四川卤菜的肉类有哪些加工方式
记得，小时候我家旁边的那条街有一家卤味店。
每天上学放学都要经过卤味店的旁边。
差不多100米远，就能闻到各种卤菜的香味。远远望去，酱红发亮的猪耳朵、猪蹄、猪头皮、暗黑色的卤牛肉，在空气中散发出浓郁迷人的香气。那是一种很特别的味道。那些卤菜的香味与高梁酒的酒香，交织在一起，空气中弥漫着一种有一点冲鼻又让人垂涎欲滴的味道。
童年的味道，最是难忘。那种味道，随着那对老人的离开而消失殆尽。
从此，我再也没有闻到或吃过那么好吃的四川卤味。
所以，现在那些卤料加丁香加桂皮的卤味，根本就没有那么香与美味。
配料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、三奈10克、汉源花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、生姜100克、大葱150克、紫草5克（上色）冰糖350～500克、精盐350～500克、纱布袋2个
卤料最出名的是潮汕人的卤肉了，很多地方的卤料配方都不一样，其中简单的卤料基本是八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴，丁香等，你如果想自己做卤料其实也不难，可以去菜市场买一包卤料包，把要卤的肉过一下水洗干净血水，切点姜葱蒜，冰糖，生抽老抽预备就差不多了，如果想有糖色，锅里放油，油八成热把冰糖放进去融化搅拌把肉倒进去炒一下，放入姜葱蒜，然后加水，把卤料包放进去，小火炖一小时，然后倒入生抽和老抽，跟做红烧肉很相似，没什么神奇的，我以前就是这样卤鸡腿和大块猪肥肉的，客人很喜欢吃，鸡腿5元，一块肉也是五元，还有卤蛋两元，客人喜欢卤汁加点在饭上面，我见过最怕麻烦的老板，他的卤鸡腿直接在水里放一勺五香粉，煮熟了就可以了直接卖，他是卖快餐的
卤肉色泽红亮，麻辣鲜香，入味好吃，看着就有食欲，相信很多人都喜欢吃卤肉，卤肉每个地方都有，每个地方的做法也都不一样，四川卤菜肉类处理方式浸泡、清洗、腌制、焯水、卤制、再浸泡，最主要的还是卤水的制作。
卤菜大家都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，色泽红亮，鲜香味美，入味好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃卤肉，不管在什么地方，走在大街上，到处都可以看到卤肉的身影，不同的地方，做出来的卤肉味道也不一样，下面就来分享一下四川卤菜的肉类有哪些加工方式。
一、四川卤菜的肉类有哪些加工方式
四川卤菜在全国也是非常普遍的，色泽红亮，麻辣鲜香，味道浓郁，深受大家的喜欢，制作卤肉，食材的加工也是很重要，四川卤菜的肉类有哪些加工方式，卤肉首先就是选材，一定要选择新鲜的食材。
接下来就是食材的处理，这一步也很重要，食材一定要处理干净，用水浸泡，需要提前腌制的就腌制，腌制或者浸泡好后，清洗干净焯水，最后就是卤制了，其实卤菜的肉类加工方式都差不多，灵魂在于卤水，卤水配方比例要掌握好。
二、四川卤肉做法
1、准备食材：猪大骨3斤、牛骨2斤、鸡架2个、水25斤、猪头肉、猪蹄、葱60克、料酒70克、白豆蔻3克、川砂仁5克、草果5克、白芷4克、灵草1克、丁香2克、陈皮2克、排草1.5克、白胡椒5克、小茴香8克、八角10克、干姜6克、香果4克、罗汉果10克、桂皮5克、黄栀子3克、干辣椒8克、山奈10克、红花椒10克、鸡精30克、盐180克、冰糖100克、味精20克、糖色适量
2、先来制作卤水，把猪大骨、牛大骨洗干净，鸡架处理干净，洗干净全部放进盆里，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换几次水，浸泡好后洗干净，把猪大骨和牛骨从中间剁开，凉水下锅焯水。
