慈禧太后每顿饭上多少个菜
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每次用膳的时候，慈禧只需要将自己的眼睛放在菜上，旁边有太监一直看着太后的目光停在哪，就会立刻夹给太后。如果慈禧觉得菜不好吃，大都不会说话，等到慈禧咽下去之就会继续等太后的目光停在哪?
我们可以设想：120道菜一道一口也能撑死她，那她为何要如此浪费，非要顿顿120道菜？而且就算喜欢吃，也绝不吃第三口？
首先是为了面子，用这120多道菜的场面，衬托出她的威严，其实更重要的还是怕死惜命！
慈禧短短三年，从刚进宫的兰贵人连跳三级，直升贵妃，除了自身的美貌之外，不得不说她是一个很有权谋之术的女人，她在上位的过程中，自然得罪过不少人，这使她每时每刻都绷紧了神经，特别是在饮食上。
Ai还原年轻时的慈禧
这120多道菜，没有人知道她当时会吃哪一道，这样下毒者便无从下手。看到这儿，有网友会说了，慈禧吃饭不是有试菜的吗？
当然有，慈禧太后在用膳前，需由御膳房太监先行验膳、尝膳，以确保菜品安全。不过有的毒潜伏周期长或者积少成多一时难以察觉，为以防万一，慈禧任何一道菜都不会吃第三口，最多只吃两口，而且半个月之内这道菜不会出现在慈禧的餐桌上。
据慈禧的八大女官之一裕德龄回忆：慈禧太后每顿饭要上118道菜，为什么会是这个数字呢？
据说慈禧很迷信，是为了讨个吉利，讨个口彩才选择了这个数字。这118道菜绝对不能重样，为此御膳房都是提前拟定好菜谱，防止临时出乱。
有人可能就问了，慈禧能有那么大的饭量吗？
当然没有了，即便慈禧每道菜只吃一口我觉得她也无法消受（除非她是饭桶）。
说实话，这118道菜不是全部用来吃的，大部分是用来看，慈禧要的就是这个派头，她只挑喜欢吃的吃上几口，剩下的不是扔了就是赏给级别高的太监和宫女享用。
慈禧每吃一顿饭，犹如举办了一次生日party.。118道菜要用8张桌子来摆，慈禧想吃的菜，会放在离她很近的桌子上。
这很考验太监的观察和理解能力，当时李莲英负责安排。上菜时太监要恭恭敬敬，轻手轻脚，118道菜上完要20分钟的时间，有时候最后一道菜刚摆好，慈禧就吃饱挥手让人撤席。
讲真御膳房做菜的师傅摊上慈禧太后这样的人倒大霉了，工作量大不算，整天还要提心吊胆。指不定哪道菜不合口味就会招来一顿打骂。为慈禧做菜的师傅有20多人，其中还有洋厨师，到后来不知慈禧怎么也喜欢吃西餐了。
慈禧除了吃正餐以外，还隔长不短的来一顿“小吃”。
小吃相对于正餐来说就逊色多了，也就20多道菜，最多的不超过50道，都是一些地方名吃。比如保定的驴肉火烧、天津的狗不理包子、平遥的牛肉等……
在地方菜中，慈禧最喜欢吃的一道菜是南京的“清炖肥鸭”。厨师知道她很挑剔，口味也很刁。
帮厨的小心的去掉鸭毛和内脏，洗干净之后放上一些佐料，用一个瓷罐子装起来，倒进去半罐清水，把盖子盖好，放在文火上慢慢炖，三天以后才出锅。
到时候整个鸭子都熟透了，用筷子不费吹灰之力就可以夹着吃，金黄的鸭皮是慈禧太后最爱吃的，也是这道菜的精华。
除了清炖，太后还喜欢吃烤鸭，烤乳猪、熏鸡等菜品。
德龄曾在回忆录《我和慈禧太后》书中记载：慈禧太后曾对她说，我（慈禧）年轻时最喜欢吃的菜就是烧猪肉皮，太后津津有味的对德龄说，做这道菜的时候，要先将带皮的猪肉切成小方块儿。之后用猪油煎。，一直煎到肉上的皮非常脆才行。这道菜不但好吃，名字也动听，北方人管它叫“脆猪”。
太后不喜欢吃太油腻的东西，对新鲜的蔬菜情有独钟。
