用盐水腌咸蒜怎么腌
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。将蒜头洗净，沥去水分。将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
2、每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
3、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。
为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。
从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。
每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。
从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用
蒜 5斤
白酒 适量
盐 500克
腌咸蒜的做法步骤
步骤 1
鲜蒜5斤，最好的是蒜瓣还未完全成熟，蒜表皮有足量水分、脆脆的。
步骤 2
去除老皮，泡水。因为买的太老，所以外表皮基本都去除了。其实，嫰蒜不需要去除这么多。
步骤 3
洗干净后剪掉蒜中间部分的梗
步骤 4
削掉底部蒜根后捞出，控干水分
步骤 5
控干备用的鲜蒜倒入容器后，加凉凉的白开水。水量以没过蒜就好，加入食盐后密封阴凉的地方静置
步骤 6
根据蒜的鲜嫩程度和食盐放的量，大概8天左右就可以食用。
雷州什么最好吃
雷州白籺
雷州最为兴盛的一种地方风味小吃。用糯米粉作皮，用白糖、椰丝、芝麻、猪肉末、冬瓜糖、生黄皮等作料作馅，捏成后，放在蒸笼里蒸熟即成。雷州白籺素以馅多皮薄、油水充足、既香又甜著名。
2019大蒜价格到底怎么样
今年的大蒜价格上涨的比较厉害，这无论是对于蒜农还是消费者而言都能感觉到。现在普通大蒜市场零售价在大蒜产区可以卖到5.0元/斤，而在我国一些南方地区可以卖到8.0元/斤的高价。从今年年初人们就充分感受到大蒜价格的持续高涨，现在这个时间段里，虽然新鲜大蒜也已经大量上市，但是并不影响其价格的稳中有涨。
现在我国主要的大蒜产区，比如金乡、中牟、邳州、苍山、莱芜等地的鲜蒜已经陆续投入市场，而且大部分市场需求火爆，很多大蒜收购商也纷纷前往大蒜交易市场进行收购。以金乡地区为例，目前的鲜蒜通货价格为2.60～2.80元/斤，一般混级价格为3.85～4.15元/斤，库内的杂交红蒜一般混级价格为2.7～2.8元/斤，价格都是比较高的。
现在大部分蒜农一亩大蒜除去种植成本和人工费用以后，一亩大蒜面积可以获得利润在2100～2500元左右，利润是比较乐观的，如果鲜蒜价格依然能够保持2.5元/斤左右的价格，那么今年的蒜农获利是不少的，相比去年来说，今年蒜价上涨幅度很大。
下图为今日我国金乡地区，大蒜收购价格表，可供参考：
现在我国整体的库存大蒜总量并不多，而且随着目前市场大蒜消费居高不下，居民在颜色的夏季对于大蒜消费需求也日益高涨，这也很大的助长和推动了整体的大蒜价格。现在除了多瓣蒜以外，独头蒜价格更高，根据云南大理洱源今日独头蒜报价可知，独头蒜鲜蒜的混级价格在3.50～5.00元/斤的高价。天气炎热，大蒜作为一种调料，具有杀菌消毒的作用，而且需求量大。
现在的大蒜价格依然保持稳中偏强的态势，丝毫没有下降的势头。整体来看，随着后续各地大蒜陆续上市以及库存大蒜陆续出库，大蒜供应会逐渐宽松，价格在今年6月中下旬预计会有小幅度下跌的行情，同时目前的大蒜价格也有一部分是大量的大蒜收购商炒作嫌疑，作为蒜农要做好风险防控，不要过多囤积，尽量降低风险。
2019年大蒜价格还可以，太空一号鲜蒜2.30元杂交蒜1.80元左右，干蒜估计价格要在3.50元到4.00元，市都是以稀为贵，今年大蒜面积减少了%35左右，如果价格再不涨价，有可能蒜农把蒜种都卖绝了。
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