3、大火烧开，把浮沫撇干净，煮五分钟，捞出来用温水冲洗干净，把猪大骨、牛骨、鸡架放进不锈钢锅中，加入清水，加入料酒、葱段，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，转小火熬制4个小时以上。
4、猪头肉、猪蹄处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后，凉水下锅焯水，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净备用，把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡半个小时。
5、浸泡好后洗干净装进香料袋中，准备7颗黄栀子、用刀拍一下，加入适量开水泡一个小时备用，栀子水浸泡好后，把里面的料渣过滤出来，高汤熬制时间到后，过滤一下，差不多还有十五斤高汤，加入盐、鸡精、冰糖、味精搅拌均匀。
6、再加入过滤好的栀子水，加入适量的糖色，边加入边搅拌，搅拌均匀，把香料包放进去，大火烧开，转小火熬制一个小时，时间到把香料包捞出来，把猪头肉和猪蹄放进去卤制，大火烧开，转小火卤制，卤制好后浸泡一个小时就可以了。
总结：这下大家都知道四川卤菜肉类的加工方式了，做卤肉食材的选择、处理、卤水的制作、卤制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的卤肉，喜欢的可以试试。
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四川卤菜肉类卤制品加工讲究多，这三步是重点！
四川卤菜又称为川卤，卤是很常见的烹饪方法之一，把原料放入调配好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的味道渗入原料中，卤菜都具有色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润的特点，川卤分为红卤，白卤，黄卤三大类。
都说卤菜味道好，卤水是关键，但原料的加工处理也同样重要，原料不懂处理，再好的卤水也禁不起折腾，那么原料加工需要注意哪些细节呢？
四川卤菜原料加工细节
1、浸泡。一些体型大、个整的卤制品（鸡、鸭、猪蹄等）要放入清水中浸泡，目的是去血污和腥膻味，浸泡时间因天气而异，冬天浸泡的时间要比夏天长，浸泡腥味种的卤制品要多换几次水，腥味和骚味的原料不要放在一起浸泡，比如鸡鸭肉不能和牛羊肉一起浸泡，一起浸泡的话容易串味。
2、码味。体型大的卤制品经过浸泡后还要码味，通过码味可以使盐渗透入卤制品体内，这样既能使卤制品入味，又能通过香料的去掉卤制品本身的腥臊味，还能起到增香的效果，码味的时长同样是因天气而异，夏天3—5小时，冬天8—12小时。
3、焯水。焯水可以去异味，又能给肉类的定型，如果卤制品不经过焯水就开始卤制，会导致卤水味劣，呈粥样化，且极容易发酵起泡而变质，卤水很难保存，不同的卤制品焯水的方式也不同。
像一些腥膻味重的卤制品（如：牛羊肉、猪肚、肥肠等），要冷水入锅，如果水开了再入锅的话，其表皮就会收缩，这样就就不利于排除血污和异味了；而腥膻味小的卤制品（如：鸡、鸭等）可以直接入沸水，上下翻动待紧皮后捞出即可。
制作四川卤菜，凡是跟动物有关的卤制品，一定要经过以上三步处理再卤制，否则肉类会残留血沫和异味，这样卤制出来的产品外观难看，味道也差，而且还会影响卤水。
去成都出差带点什么特产回来
