四川锅盔怎么做
陕西农家锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味！锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。来自西安唯典小吃培训的小编就为大家分享下锅盔的做法及流程！
1.取适量面粉，发酵粉温水化开。
2.和成软硬适中的面团发酵一小时，时间根据面团发酵程度调整。
3.发酵两倍大小即可。
4.加碱粉揉匀二次发酵十分钟。
5.取适量面团揉匀擀开。
6.入电饼档下火烙制。
7.烙两面金黄即可
锅盔已经做好了，在配上美味的辣子酱。简直完美！不过小编还有一些细节需要提醒下：
1.按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
锅盔已经做好了，就差辣子酱了，先在锅中倒入稍多的食用油，烧热后，加入葱花、姜末、瘦肉丁炝锅。然后倒入主料（花生碎、瓜子仁、莲菜、豆干、土豆、胡萝卜等等），边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入后转慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）
辣子酱配上锅盔，那味道简单爽呆了，尤其是陕西乾县的锅盔辣子夹馍，家喻户晓啊，希望小编的陈述对你有帮助，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
感谢邀请，锅盔是西北地区特有的美食，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区等地方传统风味面食，很多来过西北地区尤其是西安的人都会对陕西的锅盔夹辣子馍留下深刻的印象，我从小生长在陕西关中地区的渭河流域，锅盔是伴随我长大的必不可少的主粮之一，不论是大鱼大肉还是山珍海味都抵不过一片锅盔馍夹辣子的诱惑
在陕西八大怪中有一怪就是，锅盔像锅盖，相信来过陕西的全世界的游客都记忆深刻，西安的大雁塔北广场，就有这样一个铜塑，一个大大的锅盔被拿起来，有锅盖那么大，看起来美滴很，香滴很，让人忍不住想吃一口
怎样做锅盔？
传统的锅盔要用老酵面发面然后再用纯碱呛面，在大锅中慢火慢烙，直到表面金黄，外酥里嫩，当然现在生活节奏加快很少有人选用老酵面了基本都用酵母粉代替，关于锅盔的发面，揉面，烙制时间，我下面用一个视频来详细解答，有一点面食基础的朋友一看就可以上手
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视频做法讲解清晰一看就会，喜欢的朋友请关注乡村的味道，可以看到更多精彩美食
1、锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）
2、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉。
3、然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。
4、然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。
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公安锅盔的起源
话说公元二〇八年，刘备以左将军（称左公）领荆州牧治屯兵油江口，因通信时常用的一句“左公安否？”，公安县名由此而来。历任军粮御史的南府作为当地望族，素来对美食养生颇有研究，而南公子更是文韬武略样样精通！听闻蜀军缺少军粮，南公子潜心研究数日，终得一美食妙方。
刘备得报，大喜过望，带上张飞及军师诸葛亮等将登门造访。
进得南府，南公子带刘备一行步入东厨。但见两厨子围在一铜炉前做一奇特吃食。一人在砧板上不停揉面、醒面；一人拌馅料。随即，一人将馅料包入面团，再压瘪用手抓上一把白芝麻，均匀撒在面上，贴入圆炉里，炉内还有一盆烧得旺旺的柴火，片刻间异香扑鼻，一个大而薄的面饼即刻出炉，南公子示意厨子将烤制的饼送到刘备及众将面前品尝。张飞率先食之，赞叹“内酥外脆，甘醇鲜美”！诸葛亮食之，感叹“此饼制作方便，实乃行军必备食物！”刘备也啧啧称奇：“色如黄玉、香入肺腑、味美至极！公子用心良苦，令人钦佩！”
