唐山肘子的做法
肘子，是猪肉的前腿，或者后腿肉，因为肉质紧实而好吃，唐山的肘子一般，以红烧肘子出名，先焯水，后加入葱姜大料，以及糖水，用小火在砂锅里煮一个半小时，然后自然放凉，抹上香油，如果想吃甜口的，在给它熏上，用白糖，效果更好，当然根据自己的口味自行判断。
主料：肘子1个
辅料：冰糖40克，黄酒50克，老抽2茶匙，生抽4茶匙，腐乳汁适量，八角2粒，炖肉料包1个，香叶3片，白芷2片，草果1个，葱适量，食盐适量，姜适量
做法：
1.肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。
2.将煮好的肘子捞出
3.调料备好
4.处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子
5.砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。
6.烧制的时候注意翻面。
7.最后把汤汁稍稍收浓即可。
8.成品
答：主料：猪肘子。
辅料：红枣、枸杞。
调料或腌料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包（八角、花椒、小茴香），食用油。
制作过程：
1、将肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块；
2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣、冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段、盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压时间1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
主料：猪肘子
辅料：红枣、枸杞
调料/腌料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油
制作要点：
选料精细是第一步。猪的两只前蹄为“真肘子”，肘子的大小有严格的规定——两斤半左右的为最佳。经过清洗、加工过的肘子，再经过人工拔毛，肉皮白中透粉。
第二步，焯水，过油，这是将肉皮色泽和味道升华的关键。过油让肉皮的颜色由白变红的同时，肉皮迅速冒出泡状物。
第三步，在锅底垫入鸡骨，肘子码在锅里，放入葱、姜、料酒、酱油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足够的底水，并没过肘子。大火烧开后转小火，煮一个半到两个小时。
第四步，上笼屉蒸。两小时之后，肘子已经七八成熟，但还要上笼屉蒸一个小时左右。在高耸的蒸笼里，肘子被重叠放置，蒸汽从笼屉底部缓缓涌出。被放入的葱、姜、大料等原料，在笼屉里发挥着二次提味、提鲜的作用。
第五步，整形。待肘子出屉后，还需要最后的整形，整个肘子呈圆形。肉皮呈枣红色，十分有光泽。上桌后，只用筷子就可以将其切割成小块。
唐山有名的肘子应该叫煨肘子，煨，就是小火慢炖。
猪肘子一个，先用喷枪把猪毛烧一下，用钢丝球刷洗干净猪皮，凉水下锅焯水，泼去浮末炖煮30分钟，期间用竹筷多戳些小孔，炖煮时容易入味，捞出放冷水洗净放干。
肘子皮刷酱油，一遍干了在刷第二遍，刷至酱色。
铁锅烧油，五成热时放入肘子炸制肘子皮焦麻感觉。
锅中留底油，放入冰糖炒糖色，然后放入温水，把肘子放入锅中，加葱段，姜片，香叶，八角，草果，丁香，小茴香，桂皮，陈皮，白芷，等香料，两勺生抽，一勺面酱，一勺豆掰酱，一勺蚝油，鸡精，胡椒粉。大火烧开后，盖锅盖转中小火慢煨。
一小时四十分钟后加盐，继续煨二十分钟即成
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