长治哪里能吃到正宗的猪汤？如何评价猪汤这种小吃
“猪汤”其实就是猪下水汤啦，是山西长治县的特产小吃，据说也有几百年历史啦👌
壹周君记得的附近的长治市区还有一道壶关羊汤，同样也是下水制作，名气挺大的，所谓的“头蹄下水胡椒粉，水饺丸子加炖肉”，属于山西羊汤的“三大流派”之一😁
长治县的各个镇子，要属荫城镇的猪汤最有名，据说是为了祭祀战国时期的“长平战役八义士”而发明的。这里的猪汤与其他地区的猪下水汤有所不同，原料除了猪下水，还利用了猪头、猪蹄这些，而在兑汤煮肉时，猪汤不用香料，单单只放盐。
吃的时候，猪汤里面配火烧，也就是放入面饼，当地人称其为：“猪汤拨火烧”。
长治猪汤还讲究一个“早六点”，也就是早餐才能吃到，过时不卖。因为这是为了让“长平战役八义士”喝个早鲜，几百年来的都是如此。如果晚上想吃，只能吃那种普通的肚肺汤了。
至于猪汤的做法，也有讲究，首先猪骨熬成浓汤，然后把事先煮好的猪肝、猪心、猪肠这些下水，加适量葱花饼放入碗中，将浓汤倒入碗中，用大勺按压，逼出汤汁倒入大锅，再重复浓汤入碗，逼出......这样三四次重复，令猪下水完全入味，再加入山西老醋，葱花即可上桌。
吃正宗的长治猪汤，壹周君建议去南乡荫城，在甜水巷东口附近有小吃一条街，汇集了不少当地的特色小吃，推荐杜氏猪汤店！
长治炸丸子做法
1炸猪肉丸子：这是最普通的肉丸子，选猪肉馅是三肥七瘦最合适，香而不腻，然后将猪肉馅中放入适量的淀粉、鸡蛋、葱姜水、料酒、盐、五香粉调料，搅拌成馅，然后用手挤（从拇指和食指中间虎口处挤出）成丸子，放入温油的锅中，中火炸制成金黄即可。
2炸白萝卜素丸子：将白萝卜洗干净后，用刮擦刮成细丝，然后放入一盆中，加上适量的盐、白面粉、鸡蛋、五香粉等调料搅拌均匀即可。然后用以上同样的方法，将丸子馅用手挤在油锅中，慢火炸制而成。
3炸牛肉丸子：牛肉丸子一般要做的比猪肉丸子小一点，这样吃火锅时容易煮透。牛肉馅中加入淀粉、鸡蛋、料酒、盐、葱姜水（或葱姜泥），将这些配料搅拌均匀。然后用以上炸猪肉丸子的方法，炸制而成。
4炸莲藕素丸子：将莲藕洗干净，削皮，切成小块，用搅拌器将莲藕搅成藕茸状，然后放入盆中，加鸡蛋、少量淀粉、加盐、葱姜水、五香粉，将其搅拌均匀，按以上炸制素丸子的方法，炸制而成即可食用。
5炸传统素丸子：家乡传统素丸子的做法是：用刮刀擦出的白萝卜丝、冲干净的黄豆芽、绿豆面和白面粉（1：3）、葱姜水，五香粉、盐，将其搅拌均匀即可炸制，炸制方法与以上素丸子炸制的方法一样。
6炸红薯丸子：先将红薯洗干净，煮熟或蒸熟，稍凉后剥皮，然后将红薯放在一盆中，用勺子捣成红薯泥，然后加少量的糯米粉和适量的白砂糖，加一个鸡蛋，搅拌均匀，即可按以上炸素丸子的方法炸制而成。
主要原料：白萝卜500克、胡萝卜200克、土豆300克、荸荠300克、干粉条100克、葱30克、姜20克、鸡蛋两个100克
做法
1、把干粉条用热水浸泡至软备用，把白萝卜擦丝用盐刹水备用，再把胡萝卜、土豆分别擦成丝。
2、把刹过水的白萝卜攥干水份，同胡萝卜丝、土豆丝混合，然后用刀剁碎，把泡软的粉条剁碎，把荸荠拍碎稍微剁几刀呈粗粒状即可。
3、把剁好的原料混合拌匀，里面放入葱姜末、鸡蛋、盐和胡椒粉。
4、原料里再放入鸡精、五香粉、面粉和淀粉用手抓匀。
5、锅中注入适量的油烧至五成热，把混合原料用手团成丸子下入锅中炸熟，颜色金黄便可出锅。
长治荫城正宗全猪汤的做法窍门
注意把我好四点，汤、肉、饼、醋。
1.用新鲜大猪骨，调味品，尽入锅中，加清水用中火慢炖。火既不能过大而损耗美味，也不能过小而耗时费力，直到熬出一锅白色的浓汤为止。
2.取猪的头、蹄、心、肝、肚、肺、肠等全套下水，洗净置于旺火之上煮熟，出锅晾干备有。
3.再根据自己的需要和嗜好加蹄筋、猪肝，或肚肠等，在碗里放入葱花饼。
4.把滚烫的热汤加入碗中，加少许山西老陈醋，葱花点缀即可。
食材：西洋菜500克，猪腱肉300克，蜜枣2个，胡萝卜1小段
做法
1.西洋菜摘去老的那段，用流动水清洗2遍，用淡盐水泡半个小时
2.蜜枣用水冲一下表面灰尘，胡萝卜去皮后，滚刀切成块
3.猪腱肉切块后，飞水洗干净浮沫。（煲汤用的瘦肉我一般都选猪腱肉，因为猪腱肉不论煲的时间多长，肉质都会很嫩滑的，一点也不会老。）
4.锅里水开后，放下猪腱肉、蜜枣、胡萝卜煲，大火烧开后转中小火煲40分钟
5.等猪腱肉、蜜枣、胡萝卜煲40分钟后放进西洋菜，再煲半个小时就可以放盐
做法：
1、猪颈肉清洗干净切片，蒸碗里放入洗干净的白胡椒粒、肉片；
2、加入800毫升水；
3、锅内胆放入1200毫升水，放上蒸架，蒸碗包好锡纸放蒸架上；
4、选择自动烹饪功能，蒸33分钟；
5、自动烹饪结束，戴专门隔热手套打开锅盖和锡纸，把汤连蒸碗一起取出，加入3克盐、花生油和葱花即可出锅。
长治最有名的十大小吃是什么
谢谢悟空的邀请。我对长治还略知一二，因为我本身也是属于长治地区，而且曾经也在长治地区待过一段时间。可能我知道的没有那么多，我就简单的说一下我知道的吧。第一 应该就是长治的猪头肉，我觉得熟悉长治的人都知道，长治猪头肉应该是很好吃的一个名吃，我本人也喜欢吃肉，每次去了长治猪肉肉当然是我必吃的一样东西。长治猪头肉和市面上的卤猪头人最大的区别是不想卤猪头人那么烂，吃起来有韧劲，嚼劲，脆脆的感觉，再加上一些蒜抹，还有其他的调料拌起来非常的好吃。第二应该就是长治的炒饼丝，这个也是很出名的，这个就不多介绍啦。第三应该是长治西街的回民饭店的烩面吧。我知道就这么多啦。欢迎朋友们补充，纠正，！
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