黄油和奶油到底有什么区别
黄油也是“奶油”的一种。在英文中，cream和butter都可以说是奶油，但cream一般指的是稀奶油，就是常用在生日蛋糕、冰激凌上的那种。稀奶油的脂肪含量在10%~80%。
butter指的奶油，俗称是黄油，它是稀奶油再经过成熟、搅拌、压炼制成的，脂肪含量一般在80%以上（脂肪含量在99.8%以上的就是无水黄油）。黄油一般用于蛋糕、饼干等糕点的制作。在煎蛋、煎面包片时用黄油煎，味道会很香甜。
可以看出，无论是稀奶油，还是黄油，它们的区别主要是脂肪含量的多少，黄油是通过稀奶油制作的，那稀奶油的原料又是什么呢？
原来不论是牛奶还是羊奶，都含有丰富的脂肪，这些圆滚滚的脂肪球平时在磷脂和蛋白外衣的包裹下，可以均匀的分散在奶中。可由于脂肪很轻，很容易浮到牛奶上层，把这些含脂肪高的部分分离出来，再经过加工就可以成为奶油，牛奶中剩下的部分就是我们熟悉的脱脂牛奶。
一般20升的全脂牛奶才能生产出1千克左右的奶油，这也是为什么无论稀奶油还是黄油，价格都要比绝大多数植物油贵。大部分牛奶中的脂溶性维生素都被保留了下来，所以牛奶是白色的，奶油却因富含胡萝卜素而带黄色。
但要注意，不论是哪种奶油，都含有较多的脂肪和胆固醇，不宜多吃，更不适合心血管疾病患者和减肥人群
作为一名资深的烘焙爱好者，我来回答一下这个问题，刚开始做烘焙的时候，也是经常搞不清楚，什么时候该用奶油，什么时候该用黄油，常常是一头雾水，其实，了解了它们的制作方法和特点就很容易分的清楚了。
1、奶油
制作方法：是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，通过被离心机分离完成后，分为脱脂乳和稀奶油；
这两部分蛋白质含量差不多，脂肪则大部分集中在稀奶油层，稀奶油中仍含大量水分，经脱水后制成奶油，主要成分是脂肪，而蛋白质和乳糖含量仍比鲜牛奶高一些。
吃法：奶油主要用来做蛋糕的装饰、或成为面包的馅料、制作点心等，比如布丁、千层蛋糕、泡芙、水果蛋糕、蛋糕卷等，需要注意的是奶油最初的样子是比牛奶略粘稠的液体，我们平时吃到的奶油是经过打发成固态的奶油。
生活中还有一种常用的人造奶油，其实说是奶油，但没有一滴奶的成分，人造奶油主要成分是反式脂肪酸，是油脂和水乳化后进行结晶的产物，因为其可塑性强、价格低，因此应用的范围很广，但人造奶油吃多了是不利于健康的。
2、黄油
制作方法：是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳，黄油营养极为丰富，是奶制品之冠。
吃法：黄油可以用来煎牛排、烹调菜肴，制作点心、面包、蛋糕等；黄油做的非常有名的点心有黄油曲奇、马芬蛋糕、玛格丽特饼干、酥皮奶油泡芙等。
黄油与奶油都是用牛奶提炼而成，构成成分也很相近，营养价值都很高，最大区别在于黄油的脂肪含量更高。
黄油和奶油是我们日常生活中常见的两种食材，它们在烹饪和烘焙中都起到了重要的作用。然而，对于很多人来说，黄油和奶油之间的区别并不清楚。今天，我们就来详细了解一下黄油和奶油的区别。
首先，黄油和奶油的原料不同。黄油是由牛奶或奶油经过分离、酸化、搅拌等过程制成的，而奶油则是从生乳中分离出的脂肪部分。
其次，黄油和奶油的质地和口感也有所不同。黄油的质地较硬，口感丰滑，具有浓郁的乳香味和丰富的口感。而奶油则相对柔软，口感轻盈，味道相对较淡。
除了质地和口感外，黄油和奶油在烹饪中的用途也有所不同。黄油在烹饪和烘焙中广泛使用，能够增添食物的香味和口感，常用于煎炒、烤制、炖煮等各种烹饪方式。而奶油主要用于调理肉类、酱汁、糕点等，能够增加食物的口感和滑润度。
此外，黄油和奶油的营养成分也有所不同。黄油含有较高的脂肪和胆固醇，但同时也富含维生素A、维生素D和钙等营养物质。奶油则相对含脂量较低，但富含乳脂肪和乳糖等成分。
最后，黄油和奶油在保存时间上也有所差异。由于奶油含水量较高，容易发酵变质，因此保存时间相对较短。而黄油由于脂肪含量较高，可以长时间保存，一般在冷藏条件下可保存数月。
综上所述，黄油和奶油在原料、质地、口感、烹饪用途、营养成分和保存时间等方面都存在一定的差异。在选择使用时，我们可以根据不同的需求和菜品特点来选择黄油或奶油，以达到最佳的烹饪效果。
希望通过本文的介绍，大家对黄油和奶油之间的区别有了更加清晰的了解。在日常生活中，我们可以根据实际需要，合理选择使用黄油或奶油，为我们的美食增添更多的口感和味道。
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第318个原创回答。
“黄油与奶油到底有什么区别?”很高兴与友一起探讨这个问题。
黄油和奶油都是我们烘焙中的的常用原材料，两者有共同点也有区别。
首先最原始的原材料相同，都是来自牛奶。只不过黄油的提取，更为复杂一点。
先说烘焙中所说的奶油，全称是淡奶油、稀奶油，一般可打发的淡奶油乳脂含量都在35%左右，譬如蓝风车淡奶油乳脂含量可以达到38%。全脂牛奶通过分离提纯等物理提取方式，得到脱脂牛奶和稀奶油。
不是所有的稀奶油都是可以打发，比如乳脂含量20%左右的烹饪奶油，也是稀奶油的一种，但是不能打发做夹馅和装饰，可以做汤羹。可以打发的淡奶油叫做Whipping Cream。
再说黄油，是由稀奶油经过一系列提取分离得到白脱奶和黄油，所以黄油又被叫做白脱（Butter，我想多是音译而来）。黄油乳脂含量可以达到82%左右，含水量很低，营养价值很高。
所以可以看出奶油和黄油都属于乳制品，源头是牛奶。比如说下面这款就是蓝风车淡奶油的配料表，主要成分是稀奶油。
在用途上，两者也有区别。
淡奶油多打发后用来制作慕斯蛋糕、蛋糕表面简单装饰和夹馅。
而黄油多用于制作海绵蛋糕、马芬蛋糕、磅蛋糕等风味独特的蛋糕，还可以制作饼干，黄油通过打发入空气得到蓬松酥脆的口感，我个人就非常喜欢它的独特口感。
顺便提一下，市面上还有叫做“植物”奶油和“植物”黄油的产品，属于工业合成，本身不含乳脂，长期使用不利于身体健康，建议大家选择动物奶油和动物黄油。下图为植物黄油。
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