赣州回锅肉的做法
用刀刮净五花肉上的猪毛洗净。锅内放水，放大料，料酒。放五花肉煮1小30分钟。捞起抹上一层酱油。
步骤 2
干香菇洗净，温水泡4小时。冬菜洗净，红辣椒洗净切段，蒜洗净待用，姜洗净用刀拍碎待用。
步骤 3
热锅凉油，油温4成热放煮好的五花肉炸至金黄色，捞起控干油。待凉后切成片。
步骤 4
锅内留底油，油温4成热时放蒜放五花肉炒2分钟左，放盐。米酒。生抽。香菇。冬菜，倒入发香菇的水，烧开后小火焖上1小时左右。
步骤 5
最后放红辣椒炒匀出锅。
1、准备一块五花肉，把五花肉洗干净之后，然后直接将其放入锅中。往锅内倒入适量的清水，加上生姜片、花椒，再倒上适量的料酒，然后开始煮。
2、煮五花肉，这个过程很关键，很多人炒出来的回锅肉很柴，主要原因就是煮的时候，没有掌握好正确的方法。大火煮开之后，我们再用小火慢煮30分钟的样子，大概7、8成熟就行，能用筷子插进去，而且没有血水就行。
3、煮五花肉的时候，千万不可直接将其彻底煮熟，不然后续再下锅炒的话，就很容易将其炒得比较老比较柴了。煮好之后的五花肉，我们捞出来稍微冲洗一下，然后控干水分，切成片状备用。
4、还有青蒜也洗干净，切一下备用。锅内倒油，烧热之后放上干辣椒、姜片爆香，随后把肉片放进去，不停翻炒，炒到五花肉的边边微微卷起，并且其中的油脂被炒出来即可。接下来往里面倒入一勺郫县豆瓣酱，不停翻炒，炒出香味。
5、随后我们把青蒜倒进去，然后放入适量的生抽、白糖，翻炒均匀以后就可以出锅了。
主料:五花肉五百克，配料:八角三克，香叶三克，辣椒干十克，蒜苗一百伍拾克，盐八克，生柚二十克，料洒六克，蚝油三克，食用油五克。
第一步:五花肉洗干净备用。
第二步:锅里放水烧开，放点八角，香叶，放三克料酒，放四盐，然后把猪肉放入锅里，煮到用筷子能穿进去就行，煮太烂不好吃，捞起放凉，第三步:煮好的肉切片，把锅烧热，放入食用油，把切好的肉片放入锅中再把干辣椒，蒜苗放进去抄香，放三克‘料酒，生柚，蚝油，再放点水。
第四步:把抄好的肉片装盘，一盘养味可可的肉片就抄好了。
江西赣州杀猪菜正宗做法
步骤 1
冷锅放入五花肉片，开中火干煸五花肉
步骤 2
煎至金黄，不再出油为止，捞出。酸菜很喜欢猪大油，而且油量一定要大，这样做的杀猪菜才香。
步骤 3
五花肉干捞出后，倒入葱花八角爆香
步骤 4
之后倒入切丝洗好的酸菜，炒匀。酸菜要先切丝，再过凉水，像洗衣服那样搓一搓，两遍即可，用手把水分攒干。
步骤 5
在炒匀的酸菜锅里倒入高汤，将适量的盐放入锅中，因为酸菜是酸的，所以可以多放一些盐，其他的调味料就不要放了。放入焯过水的脊骨，脊骨最好选用农家的或者溜达猪的，炖出的味道很鲜美。中火，三十分钟。
步骤 6
三十分钟后，锅中放入冻豆腐，再填适量开水，没过豆腐。
步骤 7
五分钟后，放入血肠和粉丝。血肠一定要新鲜的，切的时候要用锋利的刀子，块大一些，这样炖出来的才不会太碎了。
步骤 8
大火，五分钟后放入牡蛎，一分钟关火。因为我是大连人，比较爱吃海鲜，所以放入牡蛎提鲜味，如果不喜欢海鲜这个步骤可以省略。
步骤 9
关火后再撒入少许葱花，盖上锅盖焖两分钟，好吃的杀猪菜就成功啦！
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