正宗福州虾油配方
虾壳500克
辅料
植物油300毫升
步骤1
剥下来的虾和头冼净充分沥干(我用的基围虾，一定要充分沥干，否则下锅的时候会油花四溅，容易烫到)
步骤2
锅内倒入油烧热(500克虾壳我用了大概300毫升的油)
步骤3
倒入虾壳不断翻炒(刚开始可以用大火，但要不停翻炒，防止糊锅)
步骤4
虾壳慢慢变金黄的时候，火可以转小一些，继续翻炒至虾壳变酥脆，油变红色时，虾油便熬好了(整个过程大概十几分钟左右)
步骤5
熬好的虾油用筛网沥出来，放入无水无油的干净容器内密封保存(虾油可长时间保存，不用放冰箱，但其实一次也熬不了多少，500克虾壳熬了100毫升的玻璃瓶2瓶多点，很快就能吃完啦)
福州炒粉家常做法
福州炒粉是一道常见的福建菜，下面是一种家常的福州炒粉做法：
所需材料：
- 干米粉：200克
- 红萝卜：适量
- 鸡蛋：2个
- 虾仁：适量
- 瘦肉丝：适量
- 青菜（如空心菜）：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 生抽：适量
- 盐和胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将干米粉放入开水中浸泡约30分钟，直到变软。然后捞出沥干备用。
2. 准备食材。将红萝卜切成细丝，虾仁剥壳洗净备用。
3. 锅中加热少许油，将鸡蛋打散倒入锅中煎成蛋饼，取出切成细丝备用。
4. 在同一个锅中加入一些油，先翻炒虾仁片刻，待变色后捞出备用。
5. 接着在锅中加入葱姜蒜末爆香，再加入瘦肉丝和红萝卜丝翻炒均匀。
6. 加入少许生抽调味，然后加入适量的水。将水烧开后，将葱姜蒜末捞出。
7. 将浸泡软化的米粉倒入锅中，用筷子或铲子搅拌均匀，直到米粉吸收充分并变得松散。
8. 加入切好的青菜和蛋饼丝，继续翻炒均匀。
9. 最后加入之前炒好的虾仁，再加入适量的盐和胡椒粉进行最后的调味即可。
福州炒粉制作简单美味，可根据个人口味添加调料或食材。希望你喜欢这道福州炒粉！如有任何其他问题，请随时向我提问。
炖河鳗福州做法
一、准备食材：
河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。
多加了排骨，会让河鳗的味道更丰富更滋润，你也可以用鸡来吊汤哦。
二、操作过程：
1、河鳗的清洗：
河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀，南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段；
河鳗没有鳞，但有一层粘膜，没有去除，烹饪后会显得发白，影响颜值，所以要耐心去除；
先下入一把盐；
用手搓洗出粘液，最好带上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉；
将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，温水会让粘膜比较容易脱离；
最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。
是不是有点复杂？去除河鳗的粘膜是比刮鱼鳞来得麻烦哈。
河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。
2、焯水：
河鳗排骨汤要想汤至清，那么焯水的步骤少不了。
排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用；
河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。
3、炖煮的火候与时间：
排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟；
50分钟后放入河鳗一起炖；
河鳗的肉要嫩要保持鲜美，那么时间不能超过20分钟，时间太短，汤的鱼味淡了；时间太长，肉显得不够甜！
起锅前的5分钟，放入枸杞，枸杞的时间也不能太长，太长枸杞就炖糊了，而5分钟，可以焖出枸杞的营养价值。
好了，把葱姜当归等调味料去掉，装盆上桌啦！
这一盆清炖河鳗排骨汤，真的好吃又好喝哦，大人小孩都无法抗拒。
标签： #福州植物油今日价格行情