南公子又道：“行军在外，将士们可将头盔做锅，火上烤制面饼，风味丝毫不减！”并请随行将士拿出头盔，示范操作。刘备看得连连称奇“这美食可饱腹、好保存、易携带，有了它，我军将士定能披荆斩棘，勇猛杀敌！就叫它锅盔吧！”靠着“锅盔”作军粮，赤壁之战，刘备的将士体力充足，配合诸葛亮的草船借箭，赢得了大胜利。为感念南公子，此饼被称为南公子锅盔。这一美食逐渐传至坊间百姓，甚至全国各地，“南公子锅盔”一时声名鹊起，广为人知。此后，从军打仗，必少不了锅盔，八路军的行军路上，它屡建奇功。
漫漫历史长河，锅盔以它的鲜美、轻巧成为绝佳的行军之粮，也成为百姓闲暇时的特色小吃。它是历史的功臣，也是美食界一颗璀璨的明珠。
面团制作
1、中、高筋粉1000克、水500--600克酵母10--15克、面欣酥10克、乙基麦牙酚。2--0。5克碳酸钠5克[可不用]。
面团制作
2；冬天接面水温45度，十二斤水，十八斤面，老面：750g碱：30g.面接好以后放3个小时就可以做了
夏天和面用冷水，十二斤水，十八斤面，老面300g.碱：30g,面接好以后半个小时就可以做了
（夏天的话，建议把面接好放十五分钟左右，就放入冰箱保鲜，在人手充足的情况面可以分多手发，夏天
主要注意面不要发过，夏天不要怕面发不起来。）
锅盔的各种馅料制作方法
鲜肉锅盔
鲜肉：50斤
葱花：30斤（也可以是大蒜）
佐料：盐一袋500g加50g，鸡精三袋(100g)，味精一袋450g（用大桥的），麻辣鲜三袋(118g)，十三鲜三袋(45g)（用王守义的牌子好点）,豆瓣酱用那种小碗一碗半（也可以是两碗酱就是500g盐）生姜粉，孜然粉，一小把（根据口味可以放点胡椒粉）
麻辣牛肉锅盔：新鲜牛肉一斤
配料：鸡精、盐、味精、十三鲜、麻辣鲜、生姜粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、植物油（也可以用牛油）麻辣酱
（分量都蛮少份量不好写一样一点点安做菜的经验放，主要是配料要齐全）
糖锅盔：直接就是用的白糖
多味锅盔：直接就是鲜肉里面放的糖，
鸡蛋锅盔：先把鸡蛋做成鸡蛋皮子（这个应该会拉，做的时候就要放配料），在切成一小块一小块，
可以直接包在里面，也可以再加点鲜肉和鸡蛋皮子一起包，根据顾客要求
梅菜锅盔：将梅菜洗净，用清水浸30分钟（根据你买的梅菜的咸度），减去咸味；沥干水，切碎后煮烂，在煮的过程中放入作料可入味。
配料：梅菜500g，鸡精7g，十三鲜5g，麻辣鲜5g(以上均为王守义的牌子)，味精3g，生姜粉（一小把就可以了），孜然粉（根据当地的口味放）
榨菜锅盔：榨菜500g，瘦肉750g，鸡精4g，盐6g，味精5g，十三鲜6g，麻辣鲜6g
腊八豆锅盔：老干妈压成那种碎末，在和瘦肉放在一起，
在放些生姜粉，孜然粉，辣椒粉就可以了
无私分享一个新式锅盔做法，简单方便。先和发面，只放发酵粉，中等硬度，等面发好后，揪成大馒头大小的面团，擀面杖擀成片，薄膜隔开，码成一摞，冻冰箱里，吃时取出一个放电饼档，烤成两面发黄外焦里糯，面香四溢的锅盔。。。。。。啧啧啧
岳阳到天门山、芙蓉镇、矮寨大桥怎么玩？有何攻略
从岳阳到湘西几个地方，如果是自驾，可以顺时针方向4天时间走完想要去的地方，顺路也可玩玩湘西吉首一带。
岳阳——吉首（1晚，乾州古城）——游矮寨大桥/德夯苗寨——芙蓉镇（1晚）——张家界市（1晚，天门山国家森林公园）——返程岳阳。
第一天，到达湘西吉首，可游乾州古城。
第二天，游矮寨大桥，距离吉首20多公里，然后前往附近的德夯苗寨。可下午再前往芙蓉镇。芙蓉镇夜晚景色很好。如果傍晚进入，可免票。
第三天，天门山国家森林公园玩一天。从市区天门山索道公司处，或索道上山大巴下山，或大巴上山索道下山。山上东西走环线大半天左右。第四天返程。
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