酸杏仁，是蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子，主产于我国北方，以河北、辽宁、山东、陕西等省区栽培较多，夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。
药用价值
1、镇咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
2、对消化系统的作用
杏仁味苦下气，且富含脂肪油，脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。
3、抗炎、镇痛作用
苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香，安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
4、抗肿瘤作用
有关杏仁抗肿瘤机理的研究主要有以下几方面：
①一部分学者认为癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，该酶能水解苦杏仁苷产生氢氰酸(HCN)、苯甲醛和葡萄糖，由于癌细胞缺少硫腈生成酶，该酶具有对 HCN 的解毒作用，使 HCN 变成无毒的硫腈化物，而正常细胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶，依据该理论，苦杏仁苷应该能够选择性杀死癌细胞，而对正常细胞几乎无害。
②苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞。
③有人发现苦杏仁苷类似 NaSCN 和 NaOCN 能够影响胸腺嘧啶核苷进入肝瘤细胞 DNA 和肿瘤细胞对磷酸盐及氨基酸的吸收。
美容作用
1、去皱
经常食用杏仁能有效的改善皮肤的血液循环，增强皮肤的弹性，减少皱纹的生成。
2、保湿
杏仁中含有的油脂比较丰富，有滋润皮肤的作用，同时能够补充皮肤的水分，使皮肤变得光滑细嫩。
3、祛斑
杏仁中含有的苦杏仁甙能够帮助体内的部分组织分解，能够增加血液中的含氧量，促进皮肤的血液循环，同时能够排除体内的毒素，使皮肤红润有光泽，减少色素的沉着，从而起到祛斑的效果。
食用禁忌
1、产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
2、杏仁不可与小米同食。
3、杏仁不可与狗肉同食。
4、杏仁、菱与猪肺同食不利于蛋白质的吸收。
食用方法
1、直接吃
将杏仁清洗干净之后晾干，然后直接食用，需要注意的是，杏仁的皮比较苦，在食用之前最好将皮去掉。
2、煮粥
将杏仁和大米一起煮粥喝，能够起到润肺止咳的作用，对于肺燥咳嗽有很好的治疗效果。
3、做糕点
将杏仁磨成粉状，然后与其他的食材搭配在一起做糕点，能够增加糕点的口感。
4、泡茶
将杏仁磨成粉状，然后用开水冲泡，也可以在里面加入一些蜂蜜或者是冰糖，这样能够起到润肺止咳的作用。
食疗方
1、治咳嗽气喘
苦杏仁三至五钱，煎服。
2、治肺病咯血
杏仁四十个，以黄蜡炒黄，研，摊绢上卷作筒，烧烟熏鼻，有效。
3、治大便燥结
杏仁八钱，桃仁、当归各三钱，陈皮一钱，蜂蜜适量，将杏仁、桃仁、当归洗净，烘干研末，然后将蜂蜜熬化，和药末调成梧桐子大小的丸，每服二十丸，每天早晚各服一次。
注意事项
1、杏仁有小毒，不宜大量食用，过量食用杏仁可能会导致中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。
2、杏仁中含有一定量的氰化物，在食用前需要彻底煮熟，以去除其中的氰化物。
3、杏仁中含有较高的油脂，消化不良、腹泻等人群不宜食用。
4、杏仁中含有一定量的草酸，肾结石患者不宜食用。
5、杏仁中含有一定量的过敏原，过敏体质的人群不宜食用。
酸杏仁是一种营养丰富的食物，具有镇咳、平喘、抗炎、镇痛、抗肿瘤、美容等多种功效，杏仁也有一定的副作用和禁忌人群，在食用时需要注意适量，并遵循医生或营养师的建议。
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