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主料:五花肉10斤,酱油一斤.做法：把肉买回来洗干净，去皮，然后切成肉丁备用。肉丁放一个大盆里，拌上所有的调料放置3个小时以上。拿一个漏勺套在肠衣上，然后把拌好的肉丁填入。肉丁填到8分满，然后找一根棉绳，一段一段的扎起来。肉肠系好以后挂在通风处，在肠衣上用牙签扎一些小孔，晾干就可以了。想要趁新鲜食用的话，可以延长腌制的时间，灌好肠以后就直接煮。
猪大肠灌肉灌肉肠炒芥蓝材料芥蓝500克，灌肉肠200克，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量做法1.烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿2.全部转色后，捞起沥干水分3.热油锅，爆香姜片4.放灌肉肠进锅，翻炒至灌肉肠变透明5.倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟6.加入白酒，翻炒均匀7.加入白糖、盐翻炒均匀8.装碟上桌大葱炒灌肉肠灌肉肠直接焗饭还是简易小炒，都是一道诱人的美味。材料秘制灌肉肠400克，大葱一根，油20ml，盐1/2茶匙做法1、灌肉肠和大葱都斜切成片2、烧热锅，下油烧至8成热，倒入灌肉肠爆出香味3、倒入大葱，翻炒均匀至熟4、加盐调味即可上盘
1、先把猪肉切成块状，放进绞肉机里绞肉，将调料放进绞好的肉里搅拌均匀，腌制2-3小时，调料根据个人口味添加。（注意：绞肉机的刀片需要用孔径大一点的，孔径小的话就绞成泥了。）
2、肉腌制好后，把肉放进灌肠机内，将肠衣套在灌肠管上，可以开始摇动手柄灌香肠
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