兰州排骨大烩菜最正宗的做法

兰州烩菜怎么做

兰州烩菜是一个很传统的菜，以前人们只有年节时才会做。准备肉汤，排骨，熟肉片，炸豆腐片，丸子，酥肉，白菜，萝卜片，粉条。

以上食材均匀的放入锅中，然后到入肉汤加入盐和花椒粉，大火烧开慢火炖煮十分钟，再加入鸡精和酱油即可。吃时撒入香菜放点油辣椒。

兰州排骨大烩菜最正宗的做法

兰州排骨大烩菜是一道具有浓郁地方特色的甘肃菜肴，以排骨为主料，辅以多种蔬菜和调料烹饪而成。这道菜色香味俱佳，营养丰富，深受人们喜爱。以下是一种比较传统的兰州排骨大烩菜的做法：

### 材料：

- 排骨：500克

- 土豆：2个

- 白菜：适量

- 胡萝卜：1个

- 豆腐：适量

- 粉条：适量

- 姜片：几片

- 蒜瓣：几瓣

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许

- 清水：适量

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备排骨**：将排骨洗净，切成小块，用开水焯一下去血水，捞出沥干备用。

2. **炸排骨**：锅中倒入足够的油，油热后放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3. **准备蔬菜**：土豆、胡萝卜去皮切块，白菜切段，豆腐切块，粉条提前泡软。

4. **炒制**：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香，然后加入排骨翻炒均匀。

5. **调味**：加入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀让排骨上色。

6. **加水炖煮**：加入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

7. **加入蔬菜**：待排骨炖至半熟时，加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮。

8. **加入豆腐和粉条**：土豆和胡萝卜炖至八成熟时，加入豆腐和粉条，继续炖煮。

9. **加入白菜**：最后加入白菜段，炖至所有食材熟透，调整味道，加盐和鸡精调味。

10. **出锅**：炖至汤汁浓郁，蔬菜熟透，排骨酥烂即可出锅。

### 注意事项：

- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炖煮过程中要注意火候，避免烧干水分。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。

兰州排骨大烩菜的特点是排骨酥烂、蔬菜入味，汤汁浓郁。这道菜适合在冬季食用，既能补充能量又暖胃。

兰州拉面排骨的做法

兰州拉面排骨一般都是，把买回来的排骨洗干净先把排骨潮水，潮水时导入料酒去腥味，然后起锅烧油，油里放上冰糖盐，炒个糖色把排骨炒香倒入适量的水，然后放入花椒，桂皮，香叶生抽，老抽，小的干辣椒大火煮熟即可，然后锅里倒水煮面在放三四片小油菜浇上排骨和汤就好了

原料

基本材料面条500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，葱2根，

大蒜2瓣，淀粉1杯。

a料：酱油l杯、糖、酒l大匙、盐l小匙、胡椒粉少许。

1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味；

2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；

3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣， 可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可

然后倒在面条上，快开得时候加青菜，姜皮、清油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。

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