文君酒、五胖鸭、元宝鸡、四川泡菜、全兴大曲酒、卤漆制品、瓷胎竹编、蜀笺蜀绣、蜀锦、糖油果子、天彭辣豆瓣、海会寺白菜豆腐乳、成都凤尾酥、四川榨菜、全兴大曲、灌县川芎、成都竹丝瓷胎、崇庆竹编、蜀绣、郫县豆瓣酱、麻婆豆腐、天彭牡丹、邛竹杖、白菜红豆腐乳、温江酥糖、五香牛肉干、新繁泡菜、新都桂花糕、白果糕、姜糖、灯影牛肉、南溪豆腐干等。
以下是一些值得购买的成都特产：
1. 四川特产火腿：成都火腿是中国地理标志保护产品，口感咸鲜适中，肉质紧实，保存期久。成都火腿也更加适合煮火锅等菜品，为佳肴添一份美味。
2. 四川麻辣味：成都的麻辣味是川菜的代表，有很多种不同的口味和品牌。这些包括辣椒酱、辣条、麻辣火锅调料、麻辣鸡翅等等，让你体会四川式的火辣魅力。
3. 成都特色小吃：包括小龙虾、夫妻肺片、麻辣包、钵钵鸡、串串香等等，都是成都的美食代表，让您大饱口福。
4. 特色茶叶：成都的茶叶以其品质独特而闻名，包括峨眉山茶、蒲江县茶、都江堰兔峨茶等等，提供了广泛的选择。
5. 特色纪念品：成都还有许多特色纪念品，例如当地工艺品和壶艺、成都熊猫和四川生肖文化的纪念品，有各种型号和款式，你可以选择你最喜欢的一款，留下对成都旅行的纪念。
1.火锅底料
购买地点：各大超市、皇城老妈火锅店、小龙坎火锅店、蜀九香火锅店。
2.灯影牛肉
购买地址：各大超市、张飞牛肉专营店、特产店。
3.手撕烤兔
购买地点：王妈手撕兔玉林店。
4.九尺板鸭
购买地点：各大超市、特产店、彭州市九尺镇。
5.腊制品
购买地点：农贸市场、各大超市、特产商店。
6.郫县豆瓣酱
购买地点：各大超市、特产店。
彭镇古镇有什么好吃的
有很多好吃的 因为彭镇是南方一个历史悠久的小镇，因此有很多传统美食，如蒸鱼、农家小炒肉、芋头糕、酸辣粉等等，这些美食都有着独特的口味和制作工艺，非常值得尝试。
此外，彭镇的著名景点苏村，也有很多美食，如桂花糕、鸡汤面等，这些美食也非常美味。
总的来说，彭镇有很多好吃的，游客来到这里一定要好好品尝一下。
有很多好吃的。
因为彭镇古镇位于江苏苏州市周边，周围的美食文化非常丰富，如苏菜、小吃等。
在古镇内也有很多美食店铺，如阜华饭店、清风楼等，可以品尝到正宗的苏帮风味菜。
此外，古镇内还有很多小吃店铺，如甜品店、粥铺、卤味摊等，为游客提供多样的食品选择。
因此，如果想要品尝各种美食的话，彭镇古镇是一个非常好的选择。
有很多好吃的。
因为彭镇古镇自古以来就是一个历史悠久、文化底蕴深厚的小镇，许多食品文化在这里都有着自己特色的发扬和传承，其中包括传统的“过街楼”、糯米蒸糕、豆腐脑、冰粉等等；而近些年来，随着旅游业的发展，也涌现了一些新的特色美食，如川菜、湖南菜、江南小吃等，总之是有很多选择的。
如果你来到彭镇古镇，建议可以去当地的小摊小贩或家庭餐厅，尝试一下当地人最喜欢的菜式，这样才能真正感受到这里的美食文化。
彭镇古镇有很多好吃的。
因为彭镇是一个历史悠久的古镇，有着许多传统美食，如五香豆腐、荷包娃等。
此外，还有当地独有的小吃，如瑶池水饺等。
在彭镇还有许多特色餐厅，能品尝到地道的川菜和湘菜等。
除了美食，彭镇还有许多值得一游的景点，如钓鱼山、辄水古镇等。
在这里可以感受到浓郁的古镇文化和历史底蕴，是一个不错的旅游胜地。
有很多好吃的。
因为彭镇古镇位于江南水乡，以水产和特色小吃为主，所以可以品尝到很多新鲜的江河海鲜。
比如，有龙虾、河蟹、虾米、芦笋等等。
另外，彭镇也有一些有名的特色小吃，比如糯米球、鸡蛋饼、蟹肉炒饭等等。
如果你爱吃辣的话，那么你还可以尝试一下当地的辣味小龙虾和烤串。
总之，彭镇有着多样化美食，绝对让你大饱口福。
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