沧州四大硬菜是什么
不知道算不算硬菜，清真老菜一般也是天津风味，青县流河火锅鸡，沧州羊肠子，河间驴肉火烧，杜生包子，连镇烧鸡，盐山盐焗鸡，孟村清炖牛肉，东光大米饭小炖肉，东关红烧狮子头等等。当然还有很多代表地方的美食，剩下的我就有点孤陋寡闻了，望大家给补充下。
在沧州和朋友喝酒讲究四大硬菜:花生米、兰花豆、华生肠、猪头肉。在沧州华生肠受欢迎的程度可不在窝北香肠之下。华生肠有四大特点:香、辣、甜、咸,用料配比上可以说十分的到位,吃到嘴中各种味道很适中。刚出锅的馒头配上一截华生肠,再来上几瓣大蒜,一口馒头一口肠,那味道别提多美了。
1渤海梭子蟹，现在开海了，是吃梭子蟹最好的季节。物美价廉。
二沧州羊肠子，头天喝多酒，第二天一早来碗，暖胃醒酒。
三火锅鸡，沧州火锅鸡名声在外，北方很多城市都有沧州火锅鸡的身影。
四，老席扣碗，也叫八大碗，用老汤浇，一般老年朋友喜欢吃，味道浓郁。
沧州这个有历史沉淀的渤海小城最最有名的第一道菜：火锅鸡，那叫一个爽！
第二道菜：狮子头，那叫一个美！
第三道菜：烧鸡，那叫一个香！
第四道菜：粉旮旯，那叫一个糯！还有很多很多美味佳肴，驴肉火烧，驴油盒子，皮皮虾酱，大锅饼等等，数不胜数，来沧州品美味！沧州欢迎您！
沧州扣碗的做法
五花肉适量，葱姜蒜适量，草果适量，腐乳适量，豆腐一块，酱油适量
步骤
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用。
1.将土豆胡萝卜切丝，金针菇清洗干净后切块备用。
土豆胡萝卜丝放在一起搅拌均匀后，再将土豆胡萝卜放在蒸锅中，加水盖过土豆胡萝卜丝即可。最后金针菇用开水焯熟后，放在盘子上，放在铺好蒸笼里的蒸笼上，撒上葱姜蒜即可。如果觉得胡萝卜比较干可以加入适量的盐增加鲜味，也可以用料理机将土豆胡萝卜打碎拌成泥备用。
2.将猪肉片放入碗中，加入酱油、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。
放入冰箱冷藏2个小时以上，更入味。如果有时间可以把肉切成小块。我把胡萝卜切成条比较粗一点。我没有切片，还是用了土豆泥。
3.腌制好的猪肉片加入少许葱姜蒜拌匀备用。
把猪肉切丝，最好是能切块的肉丝，然后用调料拌匀，腌制15分钟备用。用刀将蔬菜切成细丝。胡萝卜、土豆泥放到锅里，开小火慢慢翻炒就可以了。炒到胡萝卜和土豆泥断生时就可以关火了。在一个碗里加入金针菇和肉丝摆好备用。金针菇不要全部摆好，也可以分成小一点的摆出蜜蜂一样的图案。
4.把拌好的肉放在蒸笼里，开大火蒸15分钟后关火打开盖子取出猪肉片，将土豆胡萝卜丝、金针菇放在盘中。
放入少许盐和胡椒粉拌匀。再将准备好的葱姜蒜切碎，倒入肉片中搅拌均匀，装入碗中蒸15分钟。取出后放入蒸锅里焖10分钟。蒸好后拿出装盘即可，撒上葱花点缀即可食用。
5.最后把蒸笼放在火上隔水蒸5分钟即可出锅。
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