太后最喜欢吃的蔬菜是凉拌“茼蒿”，偶尔也来一顿“小葱拌豆腐”开开胃。但她绝不吃老百姓喜欢吃的的萝卜、胡萝卜、大白菜等菜，她认为这是低贱菜。
到夏天来临时，118道菜中必不可缺少的是太后喜欢的“西瓜盅”，这是瓜果类的小菜，这道菜的做法是这样的。
把一只西瓜里面的瓤全部挖走，然后把已经准备好的鸡丁、火腿丁、以及新鲜的莲子，龙眼、胡桃、松子、杏仁等装到里面，从外面看还是一个完整的西瓜。
接下来把这个西瓜放在水中用文火炖几个钟头，之后一道令人垂涎欲滴的美食端了上来。
总之太后穷尽心思，吃遍山珍海味的时候，也把大清的江山吃空了。如此奢侈挥霍，大清不亡才怪呢！
文/秉烛读春秋
回答这个问题时，总会有对历史的沉痛感，作为大清帝国的最高统治者，慈禧的膳食超出了最高的皇家标准，极具奢华，据清朝的档案记载，清宫特为太后设立了“西膳房”，西膳房为慈禧烹调的菜肴高达几千种，点心也有几百种，每顿饭太监们都要为太后精心摆出一百零八道菜，据统计，慈禧每顿饭需要耗费白银一百多两，如折合成小米，可够一万五千个农民吃一顿饱饭。
另外我们的太后老佛爷，吃饭还不固定于某个地方，而是随兴所至，常常临时决定地点。一次，她看戏看到兴头上，不愿回宫，就要在宫外用膳。于是太监们就用食盒把饭菜从宫内做好端来，一次就端出150种菜，每个太监端6只碗碟，约需25名太监，另外还有两小桌各式果品，再加上专门摆放桌椅饭菜的太监，总共不下50人，可谓是声势浩大，排场登峰造极。还有一次，慈禧太后乘火车去奉天，用了整整四节车厢作为她的御膳房，有炉灶50座、厨役100人，洗菜、切菜的人更多，每次正餐都要做100样菜，还要另备100种果品点心。
对于太后老佛爷来说，膳食象征着皇族的尊严，它的奢华穷奢极侈顺理成章，成本自然不在慈禧的考量之内，所谓“无所用其顾惜”，只要我开心，哪管他金银如水泼出去。慈禧奢侈的膳食带给我们的沉重感，有着“朱门酒肉臭，路有冻死骨”那般哀民生之艰的痛心，但更多是对慈禧只知有己，不知有国的沉痛，清末，中国已陷入半殖民地本封建社会的深渊，民生凋敝，百姓困苦，而我们的太后老佛爷，完全只顾自己的奢靡享乐，印象最深的是《走向共和》电视剧中的一段对比：
长崎事件后，日本人认为在事件中受辱，是慑于大清的铁甲舰与大炮！为此，明治天皇下诏：立国之务在海防，一日不可缓。并下令每年从皇室拿出30万日元，用于海军建设，同时明治天皇还做了一个疯狂的举动，为了鼓励士气，明治天皇竟然决定采用饿肚皮的方式——每天只吃一餐饭，结余的费用，全部拿来购买建造军舰！这个消息传出，全日本都震惊了，在前线挨饿的日本士兵，更是感动得涕泪横流。明治天皇的做法彻底触动了大和民族的民族自尊心，整个国家陷入一场海军建造的狂潮！至1894年甲午战争爆发时，日本海军已经拥有了31艘军舰和24艘水雷艇，其海军舰队的综合实力，已经超过了北洋水师。
而同时期的太后老佛爷在做什么，她正在为自己60大寿修颐和园的银子和朝臣们怄气，她言说，堂堂大清帝国，难道拿不出几百万两银子为她祝寿吗？面对满满108道御膳，还说：“就这么点儿菜，真没办法下筷子。”从1891年，军机大臣翁同龢奏请慈禧毋再为北洋海军增购船械开始，北洋水师就再也没有更新过舰船，连炮弹都没怎么更新增添！此后，清朝政府就不断挪用海军军费，用作他处，甚至一度发生挪用海军军费为慈禧太后举办60寿宴的荒唐之举。
可以说从慈禧御膳飘出的袅袅香气中，透露的是一个王朝腐败糜烂、日薄西山、余日无多的气息。
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