#老家的味道#一道菜证明你是哪里人
家乡有一道家常菜非常有特色，我们当地人在家或者在酒店招待客人必备（此点的）的一道菜，菜名叫：蒿苔肉丝。
蒿苔可以清炒，可以配香干炒，有一种特殊的清香味。说起这道菜基本能证明我是哪里人了。
一方水土养一方人。我在上海生活了八年多，后来发现农贸市场也有蒿苔，南方叫芦蒿。但是吃起来总感觉没有家乡的味道。
在一间极小的屋子里全是人，想买得等了半天。一锅牛肉卖光了，还得继续等下一锅，过了好久，你才能提着一大袋热气腾腾的牛肉出来。
这种烧牛肉要先腌，再炸，再煮，炸的时候还要用香油。吃起来，每一根肉丝都津津有味。这也是我们老家县城最有特色的礼品之一，每到年前年后，大家都像不花钱一样疯抢，尤其是这一家，只要他们没卖完，别的店都难以开张。这家店卖牛肉时也底气十足，肉绝不能挑，用袋子一盛，就是二三百块，少了根本不卖，而且只收现金，不接受任何电子支付。
我好吃懒做的名声在外，所以，常有老乡给我从老家县城带这一家的烧牛肉，但是，我已好多年没吃过刚出锅的了，有一次回老家，在已经吃饱了的情况下，我还是忍不住用手捏着吃了一块。
吃的时候必须留神，会香得把手指头咬下来都不知道。
为什么外面卖包子的好多都肉包和菜包一个价，肉不是应该更贵吗
以前干饭店的时候，早餐出租给一对夫妻蒸包子卖早点，他们两口子很能干，也特别能吃苦。包的包子面发的特别煊软，那个馅一咬都爆汁，特别受周围上班族的欢迎。
跟题主的感受是一样的，他们的包子纯肉的和肉菜搭配的、还有纯素馅的都是一个价，只有牛肉的价格要贵一些。时间长了被我看出了端倪:
为什么外面卖的包子肉包和菜包一个价呢？
一，肉馅的来源
包子店肉馅的来源不是秘密，这个都是卖肉的剩下的边角料，一般比照正常肉价要便宜三分之一。
很多的卖肉的摊贩，都喜欢有卖馅食的主顾，这样他们剃下来的筋膜，还有一些淋巴肉这些，可~以卖出去了。
一般这种肉经过绞肉机的反复搅打，加上各种香料的腌制去腥，基本做成包子，吃不出异味来。
二，肉馅的调制
这个是非常考验包子店老板水平的，可以说好的调馅方法，是一个包子店的“立足之本”。
看见包子铺调馅，一斤肉馅最低可以打进一斤水不止。有些添加猪皮冻的，一斤猪皮基本三斤水。那么这个包子馅里面实际有多少肉，大家可想而知。
看过包子铺包包子的都知道，他们的包子馅永远都是冻在冰箱里，然后拿出来包的。这个肉馅的含水量可谓惊人，大家家里也不妨一试。
我们买的肉包子吃一口，基本都是汁水淋漓“爆汁”的感觉。而且只有这样的包子，感觉才够味。其实这个包子馅里，真正肉的含量不高，基本水油的比例占大头。
三，菜包的成本包子店菜包子的成本可以说并不高，但是人工成本要占很大比例，不像肉包子搅碎、打馅即可。
菜包子主要在清洗和摘捡上，因为菜包子的菜需要去除老叶、黄叶，清洗干净泥沙，还要焯水浸泡。
菜包子一般都是实打实的，加上焯烫后缩水严重，所以用料也要大一些。虽然购买的单价可能比肉馅便宜，但是馅料不出数。
菜包子的调配上也比较考验摊主的手艺，要想达到商品品质，达到顾客满意。各种添加的增鲜调料也是不可少的!虽然成本略低于肉馅包子，但也差不太多。
四，经营的需要
因为肉价一直比菜价要高，所以卖包子的虽然利润不低，但是客单价低，全靠走量实现盈利。那么利润高的菜包子，一定要搭配利润相对低一些的肉包子来售卖。
顾客一般对单价便宜的包子，价格不太敏感。所以包子店知道这个消费心理，把这几种包子的定价，定的一样。也方便经营收钱，而且利润综合以后也可以。
今年包子店的包子也普遍涨价了!而且不少包子缩水不少，很多包子店经营不下去了!大家可以看到，现在街上卖包子的店“越开越少”了!
在各地区的猪肉摊位上，一定会有下脚料，他们的用途是作何的？除了上海的名店，本人从来不会买边小摊位上的所谓肉包子。
真正退休后自已学做菜包和肉包子，经过不断的改进，自制的肉包子成本价只有0.90元，而且是猪腿肉的馅料。由于我喜欢上海大壸春的生煎馒头，所以调制的口味也是一样的。至于菜包，是真正的重油香姑菜包，成本价格是0.90元，与肉包子成本价持平。
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