宜兴酱瓣肉做法
宜兴酱瓣肉，又称为“宜兴红烧肉”，是一道具有江苏宜兴地方特色的传统菜肴。这道菜选用五花肉为主要食材，以红烧的方法烹制而成，色香味俱佳。以下是宜兴酱瓣肉的做法：
所需材料：
1. 五花肉500克
2. 生姜3片
3. 葱2根
4. 大蒜4瓣
5. 八角2颗
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 红糖适量
10. 清水适量
11. 盐适量
做法：
1. 将五花肉切成2-3厘米见方的块，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
2. 生姜切片，葱切段，大蒜切末，备用。
3. 烧热锅，加入少许油，放入红糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色的糖色。
4. 加入生姜片、葱段和大蒜末，翻炒出香味。
5. 加入五花肉块，翻炒至肉块表面微黄。
6. 倒入料酒，翻炒均匀，去除肉腥味。
7. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。
8. 加入八角，倒入足够的清水，没过肉块。
9. 大火烧开后，转小火炖煮40-50分钟，直至肉块熟透，汤汁浓稠。
10. 加入适量的盐调味，翻炒均匀，收汁至适当浓度。
11. 出锅前撒上葱花，即可盛出装盘。
宜兴酱瓣肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，肥而不腻。搭配米饭或面食享用，是一道非常美味的家常菜。
宜兴酱瓣肉是江苏宜兴地区的一道传统名菜，下面给出一个较为常见的宜兴酱瓣肉的做法：
所需材料：
- 猪肉薄切片（瓣肉）：500克
- 酱油：适量
- 细砂糖：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜瓣：适量
步骤：
1. 准备猪肉薄切片，可将猪肉腌制20-30分钟，用适量的盐搓揉片刻，再用清水洗净，去除血水和腥味。
2. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣剁成蒜泥备用。
3. 热锅烧油，放入姜片和葱段炸至香味出来，然后将猪肉放入炒煸至变色。
4. 在煸炒的同时，加入适量的酱油、细砂糖和料酒调味，根据个人口味调整酱油和糖的比例。可以加一些清水，使调味料均匀地包裹在肉上。
5. 盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，至猪肉熟烂，汤汁收浓，翻煮几次保证肉均匀入味。
6. 最后加入蒜泥翻炒均匀，炒匀后关火即可。
宜兴酱瓣肉的特点在于肉质鲜嫩，入口带有酱香和糖香，口感丰富。你可以根据自己的口味喜好在调料的比例上进行微调。
一、准备食材
首先，我们要准备食材。需要准备的材料有：猪里脊肉500克，葱姜蒜适量，生抽、老抽各适量，白糖适量，料酒适量，盐适量，清水适量。
二、制作酱汁
接下来是制作酱汁。将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、少量清水，搅拌均匀成酱汁备用。
三、处理猪里脊肉
将猪里脊肉洗净，擦干水分，并用刀背轻轻敲打，使其变软。然后将肉片切成1.5厘米左右的厚度。切好的肉片放入盆中，倒入刚才调好的酱汁，搅拌均匀，用保鲜膜包住，腌制30分钟左右。
四、烹饪猪肉
烹饪酱瓣肉需要使用到平底锅。首先加入少量油，热锅下肉片，煎至两面呈金黄色，然后加入酱汁，翻炒均匀，加入适量清水，转小火煮熟。为了更好地锁住汁水，盖上锅盖，大约10分钟左右即可出锅。
五、小技巧
①腌制时间：腌制时间不宜过长，一般30分钟即可，否则味道会太重。
②选肉注意：煮出来的酱瓣肉肉质要软而不嫩，因此选用猪里脊肉效果最佳。
③火候控制：颜色要适中，并且不要煮得过分，否则肉质会变老。
