在农村，腊肉和香肠怎样腌制才好吃
在北方，按照个人口味，一般加入的肉，六分肥四分瘦，加盐，酱油，老抽，花椒粉，小茴香，大料，鸡精调和后灌肠，在室外晒两周左右，吃的时候可以蒸15-20分钟，切片装盘即可使用。
做香肠娟子最拿手，每年的这个时候大街小巷到处可见晾晒的香肠，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，那么怎样制作的香肠才最美味呢？下面娟子为你介绍具体的制作方法；
猪肉、肠衣、白酒、白糖、盐、十三香、料酒、麻绳
1；将买来的猪肉洗净切成大小均匀的快，装盆
2；肉内加白酒、料酒、盐、十三香、用手将调料与肉充分搅拌
3；腌制30分钟
4；将洗好的肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点。打结
5；将肉灌入
6;将灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
7；用针扎一些小孔，进行放气
8；在阴凉通风处风干，一般一个星期就可以吃了
【如果想要更硬些就多晾几天】
肠衣要反复用盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡
香肠的黄金比例；10斤肉3.5两盐、一两白酒、2两料酒、半斤糖、一包十三香
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
我们北方做腊肉和腊肠的少，一到冬季我们都会一些南肠，我年年灌南肠，我把我灌南肠的过程和体会分享给大家。
猪肉用后腿肉，5公斤猪肉，肥瘦按1:9或2:8的比例均可，切成长条，配料：八角10克，桂皮粉6克，花椒粉6克，小茴粉4克，肉蔻粉3克
丁香粉4克，玉果粉3克，砂仁粉3克，如果大家觉得这样麻烦，可以买市售的五香粉代替，白糖50克，白酒50克，酱油300克，食盐50克。
拌馅：将猪肉和配料混合搅拌均匀，腌制一会儿 。
灌装：肠衣用清水泡软，冲洗几遍，干净后套在漏斗上，通过漏斗将肉馅灌入肠衣内，灌好以后分段扎绳，用针在长椅上扎孔排出里面的空气，再用清水冲洗肠衣的表面。灌好的肠子要及时晾晒，在温度稍高的时候肠子要挂在阴凉通风处，温度降到5度以下在阳光下晒也可以。7到10天左右肠皮干燥起皱时，就可以煮制，或蒸制。
i腊肠和香肠的做法，用瘦肉10斤，小肠3两，白糖3两，白酒3两，盐2两8钱，葡萄糖一支，
把瘦肉用冷开水处理，切片，然后把所有的料，搅拌，再贯用小肠内，进行晾晒，
腌腊肉 腌腊肉用料.猪肉8斤 盐255g 冰糖20g 生抽20g 高度白酒15g 红烧酱油20g。 1.腊肉我喜欢瘦肉多一点，但大部分人都买五花肉，我嫌弃五花肉太肥了，还是前夹肉比较适合我，买的肉，如果上面太脏，可以洗一下沥干净水，不过建议还是不洗，直接腌比较好。 2.把肉放入大盆里 加入盐 均匀涂抹在肉上面。 3.涂抹好后 加入冰糖 生抽 高度白酒 酱油 用手均匀涂抹揉搓 4.盖上保鲜膜 用石头或者重的物体压在盖了袋子上面压着，这样让肉可以更均匀的吸收盐的成份。 5.每隔两天将肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一边腌入味了，一边臭了。 6.腌5到7天，温度在零下以下的腌七天，零下以上的5天，我腌了6天，腌好的肉将绳子在事先打好孔的串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天左右，我喜欢干一点，所以我会晒特别干，保存的时间也更长（不需要清洗，直接晒，需要清洗的那都是腌的时候盐放太多了，怕太咸）。 7.晒一个星期以上就可以了.
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