徐州人大年初一吃什么
我老家是徐州贾汪的，从小时候记事起就只记得家里过年只做一种饺子馅，那就是猪肉萝卜芹菜，所以从来没有纠结过大年初一到底应该吃素饺子还是荤饺子。结婚后，我老公家是邳州的，他家过年起码要弄两种饺子馅，一个荤的一个素的，我以为他爸妈喜欢过年吃点素菜饺子，所以也没当回事，今天玩手机才发现，原来这是一种习俗，那就是大年初一早上只能吃素馅饺子。
一般素馅饺子都是做韭菜鸡蛋加点粉条的，过年期间大荤大肉的吃多了，吃点韭菜馅饺子确实很能解油腻。
荤菜饺子一般都是猪肉馅的，而且放很多肥油，所以荤饺子吃多了对身体也不好，所以这样荤素搭配着吃确实挺不错的。这是从营养学上来讲。
从习俗上来讲为什么大年初一要吃素馅饺子呢，我个人认为有以下几点原因。
1.素和肃同音，大年初一是一年中的第一天，是全新的开始，第一天吃素饺子是在期盼新的一年肃静祥和，没有那么多沟沟坎坎，能够平平安安的度过这新的一年。
2.几十年前生活条件没有现在好，别说荤菜饺子了，就连猪肉也几个月吃不着，大人也许可以忍受，但是小孩子有时候馋了想过年吃上一碗肉饺子也是情有可原的，但是农民真的是穷，能吃饱饭就不错了，还奢望肉饺子呢。所以没办法，就只能这么扯谎说大年初一只能吃素饺子，也是无奈之举吧。只是没想到却成了习俗流传下来。
3.古时候很多人信仰佛教，初一十五都是最重要的上香日子，这一天必然香客们也是要吃斋念佛，饺子也必然是素馅的，以表虔诚。时间长了被流传下来也成了一种习俗了。
徐州扦子肉做法
扦子肉的做法：
1、选材备料
扦子制作的主要原料包括猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。如果你不喜欢猪肉或牛肉，可以替换成鸡肉或其他肉类。
2、调味料
绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。
3、制作前的准备工作
1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。
2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。
4、制作步骤
1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。
2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。
3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。
4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。
5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。
6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。
此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。
食材：
猪肉，豆腐皮，小香葱，生姜、生抽、盐、香料粉、鸡蛋、淀粉、食用油。
制作方法：
1、首先将猪肉清洗干净，然后去掉猪皮切成小块，放入绞肉机中，生姜去皮切成小块也直接放进去，然后加入生抽、盐、香料粉，再打入一颗鸡蛋，直接搅打成较为细腻的肉馅备用。
2、将小香葱清洗干净，切成香葱碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。
3、取一张豆腐皮铺平，然后将肉馅均匀的铺在上面，尽量铺的平整一些，这样卷出来才粗细一致，最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅，这位位置留下用来封口，然后给它卷起来。
4、准备一个小碗，碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋，加入少量的清水给它调成黏稠的面糊，然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊，最后把口封起来。这里需要提示大家一下：面糊一定不能太稀了，太稀了容易散开。
5、将所有的肉馅都用完以后，就得到了这样的豆腐皮卷，因为家中的锅具都比较小，所以直接将豆腐皮卷从中间切一刀，这样就可以下锅了。
6、准备一个较大的盘子，盘中放入适量的面粉，再打入一颗鸡蛋，用适量的清水调整成较稀的面糊，状态为“一线天”最好，就是用手提起来可以练成一条线的面糊即可，然后把豆腐皮卷放进去滚上一圈备用。
7、油温4成热下锅，为了避免粘连，需要一个一个的下锅，每个豆腐皮卷中间都留下些许空隙，待表面定型后给它翻面，一直炸到表面金黄即可捞出，先控干表面油分备用。
8、吃的时候，先给它一切两半，然后斜对角来上一刀，就会变成底边平整，侧边斜切面的状态，再来一个漂亮的摆盘，一份金黄酥脆的签子肉就做好了
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