，倒入肉片，加酱油和盐炒匀，撒入少许蒜黄，加味精，迅速炒匀起锅。
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