霍州饸饹面和面方法
面粉 200克、盐 适量。
1、面粉放入面盆中，加入少许的咸盐，这样可以使面条更劲道。
2、加入清水，和成较软的面团，醒发30分钟。
3、将醒好的面团揉长，放入压饸饹面的工具中。
4、盖好盖子，转动上面的把手，就可以把面压出来了。
5、锅中做水，水开后，将面条都压进锅中。
6、煮好后捞出，完成了。
准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。
一、面条原料：
普通面粉200克；盐1克；水130克；面得筋2克。
二、卤汁原料：
黄瓜丝；萝卜丝；酱油；盐；醋；花椒油；芝麻；辣子油。
三、饸饹做法和步骤：
1、面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。传统的做法是加入碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。如果不喜欢碱味的面条，可以用盐来替代。
2、面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。和面是先硬后软，“抓三水，达三光” ，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的面比较硬；第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。盆光。
3、揉好面团盖上湿布子饧半小时。饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。
4、饧好的面团揉成长条，放入压面器里。200克面粉的面团正好放满一罐子，可制作两碗饸饹面。
5、锅中水大开后，将面条压入锅中。锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，过两遍凉水，沥干水分。放入两小勺清油搅拌均匀。将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝（萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出），在浇上调味酱即可。
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