黄豆，又称大豆，是一种常见的豆类作物，被誉为“植物肉”，黄豆不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种功效，本文将详细介绍黄豆的作用与功效。
提供优质蛋白质
黄豆是植物性食物中优质蛋白质的重要来源之一，蛋白质是人体生命活动的基础物质，对于维持身体的正常生长发育、新陈代谢和免疫系统功能具有重要作用，黄豆中的蛋白质含量高达 35%至 40%，并且富含人体必需的 8 种氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，与谷类食物搭配食用，可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的利用率。
降低胆固醇
黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，具有降低胆固醇的作用，胆固醇是一种脂质，是细胞膜的重要组成部分，但过高的胆固醇水平会增加心血管疾病的风险，大豆异黄酮可以通过竞争性抑制胆固醇的吸收和合成，以及促进胆固醇的代谢和排泄，从而降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病的发生。
预防骨质疏松
黄豆中的钙含量较高，每 100 克黄豆中含有 191 毫克的钙，是优质的植物性钙质来源，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，随着年龄的增长，人体对钙的吸收率会逐渐降低，容易导致骨质疏松症的发生，适量食用黄豆可以补充钙质，预防骨质疏松症的发生。
抗氧化
黄豆中富含多种抗氧化物质，如维生素 E、大豆异黄酮、大豆皂甙等，这些抗氧化物质可以清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而起到抗氧化、延缓衰老的作用，黄豆中的大豆异黄酮还具有一定的抗炎作用，可以缓解炎症反应，对预防慢性疾病如糖尿病、癌症等具有一定的作用。
改善肠道健康
黄豆中的膳食纤维含量较高，每 100 克黄豆中含有 15.5 克的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，软化粪便，从而预防便秘的发生，膳食纤维还可以促进肠道有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡，改善肠道健康。
其他功效
黄豆还具有降血糖、降血压、减肥等功效，黄豆中的膳食纤维可以减缓碳水化合物的吸收，降低血糖的升高速度；黄豆中的大豆异黄酮可以通过调节胰岛素的分泌和敏感性，起到降血糖的作用，黄豆中的大豆皂甙和膳食纤维还可以通过降低胆固醇和血压，起到降血压的作用；黄豆中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，从而达到减肥的效果。
黄豆是一种营养丰富的食物，具有多种作用与功效，适量食用黄豆可以为人体提供丰富的营养物质，预防多种慢性疾病的发生，需要注意的是，黄豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等，过量食用可能会影响人体对营养物质的吸收，在食用黄豆时，应注意适量，并采用适当的烹饪方法，如煮熟、发芽等，以降低抗营养因子的含量，提高营养价值。
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