- 1、担担面具体做法？
担担面具体做法？
川菜的以辣为主这是大家都知道的一件事。四川天气很潮，所以需要吃辣来驱寒，逐渐的，辣成为了四川人民不可缺少的一部分。不仅是四川，重庆等南方城市，就算是北方人也有很多喜欢吃辣的。寒冷的冬天来碗热腾腾的担担面，驱走体内的寒气，整个人都是幸福的。很多人说担担面做的不正宗，其实做担担面有很重要的一个步骤。就是把甜面酱和酱油还有肉馅放到一起炒成肉酱，别看这个简单的肉酱。放上他肉末的香气，甜面酱的酱香，还有酱油厚重的香气让你不知不觉就能连吃两碗。有个这招再也不怕做出的担担面不好吃啦~
四川担担面
主料
猪肉末100g
面条150g
青菜50g
猪油10g
芽菜10g
辣椒油适量
花椒油适量
料酒2g
辅料
甜面酱20g
生抽5g
老抽5g
醋5g
花椒粉5g
砂糖5g
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
1. 锅烧热加入食用油，加入猪肉馅翻炒至变色后加入甜面酱。
2. 加入生抽，翻炒均匀后盛出备用。
3. 碗中加入生抽，醋，花椒粉，砂糖，芽菜，辣椒油，花椒油，猪油，最后加入葱姜蒜末搅拌均匀。
4. 锅内水烧开后下入面条，面条煮至八分熟后下去青菜。
5. 拌好的碗汁中加入一勺煮面的面汤搅拌均匀，煮好的面条捞出放到碗汁中，码上煮好的青菜和肉酱。
以上内容由豆果美食优质用户蓝冰滢编写
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担担面，四川最著名的小吃之一，最早源于四川的很多茶馆里面，有些挑着担子卖面条的小贩，客人喝茶、看戏、谈事饿了喊上一小碗担担面，即可充饥，又可饱腹，还可满足口腹之欲。
担担面最早是指一种挑担沿街叫卖的面条。卖者一个人挑着担子，担子一端是炉子和煮面的锅，而面的另一端则是酱油、醋、红油、花椒粉、葱花、盐等调味品和碗筷。由于简单易于操作，几乎每个小街小巷，都有这样的小贩。如今的担担面，据说是1841年自贡市一个外号叫做陈仓仓的人发明的，他的面条鲜香可口，引得其他人效仿。（文字来源：卢一，《四川著名美食鉴赏》，四川科学技术出版社）
配方：面条500克
面臊子：猪肥瘦肉200克、芽菜25克、猪油 25克、酱油50克、食盐0.5克、红油辣椒25克、味精15克、葱花50克、料酒15克、食醋15克、甜面酱10克
制作步骤
1.将锅炙干净，热锅冷油。
2.下新鲜肉末，下过中小火煸炒，炒干水汽，炒香，炒的过程中放点料酒，祛腥。
3.炒干后，加入姜葱，酱油，炒香，此步骤极为关键。
一碗香酥的肉臊子即制作完成。
煮面环节不做过多介绍，但要提醒，担担面一般不能煮的太软，一般硬一点。重庆地区喜欢用碱水面，吃起来更加滑爽。煮熟后捞出，沥干水分。放上臊子，即可完成担担面的制作。
重庆地区喜欢在担担面里面放上豌豆，变成豌豆炸酱面，在此基础上还可演绎出很多种面条，无论哪一种，哪一家，在成都和重庆，你都能感受到小面的魅力。担担面是当之无愧的四川小吃之首。
成都担担面
面条：碱水面条250克、水适量
炸酱：五花肉100克、姜末10克、蒜末10克、宜宾碎米芽菜30克、色拉油40克、陴县豆瓣10克、甜面酱5克
味汁：油泼辣子15克、辣椒油10克、花椒油3克、香油3克、生抽5克、老抽1克、盐2勺、鸡精适量、白糖半小勺
辅料：青菜适量、高汤适量、花生碎适量、白芝麻粉适量、葱末适量
份量：2人份
1. 五花肉剁成肉末，生姜大蒜切末；
2. 碎米芽菜置于碗中备用；
3. 不沾锅中倒入40克油，大火烧热；
4. 下入姜蒜末煸香；
5. 然后下入肉末扒熟， 改小火煎至五花肉中的肥肉出油；
6. 加入碎米芽菜；
7. 然后加入陴县豆瓣、甜面酱和少量水混合均匀，小勺火炖5分钟后大火收汁至浓稠；
8. 将肉燥盛起即为炸酱；
9. 将味汁中所有材料混合均匀备用；
10. 碱水面条250克；
11. 汤锅注入适量清水煮沸，下入面条拨散，煮至再次沸腾后加少量冷水，反复三次左右至面条煮至完全浮起；
12. 将煮好的面条捞出；
13. 煮面的水倒掉，汤锅中加入适量高汤煮沸，然后下入青菜烫熟；
14. 取适量煮好的面条和青菜码入碗中，加入适量高汤、味汁、炸酱，最后在表面撒上少许花生碎和芝麻粉及少量葱花即可，正宗的做法里还会加一小勺炸酥的黄豆，这个我家里没有所以没有加，如果有的话最好加上。
操作要点：
1. 碎米芽菜和陴县豆瓣、甜面酱已经很咸，所以这里炸酱中不用再加盐；
2. 没有碎米芽菜的，可用一般咸腌菜代替；
3. 没有高汤的用清水代替亦可，只是面汤的味道就没有那么好了；
4. 味汁中加不加醋随个人喜好了，一般店家是把醋单独放在桌上，喜欢就加不喜欢就不加的，因为我不喜欢面里放醋所以没有加，如果你喜欢是可以加进去的哦！
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