阳城烧肝最正宗的做法
原料：
鲜猪肝
大蒜
辅料：淀粉，陈醋、大葱、香菜 等
第一步：将猪肝剁碎，把猪油话花、鸡蛋、面酱以及姜、葱、蒜、花椒粉、精盐等调味品加入事先准备好多容器中，再加入剁碎的猪肝，然后再加入湿淀粉搅拌均匀。
第二步：把猪花油平铺开，将拌好的原料放置上面，用猪花油裹成直径约3厘米，长约25厘米的圆 条，随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出（这就是初成模型的烧肝）。
第三步：将炸好的烧肝放入蒸笼中用大火蒸20分钟左右取出。
第四部：将蒸好的烧肝切成7毫米厚的片状，放入油锅中炸一下，略黑，即捞出装盘，撒些葱丝，即可。
步骤1/22
备好食材，大蒜和猪肝分别清洗干净控水备用。
步骤2/22
猪肝切块，放入搅拌机搅成泥状。(可以用刀剁碎）
步骤3/22
搅好的猪肝倒入容器内。
步骤4/22
搅好的蒜泥，姜葱末，小粉依次放入容器内，用手充分和匀。
步骤5/22
和好的肝泥内加入两颗鸡蛋，加入十三香，花椒粉，八角粉盐再次搅拌均匀。
步骤6/22
和好肝泥
步骤7/22
平底锅放油三分之二，油温烧至七成热。
步骤8/22
案板上铺一张防油纸表面刷油，放入肝泥稍为整理一下。
步骤9/22
两手提起防油纸两端，这样来回滚两下。
步骤10/22
轻轻放入油中，约一分钟。(花油包好的话直接一个一个放入锅中煎)
步骤11/22
从另一端轻轻抽出油纸。
步骤12/22
烧肝煎至表面金黄定型。
步骤13/22
捞出控油。
步骤14/22
摆入容器中。
步骤15/22
煎定型的烧肝码入笼屉内。
步骤16/22
隔水大火烧开转中火蒸至一个小时。
步骤17/22
取出摆放盘中凉凉。(放冷藏储存）
步骤18/22
吃的时候取一块斜刀切一厘米厚片。
步骤19/22
锅中放油七成油温下锅炸两分钟。
步骤20/22
捞出，油温升高后再复炸一次约一分钟。
步骤21/22
捞出控油装盘，摆上葱丝装饰一下。
阳城过油肉的家常做法
用料
猪里脊 200g
蛋清 1个
蒜薹 80g
木耳 50g
蒜 5g
姜 5g
小葱 8g
盐 8g
料酒 10g
淀粉 10g
油 15g
生抽 15g
老抽 10g
陈醋 20g
鸡汁 6g
水 15g
水淀粉 10g
香油 5g
做法步骤

1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀

2、中度油温将里脊肉滑熟，捞出

3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒

4、取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒

5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀

6、最后放少许香油盛出，完成
做法：准备材料：瘦肉片300g，青辣椒6只，油适量，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，盐适量，姜蒜少许
1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。
2、将买来的青辣椒切块备用。
3、锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。4、待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。5、过完油的肉捞出另放一边。6、锅内留底油，爆香姜蒜。7、倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。8、将过油的肉片再倒回锅中，炒匀即可。9、出锅装盘，过油肉即可食用。
主料:
瘦肉500g
辅料:
鸡蛋1个
调料
盐少许
胡椒粉少许
花椒水少许
生抽适量
生粉适量
油2勺
阳城过油肉的家常做法步骤:
1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。
2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。
3.放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。
4.再放适量生粉。
5.抓拌均匀。
6.再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
7.热锅凉油，当油温升至四五十度时，放入肉丝。
8.用炒勺将肉丝打散。
9.全部变色即可捞出沥干油分。
10.过油肉，口感滑嫩，随意搭配其他菜肴，非常方便。
小窍门&温馨提示
1.肉要剔除筋膜，否则影响口感。
2.油温不过过高，将肉滑散，变色即可。
3.一次可以多做点，再炒菜就非常方便了。
标签： #山西晋城阳城今日猪价格
