杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。
杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮，杏仁果长约 2.5 厘米，宽约 1 厘米，含有 20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。
杏仁功效与作用：
1、镇咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
2、对消化系统的作用
杏仁味苦下气，且富含脂肪油，脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。
3、抗炎、镇痛作用
苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香，安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
4、抗肿瘤作用
有关杏仁抗肿瘤机理的研究主要有以下几方面：
①一部分学者认为癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，该酶能水解苦杏仁苷产生氢氰酸(HCN)、苯甲醛和葡萄糖，由于癌细胞缺少硫腈生成酶，该酶具有对 HCN 的解毒作用，使 HCN 变成无毒的硫腈化物，而正常细胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶，依据该理论，苦杏仁苷应该能够选择性杀死癌细胞，而对正常细胞几乎无害。
②苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞。
③有人发现苦杏仁苷类似 NaSCN 和 NaOCN 能够影响胸腺嘧啶核苷进入肝瘤细胞 DNA 和肿瘤细胞对磷酸盐及氨基酸的吸收。
杏仁的营养价值：
1、杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B 族维生素、维生素 C、维生素 P 以及钙、磷、铁等营养成分。
2、其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。
3、杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
4、美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
杏仁的食用禁忌：
1、杏仁不可与小米同食。
2、杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。
3、杏仁不可与栗子：同食会胃痛。
4、杏仁、菱与猪肺：同食不利于蛋白质的吸收。
杏仁粉的功效：
1、镇咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
2、对消化系统的作用
杏仁味苦下气，且富含脂肪油，脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。
3、抗炎、镇痛作用
苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香，安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
4、抗肿瘤作用
有关杏仁抗肿瘤机理的研究主要有以下几方面：
①一部分学者认为癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，该酶能水解苦杏仁苷产生氢氰酸(HCN)、苯甲醛和葡萄糖，由于癌细胞缺少硫腈生成酶，该酶具有对 HCN 的解毒作用，使 HCN 变成无毒的硫腈化物，而正常细胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶，依据该理论，苦杏仁苷应该能够选择性杀死癌细胞，而对正常细胞几乎无害。
②苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞。
③有人发现苦杏仁苷类似 NaSCN 和 NaOCN 能够影响胸腺嘧啶核苷进入肝瘤细胞 DNA 和肿瘤细胞对磷酸盐及氨基酸的吸收。
杏仁的食用方法：
1、直接吃
杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种，中国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著；但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于 9 克为宜。
2、杏仁露
材料：杏仁 60 克、大米 50 克、白糖 30 克。
做法：
①将杏仁用清水浸泡 10 分钟，撕去外面的果皮。
②大米淘洗干净后浸泡 30 分钟。
③将泡好的大米和杏仁倒入搅拌机中，加入适量的清水。
④搅拌成细腻的米浆。
⑤将打好的米浆倒在漏网，过滤出渣滓。
⑥把过滤好的米浆再次倒入锅中，加入约 8 倍的清水，开大火煮开后转小火，其间用勺子不停的搅拌，防止糊锅，煮至米浆变得浓稠，关火即可。
⑦待米浆冷却后，根据个人口味加入白糖调味，也可加入蜂蜜。
杏仁粉的食用禁忌：
1、杏仁粉不可以与狗肉、猪肉、小米同食。
2、杏仁粉不可以与黄芪、黄芩、葛根等药同用。
3、杏仁粉不可以与栗子：同食会胃痛。
4、杏仁粉、菱与猪肺：同食不利于蛋白质的吸收。
标签： #杏仁打粉后有什么功效
